食品衛(wèi)生微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)鑒定圖譜

前言

　　我國加入WTO后，其對外貿(mào)易額特別是食品貿(mào)易額在與國際接軌的過程中不斷增加，食品安全問題越來越受到重視，其中食品微生物是關(guān)注的一項(xiàng)重要內(nèi)容，而由于食品中致病微生物的檢出導(dǎo)致的貿(mào)易壁壘又層出不窮。　　我國已有食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)的國家標(biāo)準(zhǔn)和一些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)體系相對較為完善，但一些檢驗(yàn)人員在利用標(biāo)準(zhǔn)從事具體檢驗(yàn)操作時(shí)，對微生物在選擇性分離培養(yǎng)基、顯色培養(yǎng)基上的菌落特征以及生化顯色反應(yīng)等把握不夠，沒有直觀的印象，他們迫切需要一本標(biāo)準(zhǔn)原色圖譜幫助他們進(jìn)行微生物鑒定。本書適合作為高等院校、職業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)的教材以及企事業(yè)單位檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)工具書和參考書。　　本書以食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)中的常見微生物檢測項(xiàng)目和各種微生物在鑒定培養(yǎng)基上的菌落形態(tài)圖譜及其文字說明為主要內(nèi)容。包括菌落總數(shù)、大腸桿菌、大腸菌群、腸桿菌科、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性弧菌、大腸桿菌0157、志賀氏菌、變形桿菌、蠟樣芽孢桿菌、霉菌、酵母、白色念珠菌、空腸彎曲菌、產(chǎn)氣夾膜梭狀芽孢桿菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、阪崎腸桿菌、腸球菌、乳酸菌、綠膿桿菌、鏈球菌、亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌等。全書共收錄微生物彩色圖片200余幅，形象直觀，文字簡練。本圖譜中所用的微生物均來自國內(nèi)外權(quán)威菌種保藏機(jī)構(gòu)，如美國典型微生物菌種保藏中心（ATCC）、中國醫(yī)學(xué)微生物菌種保藏管理中心（CMCC）和中國普通微生物菌種保藏管理中心（CCGMC）等。

內(nèi)容概要

本書立足微生物檢驗(yàn)的國際標(biāo)準(zhǔn)(IS0)、中國國家標(biāo)準(zhǔn)(GB)、檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SN)及國際知名組織和權(quán)威機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，采用國際微生物檢驗(yàn)新技術(shù)，為讀者提供了食品微生物檢驗(yàn)中常見的微生物在選擇十牛分離培養(yǎng)基、顯色培養(yǎng)基上的菌落特征及生化反應(yīng)圖譜，并針對菌落特征及生化反應(yīng)解釋其鑒定原理，是一部內(nèi)容全面的食品微生物原色圖譜教材。    本書可供高等院校食品、生物等專業(yè)的教師和學(xué)生參考，也可作為工具書供從事食品衛(wèi)生工作的專業(yè)人員使用。

書籍目錄

前言第一章  培養(yǎng)基簡介  第一節(jié)  培養(yǎng)基的成分  第二節(jié)  培養(yǎng)基的分類第二章  食品微生物圖譜  第一節(jié)  菌落總數(shù)  第二節(jié)  大腸桿菌  第三節(jié)  大腸菌群  第四節(jié)  腸桿菌科  第五節(jié)  沙門氏菌  第六節(jié)  單核細(xì)胞增生李斯特氏菌  第七節(jié)  金黃色葡萄球菌  第八節(jié)  致病性弧菌    一、副溶血性弧菌    二、霍亂弧菌    二、創(chuàng)傷弧菌    四、溶藻弧菌  第九節(jié)  大腸桿菌0157：H7  第十節(jié)  志賀氏菌  第十一節(jié)  變形桿菌  第十二節(jié)  蠟樣芽孢桿菌  第十三節(jié)  霉菌    一、曲霉屬    二、青霉屬    二、毛霉屬    四、根霉屬    五、木霉屬    六、鐮刀菌屬    七、頭孢霉屬    八、單端孢霉屬  第十四節(jié)  酵母  第十五節(jié)  白色念珠菌  第十六節(jié)  空腸彎曲菌  第十七節(jié)  產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌  第十八節(jié)  小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌  第十九節(jié)  阪崎腸桿菌  第二十節(jié)  腸球菌  第二十一節(jié)  乳酸菌  第二十二節(jié)  綠膿桿菌  第二十三節(jié)  鏈球菌  第二十四節(jié)  亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌第三章  細(xì)菌的生化試驗(yàn)  第一節(jié)  生化試驗(yàn)原理    一、克氏雙糖鐵（KIA）及三糖鐵（TSI）試驗(yàn)    二、尿素酶（Urease）試驗(yàn)    三、糖（醇、苷）類發(fā)酵試驗(yàn)    四、黏液酸利用試驗(yàn)    五、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)    六、精氨酸雙水解酶試驗(yàn)    七、甲基紅（Methylred）試驗(yàn)（MR試驗(yàn)）    八、V—P試驗(yàn)    九、靛基質(zhì)（吲哚）試驗(yàn)    十、硫化氫試驗(yàn)    十一、明膠液化試驗(yàn)    十二、檸檬酸鹽利用試驗(yàn)    十三、硝酸鹽（Niffate）還原試驗(yàn)    十四、氧化酶（Oxidase）試驗(yàn)    十五、硫化氫-靛基質(zhì)-動(dòng)力（SIM）試驗(yàn)    十六、苯丙氨酸脫氨試驗(yàn)    十七、D-半乳糖苷酶（ONPG）試驗(yàn)    十八、丙二酸鹽利用    十九、醋酸鹽利用試驗(yàn)    二十、酒石酸鹽利用試驗(yàn)    二十一、氰化鉀試驗(yàn)    二十二、動(dòng)力試驗(yàn)    二十三、膽汁耐受試驗(yàn)    二十四、膽汁溶菌試驗(yàn)    二十五、DNA試驗(yàn)    二十六、葡萄糖代謝類型鑒別試驗(yàn)    二十七、磷酸酶試驗(yàn)    二十八、脂酶試驗(yàn)    二十九、CAMP試驗(yàn)    二十、凝固酶試驗(yàn)    三十一、葡萄糖胺試驗(yàn)    三十二、乙酰胺試驗(yàn)    三十三、葡萄糖酸鹽氧化試驗(yàn)    三十四、42℃生長試驗(yàn)    三十五、淀粉水解試驗(yàn)    三十六、馬尿酸鹽水解試驗(yàn)    三十七、霍亂紅胨水試驗(yàn)    三十八、卯磷脂酶試驗(yàn)    三十九、過氧化氫酶試驗(yàn)  第二節(jié)  梅里埃細(xì)菌生化鑒定系統(tǒng)    一、API 20E    二、API 20 NE    三、API 20 A    四、API LISTERIA    五、API STAPH    六、API 20 STREP    七、API CAMPY    八、API Candida    九、API CORYNE    十、RapiD 20 E第四章  細(xì)菌的血清學(xué)試驗(yàn)    一、凝集反應(yīng)    二、沉淀反應(yīng)第五章  細(xì)菌的染色試驗(yàn)  第一節(jié)  革蘭氏染色    一、染色原理    二、染色步驟    三、注意事項(xiàng)  第二節(jié)  細(xì)菌的鞭毛染色    一、染色原理    二、鍍銀法染色    三、改良Leifson染色法    四、染色液配制    五、注意事項(xiàng)  第三節(jié)  細(xì)菌的芽孢染色    一、染色原理    二、染色方法    三、注意事項(xiàng)  第四節(jié)  細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)性觀察    一、原理    二、廳法    三、注意事項(xiàng)主要參考文獻(xiàn)附錄一  培養(yǎng)基常用指示劑及變色范圍附錄二  制定和發(fā)布國際標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)體系的國際知名組織或權(quán)威機(jī)構(gòu)附錄三  部分微生物菌種保藏機(jī)構(gòu)名稱和縮寫附錄四  食品衛(wèi)生微生物常見檢測項(xiàng)目關(guān)系圖

章節(jié)摘錄

　　第一章　培養(yǎng)基簡介　　培養(yǎng)基（Culture medium）是按照微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，由人工配制而成的營養(yǎng)基質(zhì)，它專供微生物培養(yǎng)、分離、鑒別、研究和保存使用。為了滿足微生物生長和代謝的需要，培養(yǎng)基必須包含碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子五大類營養(yǎng)物質(zhì)。培養(yǎng)基的研制是微生物學(xué)領(lǐng)域的一項(xiàng)重要內(nèi)容，屬于基礎(chǔ)應(yīng)用學(xué)科，并廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)、檢驗(yàn)檢疫、環(huán)保等諸多領(lǐng)域?！　〉谝还?jié)　培養(yǎng)基的成分　　一般基礎(chǔ)培養(yǎng)基中含有蛋白胨、牛肉浸粉、酵母浸膏、氯化鈉、瓊脂等基本營養(yǎng)成分。一些選擇、鑒別培養(yǎng)基根據(jù)用途不同，需加入抑菌劑、指示劑、血液、糖等試劑，以利于特定細(xì)菌的分離和鑒別。需要使細(xì)菌大量生長、繁殖的培養(yǎng)基，主要成分多為氨基酸、核苷酸、無機(jī)鹽、生長因子等。　　瓊脂是從石花菜、江籬、紫菜等紅藻中提取的一種藻膠，是由瓊脂糖和瓊膠質(zhì)組成的長鏈多糖化合物。其優(yōu)點(diǎn)在于不能被細(xì)菌分解利用，在細(xì)菌培養(yǎng)的溫度下凝膠強(qiáng)度穩(wěn)定。瓊脂在細(xì)菌培養(yǎng)基中的應(yīng)用使得細(xì)菌培養(yǎng)分離、純化成為可能，極大地推動(dòng)了細(xì)菌學(xué)的發(fā)展。 　　蛋白胨為動(dòng)物蛋白經(jīng)酶消化后得到的產(chǎn)物，在培養(yǎng)基中的主要作用是作為細(xì)菌生長代謝過程中所需要的氮源。它的營養(yǎng)價(jià)值在于其中含有細(xì)菌菌體細(xì)胞生長所需要的氨基酸、多肽等成分?！　　?/pre>








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