卷煙調(diào)香學(xué)

前言

隨著中式卷煙發(fā)展戰(zhàn)略的提出和煙草行業(yè)卷煙調(diào)香工程的實(shí)施，調(diào)香技術(shù)作為卷煙的核心技術(shù)已引起了全行業(yè)的高度關(guān)注，并形成了廣泛的共識(shí)。卷煙調(diào)香技術(shù)的研究開發(fā)對(duì)于提高行業(yè)自主創(chuàng)新能力，培養(yǎng)和造就高層次、高水平的實(shí)用型調(diào)香人才隊(duì)伍；對(duì)于構(gòu)建中式卷煙核心技術(shù)體系，充分發(fā)揮調(diào)香技術(shù)的作用，提高香料香精科研、生產(chǎn)和應(yīng)用水平；對(duì)于穩(wěn)固卷煙企業(yè)調(diào)香技術(shù)的主體地位，增強(qiáng)對(duì)卷煙產(chǎn)品的控制能力；對(duì)于中國(guó)煙草總體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的提升，促進(jìn)中式卷煙發(fā)展，提高中式卷煙的國(guó)際地位具有重大的現(xiàn)實(shí)意義和科技創(chuàng)新價(jià)值。卷煙調(diào)香學(xué)是研究卷煙調(diào)香原理、香料制備和品控技術(shù)的一門科學(xué)，與當(dāng)前的卷煙工業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)。為了進(jìn)一步適應(yīng)卷煙調(diào)香技術(shù)的發(fā)展和煙草行業(yè)高端人才培養(yǎng)的需要，作者在系統(tǒng)總結(jié)近20年教學(xué)科研經(jīng)驗(yàn)，消化吸收前人重要研究成果的基礎(chǔ)上，編寫了這本《卷煙調(diào)香學(xué)》，目的是為了滿足高等院校煙草類專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)卷煙調(diào)香學(xué)教材的需求。本書在編寫過程中力求反映當(dāng)前卷煙調(diào)香工藝現(xiàn)狀和近期發(fā)展目標(biāo)，在系統(tǒng)和深入淺出講述基本原理和關(guān)鍵技術(shù)的基礎(chǔ)上，還介紹了國(guó)內(nèi)外一些新開發(fā)香料的性質(zhì)、功能以及最新的理論研究成果，力求使學(xué)生既具有較強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和現(xiàn)代的技術(shù)方法，又能較全面地了解香料香精領(lǐng)域的發(fā)展方向。本書由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院、鄭州大學(xué)、中國(guó)煙草總公司職工培訓(xùn)中心以及有關(guān)煙草工業(yè)企業(yè)聯(lián)合編寫。全書共11章，第一章、第二章由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)趙銘欽編寫；第三章由紅云煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司曾曉鷹編寫；第四章由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)史宏志編寫；第五章由鄭州大學(xué)閆學(xué)斌編寫；第六章由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)姬小明編寫；第七章由吉林煙草工業(yè)有限責(zé)任公司李元實(shí)編寫；第八章由鄭州輕工業(yè)學(xué)院馬林編寫；第九章由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)于建軍、中國(guó)煙草總公司職工培訓(xùn)中心閆洪洋編寫；第十章由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)邵惠芳、陳紅麗編寫；第十一章由鄭州輕工業(yè)學(xué)院張峻松編寫。全書由趙銘欽統(tǒng)稿和修改。本書既可作為高等院校煙草類專業(yè)的教材，又可作為煙草行業(yè)、香料香精行業(yè)生產(chǎn)、管理、科研人員的參考用書。本書在編寫過程中參考和引用了國(guó)內(nèi)外相關(guān)書籍和近期發(fā)表的文獻(xiàn)，同時(shí)得到河南農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、煙草學(xué)科部分師生的大力支持和幫助，在此一并感謝。由于作者水平有限，書中錯(cuò)誤和疏漏之處在所難免，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

　　《卷煙調(diào)香學(xué)》共分11章，內(nèi)容包括緒論、香味感官評(píng)定的生理學(xué)基礎(chǔ)、香味物質(zhì)與其構(gòu)效之間的關(guān)系、煙草香味化學(xué)、煙用天然香料、煙用合成香料、香料的制備、調(diào)香技術(shù)原理、煙用香精及其調(diào)配、香料香精質(zhì)量的感官評(píng)價(jià)、煙用香料香精的檢測(cè)分析。　　《卷煙調(diào)香學(xué)》由長(zhǎng)期從事煙草教學(xué)和科研的專業(yè)技術(shù)人員編寫，知識(shí)體系完整，結(jié)構(gòu)合理，內(nèi)容豐富，資料翔實(shí)。既可作為大專院校教材使用，也可作為從事香料香精和煙草科學(xué)研究人員的參考書。

書籍目錄

前言第一章 緒論第一節(jié) 香料的起源與發(fā)展一、香料的起源二、香料的發(fā)展三、香料的研究開發(fā)與調(diào)香技術(shù)演變四、香料香精的分析技術(shù)與發(fā)展趨勢(shì)第二節(jié) 煙用香料香精的開發(fā)與利用一、世界煙用香料香精發(fā)展二、我國(guó)煙用香料香精的發(fā)展第三節(jié) 卷煙調(diào)香學(xué)的研究?jī)?nèi)容一、卷煙調(diào)香技術(shù)二、香料香精品質(zhì)控制技術(shù)三、特色煙用香原料制備第四節(jié) 煙草調(diào)香技術(shù)研究開發(fā)的意義一、背景二、現(xiàn)狀三、意義及目標(biāo)思考題第二章 香味感官評(píng)定的生理學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 嗅覺與味覺的生理學(xué)效應(yīng)一、嗅覺系統(tǒng)組成與產(chǎn)生的機(jī)制二、味覺系統(tǒng)組成與產(chǎn)生的機(jī)制第二節(jié) 氣味理論及其應(yīng)用一、氣味物質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ)二、氣味閾值和氣味強(qiáng)度三、氣味物質(zhì)的質(zhì)量相關(guān)性四、嗅覺刺激理論五、嗅覺失常第三節(jié) 嗅覺味覺特性及其影響因素一、嗅覺特性及影響因素二、味覺特性及影響因素思考題第三章 香味物質(zhì)與其構(gòu)效之間的關(guān)系第一節(jié) 概述一、氣味的產(chǎn)生二、氣味的傳達(dá)第二節(jié) 香味與分子結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系一、從氣味探討分子結(jié)構(gòu)二、從化學(xué)結(jié)構(gòu)研究氣味第三節(jié) 香型與分子結(jié)構(gòu)特征的關(guān)系一、麝香及其分子結(jié)構(gòu)特征二、龍涎香及其分子結(jié)構(gòu)特征三、茉莉花香及分子結(jié)構(gòu)特征四、紫羅蘭香及其分子結(jié)構(gòu)特征五、苦杏仁香及其分子結(jié)構(gòu)特征六、檀香及其分子結(jié)構(gòu)特征七、焦糖香味化合物的特征分子骨架八、烤香香味化合物的特征分子骨架九、基本肉香香味化合物的特征分子骨架十、煙熏香味化合物的分子結(jié)構(gòu)特征十一、蔥蒜香味化合物的分子結(jié)構(gòu)特征思考題第四章 煙草香味化學(xué)第一節(jié) 煙葉及煙氣香氣物質(zhì)的分離和鑒定一、煙葉和炯?xì)庵孪愠煞值姆蛛x和鑒定二、香氣前體物的分離和鑒定第二節(jié) 煙草致香物質(zhì)成分一、致香物質(zhì)的分類二、煙草的致香成分第三節(jié) 煙葉香氣前體物一、烴類二、醇類三、脂類四、酚類五、糖和氨基酸六、生物堿思考題第五章 煙用天然香料第一節(jié) 動(dòng)物類天然香料一、麝香二、靈貓香三、海貍香四、龍涎香五、麝鼠香第二節(jié) 植物類天然香料一、植物香料的分布二、芳香成分第三節(jié) 煙草類天然香料一、煙草浸膏二、煙草花浸膏三、煙草凈油第四節(jié) 常用的天然香料一、果香類二、木香類三、草本精油類四、辛香類五、花香類六、豆香類七、焦香甜香類八、藥香類九、動(dòng)物香十、膏香類思考題第六章 煙用合成香料第一節(jié) 烴類香料一、萜烯類香料二、芳烴類香料第二節(jié) 醇、酚、醚類香料一、醇類香料二、酚類香料二三、醚類香料第三節(jié) 醛、酮類香料一、醛類香料二、酮類香料第四節(jié) 酸、酯類香料一、酸類香料二、酯類香料三、內(nèi)酯類香料第五節(jié) 雜環(huán)類香料一、含氮香料二、含硫香料三、其他雜環(huán)香料思考題第七章 香料的制備第一節(jié) 天然香料的制備一、水蒸氣蒸餾制備天然香料二、萃取法制備天然香料二、吸附法制備天然香料四、榨磨法制備天然香料五、超臨界萃取制備天然香料六、分子蒸餾制備天然香料七、膜分離技術(shù)制備天然香料八、色譜柱制備天然香料九、應(yīng)用實(shí)例第二節(jié) 合成香料的制備一、萜類香料的合成二、醇類香料的合成三、醛類香料的合成四、酮類香料的合成五、縮羰基類香料的合成六、羧酸類、酯類及內(nèi)酯類香料的合成七、醚類香料的合成八、雜環(huán)類香料的合成思考題第八章 調(diào)香技術(shù)原理第十章 香料香精質(zhì)量的感官評(píng)價(jià)第十一章 煙用香料香精的檢測(cè)分析主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

近幾年來，由于法律約束的不斷增強(qiáng)，相當(dāng)一部分的香料配料已在煙草產(chǎn)品中禁止使用。煙草業(yè)必須尊重這一現(xiàn)實(shí)，并采取積極措施研發(fā)出更好的香料產(chǎn)品。從毒理學(xué)的觀點(diǎn)來說，對(duì)配料的限制將促使香料產(chǎn)品朝無害方向發(fā)展。大多數(shù)國(guó)家對(duì)煙草香料的法律規(guī)定很不一致。美國(guó)要求符合“公認(rèn)安全”（GRAS）和“聯(lián)邦應(yīng)急管理局”（FEMA）標(biāo)準(zhǔn)，歐洲理事會(huì)對(duì)允許進(jìn)口的產(chǎn)品列出了名單。除此之外，大多數(shù)著名的煙草公司也都有各自的內(nèi)部配料表，這些都是香料工業(yè)所必須接受和面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。面對(duì)如此眾多的要求，當(dāng)務(wù)之急是對(duì)煙草香料制定協(xié)調(diào)一致的立法，目前歐盟正在朝這一方向進(jìn)行努力。香料制造商必須根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)的具體法律規(guī)定來調(diào)整他們的香料產(chǎn)品。隨著吸煙與健康問題的提出和國(guó)際吸煙浪潮的沖擊，發(fā)展低焦油安全型卷煙已成為煙草工業(yè)生存和發(fā)展的方向。在農(nóng)業(yè)科研方面，通過研究培育低焦油煙草品種，利用遺傳工程等手段開展降焦措施研究，在工業(yè)科研方面，通過調(diào)整葉組配方，發(fā)展混合型香煙；使用煙草薄片，膨脹煙絲，增強(qiáng)煙支燃燒性；采用接裝濾嘴和濾嘴打孔等技術(shù)，發(fā)展濾嘴煙等措施，的確使卷煙的焦油含量大幅度下降，安全性提高。但是在降低焦油量的同時(shí)，也造成了煙氣的香味損失，這就必須通過增香、補(bǔ)香等手段，恢復(fù)和提高卷煙的香氣。從20世紀(jì)50年代中期開始，世界各大煙草公司和科研機(jī)構(gòu)，都把提高煙氣香味作為重點(diǎn)研究對(duì)象。從對(duì)各個(gè)類型煙草的香味成分分析、煙氣的物理、化學(xué)性質(zhì)及其變化機(jī)制，到單體化合物和香料的合成都做了大量的工作。隨著消費(fèi)需求的不斷增加，煙草香料的用量也在不斷擴(kuò)大。目前，為了滿足消費(fèi)者的需求，使產(chǎn)品在口味上更具競(jìng)爭(zhēng)性，煙草開發(fā)商如何使用更多更好的香料顯得越來越重要?？v觀當(dāng)前的世界卷煙市場(chǎng)，可以發(fā)現(xiàn)兩個(gè)基本發(fā)展趨勢(shì)。一個(gè)是“美式混合型卷煙”的成功發(fā)展，另一個(gè)是消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)向焦油含量低的香煙。這兩個(gè)趨勢(shì)的發(fā)展都增加了香料的用量。通常來說，降低焦油和尼古丁的含量就意味著降低煙草的口味，從某種程度上來講，唯一的補(bǔ)償辦法就是使用更多的能夠替代二者效果的香料。但是，事實(shí)上，香料不可能取代優(yōu)質(zhì)煙草的味道。從另外一個(gè)角度來說，既然消費(fèi)者必須習(xí)慣低焦油含量的香煙，那他們也必須同時(shí)習(xí)慣香煙的高香料含量。目前，國(guó)際上對(duì)煙用香料香精的研究和開發(fā)的重點(diǎn)表現(xiàn)在：一是繼續(xù)深入研究不同類型煙草的致香成分和致香特點(diǎn)，通過單體成分的分離和人工合成，創(chuàng)造新的單體香料用于加香加料；二是研究煙草陳化、發(fā)酵和加工過程中煙草香味的形成機(jī)制和釋放機(jī)理，并通過模擬封閉或半封閉條件下Maillard反應(yīng)的條件，產(chǎn)生許多新的香味物質(zhì)；三是利用化學(xué)、物理等手段，提取煙草的香味物質(zhì)，制取煙草原型香味添加劑；四是繼續(xù)深入研究低焦油安全型卷煙新的加香方法和加香手段，努力提高卷煙的加香效果；五是加強(qiáng)香味學(xué)基礎(chǔ)理論研究，尤其是分子構(gòu)型與香味關(guān)系的研究。

編輯推薦

《卷煙調(diào)香學(xué)》由科學(xué)出版社出版。

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