化學與健康

前言

　　化學與健康是一個既傳統(tǒng)又新穎的主題。人體的發(fā)育、生命的維持無不與錯綜復雜的生物化學反應過程相聯(lián)系。在現(xiàn)代化的生活中，化學滲透在我們的衣、食、住、行之中。我們享受著化學帶給我們的生活質(zhì)量，同時也承受著化學污染帶給我們的種種疾病和災難。　　隨著社會的進步和生活水平的提高，必然伴隨著對生活質(zhì)量的更高追求，伴隨著對健康、長壽的重視。由于人類生存環(huán)境的惡化，空氣和水源污染日益加劇，各種惡性疾病的發(fā)病率存在明顯增高的趨勢。古老的傳染病尚未根絕，現(xiàn)代傳染病又加入干擾人體健康的行列?！　　痘瘜W與健康》是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。該書以高中化學知識為基礎，以影響人體健康的化學因子為出發(fā)點，以化學基礎知識為經(jīng)線，以與人體健康密切相關的問題為緯線，以化學與健康之間的關系為中心，闡述化學原理在日常生活中的實際應用和人們在認識上的種種誤區(qū)，通俗易懂，深入淺出，在兼顧學術性與科普性方面，做了有益的嘗試。　　江元汝教授1998年開始開設公共選修課“生活中的化學”，查閱了大量國內(nèi)外相關文獻，開展化學與健康課題的研究，積累了大量資料和教學經(jīng)驗。在“2008年全國高等學?；A化學教學與課程建設研討會”上，以“元素平衡與人體健康”為題的專題報告得到同行的高度認可與好評。從《化學與健康》這本書可以了解到化學與健康的關系是何等密切?！　　痘瘜W與健康》的出版，不僅給高校開設通識類選修課提供了一本適宜的教材，而且可以作為化學類科普書籍推廣。該書不但能夠幫助人們了解化學與健康之間千絲萬縷的聯(lián)系，而且能夠幫助人們消除因媒體提供的錯誤信息而產(chǎn)生的認識誤區(qū)，從而讓生活在魚龍混雜的信息世界的人們更加主動地掌握自己的生活。值此書問世之際，我急為之薦，樂為之序。

內(nèi)容概要

本書以化學基礎知識為經(jīng)線，以與人體健康密切相關的問題為緯線，以影響健康的化學因子為出發(fā)點，闡述化學原理在生活中的實際應用與人們認識上的種種誤區(qū)?；瘜W對健康的影響是潛移默化、日積月累的，利用化學協(xié)同、拮抗等相互作用，可以提高生活質(zhì)量，是抑制有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)蓄積、排除毒素的有效途徑。    本書注重科學性與科普性、學術性與公眾性結(jié)合，通俗易懂，深入淺出，既可作為高等院?；瘜W素質(zhì)教育通識課程的教材，也可作為大眾科普讀物。

書籍目錄

序前言第1章  人體中的化學  1.1  生命進化的化學過程  1.2  人體中的化學元素    1.2.1  人體內(nèi)化學元素的來源及特點      1.2.2  人體內(nèi)元素的分類    1.2.3  人體中元素的存在形式與分布    1.3  人體中化學元素的功能  1.4  人體中化學元素的結(jié)構與陸能的關系  1.5  人體內(nèi)化學元素的濃度平衡    1.5.1  人體的酸堿平衡    1.5.2  人體中化學元素的濃度平衡與生物效應    1.5.3  人體中的沉淀溶解平衡    1.5.4  水平衡    1.5.5  電荷平衡  1.6  人體中化學元素的相互作用    1.6.1  協(xié)同作用    1.6.2  拮抗作用    1.6.3  配合作用  1.7  人體中的化學反應    1.7.1  人體中化學反應的特點    1.7.2  反應介質(zhì)　　1.7.3  催化反應    1.7.4　生物氧化反應    1.7.5　酶促化學反應    1.7.6　配位反應    1.7.7  表面化學反應    1.7.8  電化學反應  1.8　生命在于平衡  思考題第2章  化學元素與人體健康  2.1  常量元素與人體健康  2.2  微量元素與人體健康    2.2.1  必需微量元素的生理功能    2.2.2  微量元素生物學效應的雙重性    2.2.3  影響微量元素吸收的因素  2.3  與元素有關的疾病    2.3.1  微量元素與地方病    2.3.2  典型地方病及其預防    2.4　有害微量元素    2.4.1  有害金屬元素中毒機制    2.4.2  幾種主要有害微量元素  思考題第3章  營養(yǎng)與健康的化學  3.1  蛋白質(zhì)——生命的基礎    3.1.1  蛋白質(zhì)的化學組成      3.1 2  氨基酸化學    3.1.3  必需氨基酸    3.1.4　限制氨基酸    3.1.5  蛋白質(zhì)的分類    3.1.6  蛋白質(zhì)的生理作用      3.1 7  蛋白質(zhì)的代謝平衡      3.1.8  蛋白質(zhì)的生物效價      3.1.9  蛋白質(zhì)的“毒性”  3.2  糖——人體的主要能源    3.2.1  糖的組成與分類    3.2.2　糖類的生理功能    3.2.3  糖的自然合成——光合作用　　3.2.4  糖的來源及對健康的影響    3.3　脂類——人體的燃料    3.3.1  脂類的組成與性能      3.3.2  人體必需脂肪酸及其生物功能    3.3.3  脂類的生理功能    3.3.4　脂類的營養(yǎng)價值    3.3.5  類脂    3.4  維生素——人體新陳代謝的催化劑    3.4.1  維生素的由來及命名      3.4.2　維生素的分類    3.4.3  維生素的來源與功用    3.5  無機鹽——人體中不可缺少的物質(zhì)  3.6　水——生命的源泉    3.6.1  水的生理功能    3.6.2  食品中水分存在的3種形式    3.6.3  水的需要量和來源      3.6.4  人體內(nèi)水平衡的調(diào)節(jié)      3.6.5  飲水中的化學  3.7  纖維素——人體內(nèi)的清道夫  3.8  營養(yǎng)素的協(xié)同與拮抗  3.9  合理的營養(yǎng)——飲食平衡    3.9.1  營養(yǎng)的指導原則    3.9.2　食物的酸堿性平衡　思考題第4章  飲食與疾病第5章　茶與健康第6章　酒與健康第7章　食物的污染與毒性第8章　傳染病預防與環(huán)境消毒第9章　日用化學品與健康第10章　環(huán)境化學與健康參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第1章　人體中的化學　　生命過程是生物體發(fā)生各種物質(zhì)和能量轉(zhuǎn)化的綜合結(jié)果。人通過呼吸、飲水和進食，與環(huán)境進行物質(zhì)交換和能量交換并保持某種動態(tài)平衡。在生命活動過程中，化學元素和營養(yǎng)物質(zhì)通過食物鏈循環(huán)轉(zhuǎn)化，再通過微生物分解返回環(huán)境。因此人體中的化學元素與自然界存在元素的豐度有直接關系。所謂“天人合一”就是這個道理。環(huán)境化學背景值、人們的飲食習慣等影響著人體化學元素平衡，人體中多種化學元素又是影響健康的重要因子。不同的化學元素在人體中有不同的功能，它們組成了人體中重要的生命有機化合物，進行著多種化學反應，維持著正常的新陳代謝。人體健康是體內(nèi)多種化學平衡的結(jié)果。平衡就是和諧，是化學元素之間的和諧共處，化學反應溫和平穩(wěn)是健康的基本保證。了解人體中的化學元素、化學反應、化學平衡對人體健康是十分重要的。　　1.1　生命進化的化學過程　　生命的進化可以理解為生命與環(huán)境長期相互作用的結(jié)果，是通過量變到質(zhì)變而實現(xiàn)的。現(xiàn)代科學研究證明，“生命的起源必然是通過化學途徑實現(xiàn)的”。

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