食品生物化學(xué)

前言

　　本書是在“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育改革前提下，參照相關(guān)行業(yè)職業(yè)技能鑒定考核標準，依據(jù)中等職業(yè)教育食品生物工藝專業(yè)的主干課程要求編寫的教材，主要適用于食品工藝、食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品生物工藝、食品貯運與營銷、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測、食品藥品監(jiān)督管理、食品機械與管理、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、糧食工程等專業(yè)?！　”緯诰帉戇^程中掌握以下三個主要原則：　　（1）應(yīng)用性。本書突出中等教育的定位特征，編寫時緊密結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)目標。不要求學(xué)科自身的系統(tǒng)與完整，其深度和廣度取決于學(xué)習(xí)后續(xù)課程的需要，理論內(nèi)容上以必需和夠用為度?！　。?）就業(yè)性。書中突出就業(yè)性的特點，以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能為核心，對職業(yè)技能所需的知識和能力進行恰當?shù)脑O(shè)計和安排，根據(jù)崗位要求展開課程內(nèi)容，確保學(xué)習(xí)內(nèi)容和企業(yè)需求高度一致?！　。?）創(chuàng)新性。編寫內(nèi)容上貼近實務(wù)，注重知識的組合、擴張與鏈接，應(yīng)選取典型、恰當?shù)陌咐唾Y料幫助理解知識點，在敘述上達到啟發(fā)思維、簡單易懂的效果。

內(nèi)容概要

本書是食品生物類專業(yè)的一門專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程教材，內(nèi)容包括食品生物類專業(yè)所需要的有機化學(xué)基礎(chǔ)知識、生物化學(xué)、食品化學(xué)知識（如有機化合物的命名、結(jié)構(gòu)、特征、基本反應(yīng)）；食品工業(yè)密切相關(guān)的重要有機化合物；食品的化學(xué)組成（如水、糖類、蛋白質(zhì)、脂類、酶、維生素和輔酶、核酸等）、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及其在加工、儲藏過程中的變化；食品中營養(yǎng)成分的代謝規(guī)律以及食品原料的化學(xué)特征等。    本書可作為中等職業(yè)教育食品生物類專業(yè)的教材使用，也可作為相關(guān)行業(yè)企業(yè)崗位培訓(xùn)的教材和參考用書。

書籍目錄

前言緒論第一章  糖類化學(xué)及代謝  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)  第三節(jié)  糖類的代謝  第四節(jié)  糖類在加工中的變化及應(yīng)用第二章  脂類化學(xué)及代謝  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  脂類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)  第三節(jié)  脂類的代謝  第四節(jié)  脂類的加工及應(yīng)用第三章  蛋白質(zhì)和氨基酸化學(xué)及代謝  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)  第三節(jié)  蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)  第四節(jié)  蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝  第五節(jié)  氨基酸與蛋白質(zhì)合成  第六節(jié)  蛋白質(zhì)與氨基酸的分離和提純  第七節(jié)  蛋白質(zhì)與氨基酸在工業(yè)中的應(yīng)用第四章  核酸化學(xué)  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  核酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)  第三節(jié)  核酸與遺傳  第四節(jié)  核酸制品及作用第五章  維生素與激素  第一節(jié)  維生素  第二節(jié)  激素第六章  酶  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  酶的特性  第三節(jié)  酶的作用條件及控制  第四節(jié)  酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用  第五節(jié)  固定化酶技術(shù)簡介第七章  代謝的調(diào)節(jié)  與控制  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  代謝的調(diào)節(jié)  與控制  第三節(jié)  應(yīng)用實例第八章  食品色素與添加劑  第一節(jié)  食品色素  第二節(jié)  食品添加劑第九章  實驗  實驗一  糖的呈色反應(yīng)和還原反應(yīng)  實驗二  油脂酸價的測定  實驗三  蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)和沉淀反應(yīng)  實驗四  蛋白質(zhì)等電點的測定  實驗五  氨基酸的紙上層析  實驗六  氨基酸的紙上電泳  實驗七  淀粉的酶水解試驗  實驗八  淀粉酶活力的測定主要參考文獻

章節(jié)摘錄

　　維生素B5缺乏癥即是癩皮病。患者有皮炎、腹瀉及癡呆等表現(xiàn)，皮炎尤為突出，皮膚變?yōu)榍嚆~色微黑，與曬斑相似，以后皮膚變厚變硬，身體裸露部分尤為嚴重，皮炎常為對稱性。患者口舌常變黑（又稱黑舌?。?，嚴重者癡呆、精神失常。　　5）維生素B6　?。?）維生素B6結(jié)構(gòu)。維生素B6又稱吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3種。　?。?）維生素B6性質(zhì)。維生素B6是無色晶體，味酸苦、耐熱、酸、堿，但對光敏感。溶于水、乙醇。　?。?）維生素B的來源。維生素B分布很廣，谷類食物中的維生素B幾乎多為吡哆醇。人和動物體的維生素B多為吡哆醛和吡哆胺。含量較多的食物為干酵母、肉、米糠、全谷、菠菜及豆類，人體腸道細菌也可合成一部分。表5-3為幾種食物中維生素B的含量?！　。?）維生素B6營養(yǎng)功能與缺乏癥。維生素B6是機體中有很多重要酶系統(tǒng)的輔酶，參與氨基酸的脫羧基作用、氨基轉(zhuǎn)移作用，也參與某些氨基酸（色氨酸、酪氨基酸等）的合成，故維生素B6也稱氨基酸代謝維生素。維生素B6在把食物中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體蛋白質(zhì)的過程中起著重要作用。而在脂肪和糖類的代謝過程中起著輔酶作用。　　由于維生素B6廣泛存在于食物中，并且人體腸道細菌能合成一部分供人體需要，故人體一般不會發(fā)生維生素B6缺乏癥?！　　?/pre>




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