牛肉產(chǎn)地溯源技術(shù)研究

前言

　　隨著我國人民生活水平的提高以及膳食結(jié)構(gòu)的改變，牛肉的產(chǎn)量和消費(fèi)量迅速增加，肉牛產(chǎn)業(yè)已成為我國農(nóng)業(yè)的一項支柱產(chǎn)業(yè)。開展牛肉產(chǎn)地溯源技術(shù)研究，可在疫病疫情發(fā)生時迅速追溯疫畜源頭，有效防止食源性病原物的擴(kuò)散，以便有效召回產(chǎn)品，減少經(jīng)濟(jì)損失，保障肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展?！　　杜Ｈ猱a(chǎn)地溯源技術(shù)研究》一書在綜述食品安全溯源技術(shù)研究進(jìn)展的基礎(chǔ)上，通過試驗數(shù)據(jù)分析，闡述了同位素與礦物元素指紋溯源技術(shù)在牛肉產(chǎn)地來源判別中的有效性與可行性，其內(nèi)容包括食品產(chǎn)地溯源技術(shù)研究進(jìn)展、研究方法、研究思路及研究結(jié)果。該書的構(gòu)思力圖符合一般思維邏輯，由淺入深，由表及里，易于接受；陳述的觀點力求論點明確、依據(jù)充分，讓讀者從中獲得所需要的知識?！　∪蛔髡唛L期從事食品安全領(lǐng)域的科研與教學(xué)工作，主持或參加了科技部“十五”國家重大科技專項——食品安全關(guān)鍵技術(shù)“食品安全信息共享平臺建設(shè)”課題（2001BA804A42）、科技部“十一五”國家科技支撐計劃“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”重大項目“食品污染溯源技術(shù)研究”課題（2006BAK02A16）、國家自然科學(xué)基金“牛肉產(chǎn)地同位素溯源新技術(shù)及機(jī)理研究”課題（30671484）和國家自然科學(xué)基金“牛尾毛中穩(wěn)定性同位素組成變化機(jī)理研究”課題（30800862）等。發(fā)表與食品安全有關(guān)的學(xué)術(shù)研究論文40余篇，其中食品溯源方面的學(xué)術(shù)論文10余篇；多次參加國內(nèi)外學(xué)術(shù)會議，與國際相關(guān)機(jī)構(gòu)保持人員和信息交流，在食品和食品污染物溯源領(lǐng)域具有一定影響。

內(nèi)容概要

本書作者長期從事食品安全方面的研究，尤其在食品溯源技術(shù)方面做了大量深入系統(tǒng)的科研工作。書中重點闡述了利用同位素與礦物元素指紋技術(shù)對我國四大肉牛產(chǎn)區(qū)牛肉產(chǎn)地溯源研究的一些重要成果。全書共分為8章，第1章綜述了食品可追溯體系建立的背景、食品溯源相關(guān)技術(shù)的研究與應(yīng)用進(jìn)展，尤其是同位素與礦物元素分析技術(shù)在食品溯源研究中的最新進(jìn)展；第2章至第7章為同位素與礦物元素指紋分析判別技術(shù)對牛肉產(chǎn)地溯源的分析結(jié)果、討論及相關(guān)結(jié)論；第8章為總的結(jié)論與討論，并提出了進(jìn)一步的研究設(shè)想。    本書可供從事食品安全研究的科研人員，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的人員，大專院校食品科學(xué)與安全專業(yè)的本科生、研究生使用。

書籍目錄

序前言第1章 食品溯源技術(shù)體系概述   1.1 食品可追溯體系建立的背景與應(yīng)用進(jìn)展     1.1.1 食品可追溯性的定義     1.1.2 食品可追溯體系建立的背景及意義     1.1.3 食品追溯系統(tǒng)的應(yīng)用概況   1.2 食品溯源技術(shù)研究進(jìn)展     1.2.1 動物品種、種類鑒別技術(shù)     1.2.2 食品產(chǎn)地鑒別技術(shù)     1.2.3 大型動物個體鑒別技術(shù)     1.2.4 食品生產(chǎn)過程與儲藏條件鑒別技術(shù)     1.2.5 食品與飼料中交叉污染鑒別     1.2.6 傳感器的應(yīng)用     1.2.7 電子數(shù)據(jù)跟蹤技術(shù)     1.2.8 計算機(jī)模型和風(fēng)險評估   1.3 同位素指紋溯源技術(shù)的基本原理與研究進(jìn)展     1.3.1 同位素指紋溯源技術(shù)的基本原理     1.3.2 同位素指紋技術(shù)在食品成分摻假鑒別方面的研究進(jìn)展     1.3.3 同位素指紋技術(shù)在食品污染物溯源中的研究進(jìn)展     1.3.4 同位素指紋技術(shù)在食品產(chǎn)地溯源中的研究進(jìn)展   1.4 礦物元素指紋溯源技術(shù)的研究進(jìn)展     1.4.1 自然環(huán)境對動物體中礦物元素含量的影響     1.4.2 飼料中營養(yǎng)強(qiáng)化元素對動物體中礦物元素含量的影響     1.4.3 環(huán)境污染對動物體中礦物元素含量的影響     1.4.4 礦物元素指紋分析技術(shù)在食品產(chǎn)地溯源中的研究進(jìn)展     1.4.5 礦物元素分析技術(shù)在產(chǎn)地溯源上的局限性第2章 牛肉產(chǎn)地同位素指紋溯源技術(shù)的可行性   2.1 試驗材料與方法     2.1.1 試驗材料     2.1.2 試驗方法   2.2 試驗結(jié)果     2.2.1 牛肉樣品干燥方法研究     2.2.2 牛肉樣品脫脂方法研究     2.2.3 不同地域牛肉中穩(wěn)定性同位素組成差異分析     2.2.4 牛肉不同組分中穩(wěn)定性同位素組成差異及相關(guān)性分析   2.3 討論     2.3.1 樣品處理方法探討     2.3.2 同位素技術(shù)對我國牛肉產(chǎn)地溯源的可行性探討   2.4 小結(jié)第3章 牛肉產(chǎn)地同位素指紋溯源分析判別技術(shù)   3.1 試驗材料與方法.     3.1.1 試驗材料     3.1.2 試驗方法     3.1.3 數(shù)據(jù)處理   3.2 試驗結(jié)果     3.2.1 四大肉牛產(chǎn)區(qū)牛組織中的同位素組成差異分析     3.2.2 牛不同組織間同位素指標(biāo)的相關(guān)性分析     3.2.3 同位素指標(biāo)對牛肉產(chǎn)地的判別分析     3.2.4 同位素指標(biāo)對牛肉產(chǎn)地的主成分分析     3.2.5 同位素指標(biāo)對牛肉產(chǎn)地的聚類分析   3.3 討論     3.3.1 同位素指紋技術(shù)對牛肉產(chǎn)地溯源的可行性     3.3.2 牛不同組織中同位素指標(biāo)在牛肉產(chǎn)地溯源中的作用     3.3.3 同位素指標(biāo)對牛肉產(chǎn)地的判別情況   3.4 小結(jié)第4章 牛肉產(chǎn)地礦物元素指紋溯源分析判別技術(shù)   4.1 試驗材料與方法     4.1.1 試驗材料     4.1.2 試驗方法     4.1.3 數(shù)據(jù)處理   4.2 試驗結(jié)果     4.2.1 四大肉牛產(chǎn)區(qū)脫脂牛肉中元素含量差異分析     4.2.2 脫脂牛肉中元素含量的主成分分析     4.2.3 脫脂牛肉中元素含量的聚類分析     4.2.4 脫脂牛肉中元素含量的判別分析   4.3 討論   4.4 小結(jié)第5章 牛肉產(chǎn)地同位素和礦物元素組合溯源分析判別技術(shù)   5.1 試驗材料與方法   5.2 試驗結(jié)果     5.2.1 同位素與礦物元素組合對牛肉產(chǎn)地的主成分分析     5.2.2 同位素與礦物元素組合對牛肉產(chǎn)地的聚類分析     5.2.3 同位素與礦物元素組合對牛肉產(chǎn)地的判別分析   5.3 討論   5.4 小結(jié)第6章 牛組織中同位素組成變化與養(yǎng)殖環(huán)境的關(guān)系   6.1 試驗材料與方法   6.2 試驗結(jié)果     6.2.1 碳同位素組成變化     6.2.2 氮同位素組成變化     6.2.3 氫同位素組成變化   6.3 討論     6.3.1 牛組織中碳同位素組成與飼料、牛品種、牛個體的關(guān)系     6.3.2 牛組織中氮同位素組成與飼料、牛品種、牛個體的關(guān)系     6.3.3 牛組織中氫同位素組成與地域、飼料的關(guān)系   6.4 小結(jié)第7章 牛尾毛追溯牛肉產(chǎn)地及生活史的可行性分析   7.1 試驗材料與方法     7.1.1 試驗材料     7.1.2 試驗方法     7.1.3 數(shù)據(jù)處理   7.2 試驗結(jié)果     7.2.1 不同器官和組織碳、氮同位素組成差異分析     7.2.2 不同器官和組織碳、氮同位素與飼料變化的關(guān)系     7.2.3 牛尾毛碳、氮同位素隨飼料改變的變化趨勢     7.2.4 牛組織對飼料中碳、氮同位素富集比例分析     7.2.5 牛尾毛與脫脂肌肉、粗脂肪中碳、氮同位素的相關(guān)性及預(yù)測模型     7.2.6 牛組織中碳同位素組成與飼料的相關(guān)性及預(yù)測模型   7.3 討論     7.3.1 以牛尾毛為材料進(jìn)行牛肉產(chǎn)地溯源研究的可行性     7.3.2 以牛尾毛為材料追溯牛生活史的可行性     7.3.3 牛組織對飼料中碳、氮同位素富集比例   7.4 小結(jié)第8章 牛肉產(chǎn)地溯源技術(shù)中問題討論與研究展望   8.1 討論     8.1.1 同位素與礦物元素指紋分析技術(shù)對我國牛肉產(chǎn)地溯源的可行性     8.1.2 同位素與礦物元素指標(biāo)在牛肉產(chǎn)地溯源中的作用     8.1.3 牛組織中同位素與養(yǎng)殖環(huán)境的關(guān)系     8.1.4 牛組織對飼料中同位素的富集比例     8.1.5 牛尾毛代替牛肉進(jìn)行產(chǎn)地溯源研究的可行性     8.1.6 利用牛尾毛研究牛生活史的可行性   8.2 研究中存在的問題     8.2.1 同位素檢測指標(biāo)少，研究的系統(tǒng)性還不強(qiáng)     8.2.2 牛組織中礦物元素含量及鉛、鍶同位素比值變化與養(yǎng)殖環(huán)境關(guān)系的研究欠缺     8.2.3 每個地域采樣量較少，而且采樣地域的分布范圍有限   8.3 進(jìn)一步研究展望   8.4 結(jié)論參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

　　第1章　食品溯源技術(shù)體系概述　　1.1　食品可追溯體系建立的背景與應(yīng)用進(jìn)展　　可追溯性（traceability）不是一個新的術(shù)語，它在航空、空間和軍隊等領(lǐng)域早有過應(yīng)用。20世紀(jì)80年代以來，由于瘋牛病、口蹄疫等危機(jī)的暴發(fā)，發(fā)達(dá)國家的政府和消費(fèi)者對動物健康、食品安全及食品質(zhì)量等方面的信息需求不斷增加，可追溯性開始用于食品及其他工業(yè)部門。這使得食品業(yè)，尤其是食品零售部門亟須實施和改善追溯系統(tǒng)?？勺匪菪袁F(xiàn)已被消費(fèi)者認(rèn)為是生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)食品的保障，也是提供食品來源和生產(chǎn)條件相關(guān)信息的主要途徑?！　?.1.1　食品可追溯性的定義　　溯源性管理在動植物等食品生產(chǎn)鏈中的應(yīng)用屬于比較新的觀念和做法。在食品追溯制度建設(shè)中，“可追溯性”是一個基礎(chǔ)性概念，各國和有關(guān)國際組織對“可追溯性”的定義尚未形成一致意見?！　H標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO（8042：1994．）把可追溯性定義為“通過記錄的標(biāo)識追溯某個實體的歷史、用途或位置的能力”（白云峰等，2005）。這里的實體可以是一項活動、一個產(chǎn)品、一個機(jī)構(gòu)或一個人。對于產(chǎn)品而言，“可追溯性”是指原料或部件的來源、產(chǎn)品的加工歷史、產(chǎn)品配送過程中的流通和位置（孔洪亮等，2004）。國際食品法典委員會（CAC）2004年召開大會，就食品安全的“可追溯性”提出了初步的定義。可追溯性／產(chǎn)品追蹤（product tracing）是指“能夠在生產(chǎn)、加工和流通過程中任何指定階段追溯食品的能力”（方炎等，2005）。關(guān)于這個定義的討論分為歐洲和美國兩大陣營。歐洲主張使用追溯能力；美國主張使用產(chǎn)品追蹤。國際食品法典委員會采取了折中方案，將兩個詞并列在一起（方炎等，2005）。歐盟食品基本法（歐盟委員會178／2002號法規(guī)）對其的定義為：“追溯是指在食品生產(chǎn)、加工、銷售整個過程中，跟蹤和跟隨一種食品、飼料或成分到另一種食品或飼料的能力”（Celine Germain，2003）。美國食品藥品管理局（FDA）定義追溯為“通過紙或電子方式記錄產(chǎn)品和生產(chǎn)者何時從何處來，以及何時將產(chǎn)品運(yùn)往何地的能力”。日本農(nóng)林水產(chǎn)省在《食品追蹤系統(tǒng)指導(dǎo)手冊》中，將食品追溯系統(tǒng)定義為“能夠追蹤食品生產(chǎn)、加工、處理、流通及銷售整個過程的相關(guān)信息”（方炎等，2005）。　　……

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