果實品質生理

前言

現(xiàn)代果樹生產由數(shù)量型向質量型轉變，是世界果樹生產發(fā)展的必然趨勢。我國已經成為世界果品生產大國。據(jù)統(tǒng)計，2006年我國果品總產量占世界水果總產量的17．1％，種植面積占世界水果總種植面積的20．6％。同時，我國果品生產發(fā)生了較大的觀念轉變，由計劃經濟指導下的單一種植模式轉變?yōu)槭袌稣{節(jié)下的商品經濟模式，管理者和生產者日益注重市場變化，商品外觀有了明顯改善，口感、風味越來越適應消費者的需求，果品質量有較大幅度的提高。特別是隨著我國加入世界貿易組織，以及無公害農業(yè)發(fā)展形勢的需要，果品質量及其安全日益引起人們的高度關注。隨著世界果品產量與質量的激烈競爭，如何改善果實品質成為我國目前乃至很長一段時間內果樹生產的重要問題。優(yōu)質果品生產迫切要求深入研究果實品質發(fā)育生理，研究開發(fā)有利于優(yōu)質品質形成的調控技術，以獲得外在性狀優(yōu)美與內在營養(yǎng)豐富的優(yōu)質果品。依據(jù)果實品質形成的內在規(guī)律，研究開發(fā)有利于果實品質形成的技術措施，是理論指導實踐的量的體現(xiàn)；而合理科學地解釋果樹優(yōu)質栽培中的生理基礎問題，便是由實踐上升到理論的質的飛躍。就果實品質而言，樹種品種、生態(tài)環(huán)境和立地條件固然重要，但樹體本身的生物學特性和農業(yè)技術措施的影響更是不容忽視。尤其是近些年來設施果樹、套袋栽培的大面積實施，以及由此帶來的果實風味下降、生理失調嚴重和營養(yǎng)價值不良等低劣現(xiàn)象，大大制約了果品質量的提升。雖然果實品質某些單方面的研究已取得了長足的進展，但這些研究成果還散見于不同的學術著作與報道之中，如呂忠恕教授編寫的《果樹生理》、李明啟教授編寫的《果實生理》、曾驤教授主編的《果樹生理學》、束懷瑞教授主編的《果樹栽培生理學》、黃衛(wèi)東教授主編的《溫帶果樹結實生理》，但對果實品質生理的全貌做出比較全面和系統(tǒng)的整理總結，還相當缺乏。

內容概要

果實品質直接影響果實商品價值，是長期以來我國果樹生產者高度關注的領域。本書針對現(xiàn)代果樹生產狀況與未來發(fā)展趨勢，首先在分析果實的品質性狀與生理生化的基礎上，著重從分子、細胞和整體水平總結果實外觀品質和重要內含物的生成與代謝規(guī)律；其次分析影響果實品質的有關內、外部因素，闡述樹體、營養(yǎng)、激素、生態(tài)和技術諸因素對果實品質的影響機制，以及果實常見生理失調的發(fā)生機制與調控。    本書可供高等院校和科研單位的果樹科技工作者參考閱讀。

書籍目錄

序前言第一章  果實品質組成  第一節(jié)  主要營養(yǎng)物質與功能    一、碳水化合物    二、有機酸    三、氨基酸和蛋白質    四、脂類    五、灰分物質  第二節(jié)  重要功能性物質與功能    一、酚    二、膳食纖維    三、色素    四、維生素  第三節(jié)  優(yōu)質果品的品質成分    一、不同種質果實糖酸含量與風味品質    二、固有風味和芳香物質    參考文獻第二章  果實外觀品質的形成  第一節(jié)  色澤的形成    一、花青苷    二、葉綠素和類胡蘿卜素    三、果實色澤度    四、內部調控  第二節(jié)  果實的個體發(fā)育    一、果實生長速率    二、果實生長的組成要素    三、果實膨大的機理    四、激素調節(jié)效應    五、營養(yǎng)調節(jié)效應    六、果實形狀    參考文獻第三章  果實風味物質的形成  第一節(jié)  主要碳水化合物的代謝調控    一、不同碳水化合物積累模式    二、不同果實種類碳水化合物變化    三、碳水化合物代謝    四、碳水化合物運輸與調控  第二節(jié)  有機酸的代謝調控    一、有機酸的來源、分類與變化    二、有機酸的代謝  第三節(jié)  香氣物質的形成與調控    一、果實特征香氣物質    二、香氣物質的合成途徑    三、香氣物質形成的內部調控    參考文獻第四章  果實質地與貯藏品質  第一節(jié)  果實質地    一、果實質地要素    二、果實質地分類    三、梨石細胞  第二節(jié)  果實軟化與細胞壁代謝    一、果實細胞壁物質    二、多聚半乳糖醛酸酶（PG）    三、B—半乳糖苷酶（B—GALase）    四、木葡聚糖內糖基轉移酶（XET）    五、纖維素酶    六、果膠酯酶（PE）    七、a—阿拉伯呋喃糖苷酶（a—Af）    第三節(jié)  果實貯藏品質    一、果實的成熟與衰老    二、采后處理與貯藏品質    三、貯運與品質    四、貯藏條件與品質    參考文獻第五章  果實品質形成的內在調控因素  第一節(jié)  樹體因素    一、品種    二、砧木      三、結果部位    四、授粉受精    五、負載量    六、果實成熟度  第二節(jié)  內源激素  第三節(jié)  營養(yǎng)因素    一、不同礦質元素的作用    二、礦質元素的平衡及其效應    三、果實生理失調的礦質營養(yǎng)診斷    參考文獻第六章  果實品質形成的外在調控因素  第一節(jié)  生態(tài)因素    一、水分    二、溫度    三、光    四、立地條件    五、生態(tài)類型  第二節(jié)  技術因素    一、地面管理      二、整形修剪      三、灌水    四、施肥    五、套袋    六、生長調節(jié)劑    七、疏花疏果    八、設施栽培    參考文獻第七章  常見果實的生理失調癥  第一節(jié)  幾種果實的鈣營養(yǎng)失調癥    一、果實鈣營養(yǎng)失調癥狀      二、發(fā)病原因    第二節(jié)  果肉質地絮敗    一、果肉質地絮敗    二、發(fā)病機制    第三節(jié)  果實褐變    一、褐變類型      二、褐變機理      三、PPO的特性      四、褐變原因  參考文獻

章節(jié)摘錄

第二章 果實外觀品質的形成人們通過視覺認識果實的大小、形狀、色澤、光澤和缺陷(包括病害、蟲害和機械傷害)等，便形成果實品質的表觀屬性。這些外觀品質要素通常是果品分級的依據(jù)，人們可以按照有關表觀屬性標準將果品分成若干等級。第一節(jié)色澤的形成色澤是果品很重要的表觀屬性。果品只有在達到一定成熟度時，才能具有固有的內在品質，即優(yōu)良的風味、質地和營養(yǎng)等，同時表現(xiàn)典型的色澤。因此，理想的風味和質地常與典型顏色的顯現(xiàn)相聯(lián)系，所以，果品的外表色彩可作為果品綜合品質是否達到理想程度的外觀指標，它也是果品分級的重要標準之一。色澤又是給予人們的第一個感覺，特別是果實充分成熟時的顏色，能直接刺激消費者的購買欲望，所以，色澤具有重要的意義。不同物質決定不同顏色，類胡蘿卜素使果皮呈黃色，粉紅色、紅紫色和紫色由花青苷的含量多少決定，而橙色則取決于花青苷和類胡蘿卜素的不同比例。在蘋果中，果皮都含有類胡蘿卜素，當有葉綠素存在時，類胡蘿卜素的顏色被葉綠素掩蓋了，果實呈綠色。紅色品種的果實接近成熟時，葉綠素降解而花青苷的含量增加，所以果實呈紅色。只有在果實葉綠素降解后，又沒有花青苷的積累時，才表現(xiàn)出類胡蘿卜的顏色。類似的，葡萄、草莓、櫻桃等果實表現(xiàn)出同樣規(guī)律。血橙中汁液的血紅色也是由花青苷形成的。一、花青苷(一)花青苷的分布紅色果實是花青苷的主要來源，其中紅色櫻桃和葡萄中含量較多，常見的花青苷有天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊色素(cyan．din)、飛燕草色素(delphinidin)、芍藥色素(peonidin)、牽?；ㄉ?petun．din)和錦葵色素(malv．din)等。其中糖苷中的糖主要有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖5種。一般來說，花青苷是在下表皮細胞中合成的，最后貯存在液泡中。在著色的細胞中，花青苷均勻地貯存在液泡中，液泡的相對大小，即占整個細胞的比例，也影響果皮紅色的表現(xiàn)。紅色越深的果實，其著色液泡的相對體積越大。

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