果實(shí)品質(zhì)生理

前言

現(xiàn)代果樹生產(chǎn)由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，是世界果樹生產(chǎn)發(fā)展的必然趨勢(shì)。我國已經(jīng)成為世界果品生產(chǎn)大國。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年我國果品總產(chǎn)量占世界水果總產(chǎn)量的17．1％，種植面積占世界水果總種植面積的20．6％。同時(shí)，我國果品生產(chǎn)發(fā)生了較大的觀念轉(zhuǎn)變，由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)指導(dǎo)下的單一種植模式轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)調(diào)節(jié)下的商品經(jīng)濟(jì)模式，管理者和生產(chǎn)者日益注重市場(chǎng)變化，商品外觀有了明顯改善，口感、風(fēng)味越來越適應(yīng)消費(fèi)者的需求，果品質(zhì)量有較大幅度的提高。特別是隨著我國加入世界貿(mào)易組織，以及無公害農(nóng)業(yè)發(fā)展形勢(shì)的需要，果品質(zhì)量及其安全日益引起人們的高度關(guān)注。隨著世界果品產(chǎn)量與質(zhì)量的激烈競(jìng)爭(zhēng)，如何改善果實(shí)品質(zhì)成為我國目前乃至很長一段時(shí)間內(nèi)果樹生產(chǎn)的重要問題。優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)迫切要求深入研究果實(shí)品質(zhì)發(fā)育生理，研究開發(fā)有利于優(yōu)質(zhì)品質(zhì)形成的調(diào)控技術(shù)，以獲得外在性狀優(yōu)美與內(nèi)在營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)果品。依據(jù)果實(shí)品質(zhì)形成的內(nèi)在規(guī)律，研究開發(fā)有利于果實(shí)品質(zhì)形成的技術(shù)措施，是理論指導(dǎo)實(shí)踐的量的體現(xiàn)；而合理科學(xué)地解釋果樹優(yōu)質(zhì)栽培中的生理基礎(chǔ)問題，便是由實(shí)踐上升到理論的質(zhì)的飛躍。就果實(shí)品質(zhì)而言，樹種品種、生態(tài)環(huán)境和立地條件固然重要，但樹體本身的生物學(xué)特性和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施的影響更是不容忽視。尤其是近些年來設(shè)施果樹、套袋栽培的大面積實(shí)施，以及由此帶來的果實(shí)風(fēng)味下降、生理失調(diào)嚴(yán)重和營養(yǎng)價(jià)值不良等低劣現(xiàn)象，大大制約了果品質(zhì)量的提升。雖然果實(shí)品質(zhì)某些單方面的研究已取得了長足的進(jìn)展，但這些研究成果還散見于不同的學(xué)術(shù)著作與報(bào)道之中，如呂忠恕教授編寫的《果樹生理》、李明啟教授編寫的《果實(shí)生理》、曾驤教授主編的《果樹生理學(xué)》、束懷瑞教授主編的《果樹栽培生理學(xué)》、黃衛(wèi)東教授主編的《溫帶果樹結(jié)實(shí)生理》，但對(duì)果實(shí)品質(zhì)生理的全貌做出比較全面和系統(tǒng)的整理總結(jié)，還相當(dāng)缺乏。

內(nèi)容概要

果實(shí)品質(zhì)直接影響果實(shí)商品價(jià)值，是長期以來我國果樹生產(chǎn)者高度關(guān)注的領(lǐng)域。本書針對(duì)現(xiàn)代果樹生產(chǎn)狀況與未來發(fā)展趨勢(shì)，首先在分析果實(shí)的品質(zhì)性狀與生理生化的基礎(chǔ)上，著重從分子、細(xì)胞和整體水平總結(jié)果實(shí)外觀品質(zhì)和重要內(nèi)含物的生成與代謝規(guī)律；其次分析影響果實(shí)品質(zhì)的有關(guān)內(nèi)、外部因素，闡述樹體、營養(yǎng)、激素、生態(tài)和技術(shù)諸因素對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響機(jī)制，以及果實(shí)常見生理失調(diào)的發(fā)生機(jī)制與調(diào)控。    本書可供高等院校和科研單位的果樹科技工作者參考閱讀。

書籍目錄

序前言第一章  果實(shí)品質(zhì)組成  第一節(jié)  主要營養(yǎng)物質(zhì)與功能    一、碳水化合物    二、有機(jī)酸    三、氨基酸和蛋白質(zhì)    四、脂類    五、灰分物質(zhì)  第二節(jié)  重要功能性物質(zhì)與功能    一、酚    二、膳食纖維    三、色素    四、維生素  第三節(jié)  優(yōu)質(zhì)果品的品質(zhì)成分    一、不同種質(zhì)果實(shí)糖酸含量與風(fēng)味品質(zhì)    二、固有風(fēng)味和芳香物質(zhì)    參考文獻(xiàn)第二章  果實(shí)外觀品質(zhì)的形成  第一節(jié)  色澤的形成    一、花青苷    二、葉綠素和類胡蘿卜素    三、果實(shí)色澤度    四、內(nèi)部調(diào)控  第二節(jié)  果實(shí)的個(gè)體發(fā)育    一、果實(shí)生長速率    二、果實(shí)生長的組成要素    三、果實(shí)膨大的機(jī)理    四、激素調(diào)節(jié)效應(yīng)    五、營養(yǎng)調(diào)節(jié)效應(yīng)    六、果實(shí)形狀    參考文獻(xiàn)第三章  果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)的形成  第一節(jié)  主要碳水化合物的代謝調(diào)控    一、不同碳水化合物積累模式    二、不同果實(shí)種類碳水化合物變化    三、碳水化合物代謝    四、碳水化合物運(yùn)輸與調(diào)控  第二節(jié)  有機(jī)酸的代謝調(diào)控    一、有機(jī)酸的來源、分類與變化    二、有機(jī)酸的代謝  第三節(jié)  香氣物質(zhì)的形成與調(diào)控    一、果實(shí)特征香氣物質(zhì)    二、香氣物質(zhì)的合成途徑    三、香氣物質(zhì)形成的內(nèi)部調(diào)控    參考文獻(xiàn)第四章  果實(shí)質(zhì)地與貯藏品質(zhì)  第一節(jié)  果實(shí)質(zhì)地    一、果實(shí)質(zhì)地要素    二、果實(shí)質(zhì)地分類    三、梨石細(xì)胞  第二節(jié)  果實(shí)軟化與細(xì)胞壁代謝    一、果實(shí)細(xì)胞壁物質(zhì)    二、多聚半乳糖醛酸酶（PG）    三、B—半乳糖苷酶（B—GALase）    四、木葡聚糖內(nèi)糖基轉(zhuǎn)移酶（XET）    五、纖維素酶    六、果膠酯酶（PE）    七、a—阿拉伯呋喃糖苷酶（a—Af）    第三節(jié)  果實(shí)貯藏品質(zhì)    一、果實(shí)的成熟與衰老    二、采后處理與貯藏品質(zhì)    三、貯運(yùn)與品質(zhì)    四、貯藏條件與品質(zhì)    參考文獻(xiàn)第五章  果實(shí)品質(zhì)形成的內(nèi)在調(diào)控因素  第一節(jié)  樹體因素    一、品種    二、砧木      三、結(jié)果部位    四、授粉受精    五、負(fù)載量    六、果實(shí)成熟度  第二節(jié)  內(nèi)源激素  第三節(jié)  營養(yǎng)因素    一、不同礦質(zhì)元素的作用    二、礦質(zhì)元素的平衡及其效應(yīng)    三、果實(shí)生理失調(diào)的礦質(zhì)營養(yǎng)診斷    參考文獻(xiàn)第六章  果實(shí)品質(zhì)形成的外在調(diào)控因素  第一節(jié)  生態(tài)因素    一、水分    二、溫度    三、光    四、立地條件    五、生態(tài)類型  第二節(jié)  技術(shù)因素    一、地面管理      二、整形修剪      三、灌水    四、施肥    五、套袋    六、生長調(diào)節(jié)劑    七、疏花疏果    八、設(shè)施栽培    參考文獻(xiàn)第七章  常見果實(shí)的生理失調(diào)癥  第一節(jié)  幾種果實(shí)的鈣營養(yǎng)失調(diào)癥    一、果實(shí)鈣營養(yǎng)失調(diào)癥狀      二、發(fā)病原因    第二節(jié)  果肉質(zhì)地絮敗    一、果肉質(zhì)地絮敗    二、發(fā)病機(jī)制    第三節(jié)  果實(shí)褐變    一、褐變類型      二、褐變機(jī)理      三、PPO的特性      四、褐變?cè)? 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第二章 果實(shí)外觀品質(zhì)的形成人們通過視覺認(rèn)識(shí)果實(shí)的大小、形狀、色澤、光澤和缺陷(包括病害、蟲害和機(jī)械傷害)等，便形成果實(shí)品質(zhì)的表觀屬性。這些外觀品質(zhì)要素通常是果品分級(jí)的依據(jù)，人們可以按照有關(guān)表觀屬性標(biāo)準(zhǔn)將果品分成若干等級(jí)。第一節(jié)色澤的形成色澤是果品很重要的表觀屬性。果品只有在達(dá)到一定成熟度時(shí)，才能具有固有的內(nèi)在品質(zhì)，即優(yōu)良的風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)等，同時(shí)表現(xiàn)典型的色澤。因此，理想的風(fēng)味和質(zhì)地常與典型顏色的顯現(xiàn)相聯(lián)系，所以，果品的外表色彩可作為果品綜合品質(zhì)是否達(dá)到理想程度的外觀指標(biāo)，它也是果品分級(jí)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。色澤又是給予人們的第一個(gè)感覺，特別是果實(shí)充分成熟時(shí)的顏色，能直接刺激消費(fèi)者的購買欲望，所以，色澤具有重要的意義。不同物質(zhì)決定不同顏色，類胡蘿卜素使果皮呈黃色，粉紅色、紅紫色和紫色由花青苷的含量多少?zèng)Q定，而橙色則取決于花青苷和類胡蘿卜素的不同比例。在蘋果中，果皮都含有類胡蘿卜素，當(dāng)有葉綠素存在時(shí)，類胡蘿卜素的顏色被葉綠素掩蓋了，果實(shí)呈綠色。紅色品種的果實(shí)接近成熟時(shí)，葉綠素降解而花青苷的含量增加，所以果實(shí)呈紅色。只有在果實(shí)葉綠素降解后，又沒有花青苷的積累時(shí)，才表現(xiàn)出類胡蘿卜的顏色。類似的，葡萄、草莓、櫻桃等果實(shí)表現(xiàn)出同樣規(guī)律。血橙中汁液的血紅色也是由花青苷形成的。一、花青苷(一)花青苷的分布紅色果實(shí)是花青苷的主要來源，其中紅色櫻桃和葡萄中含量較多，常見的花青苷有天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊色素(cyan．din)、飛燕草色素(delphinidin)、芍藥色素(peonidin)、牽?；ㄉ?petun．din)和錦葵色素(malv．din)等。其中糖苷中的糖主要有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖5種。一般來說，花青苷是在下表皮細(xì)胞中合成的，最后貯存在液泡中。在著色的細(xì)胞中，花青苷均勻地貯存在液泡中，液泡的相對(duì)大小，即占整個(gè)細(xì)胞的比例，也影響果皮紅色的表現(xiàn)。紅色越深的果實(shí)，其著色液泡的相對(duì)體積越大。

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