食品安全管理與產(chǎn)品標準化

前言

食品安全管理是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要各級政府強化監(jiān)管、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)嚴格自律、廣大消費者和媒體的廣泛監(jiān)督。該書介紹了HACCP的原理與應(yīng)用，國內(nèi)外食品安全管理的模式和經(jīng)驗以及農(nóng)業(yè)標準化體系的建立。對政府監(jiān)管部門、生產(chǎn)企業(yè)、大專院校師生的教學(xué)、科研，對推動食品產(chǎn)業(yè)和食品經(jīng)濟的健康協(xié)調(diào)發(fā)展，對于普及食品安全知識，增強廣大消費者的食品安全意識，提高偽劣食品的鑒別能力和自我保護能力，具有重要指導(dǎo)作用和參考價值。該書理論聯(lián)系實際，具有較高的學(xué)術(shù)水平。該書的內(nèi)容屬于食品安全科學(xué)學(xué)科領(lǐng)域。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府的公信力和國家企業(yè)的形象。因此，食品安全涉及國家的政治安全、經(jīng)濟安全、社會安全和人身安全。隨著科學(xué)技術(shù)與人類文明的飛速發(fā)展，食品安全已經(jīng)引起國內(nèi)外的廣泛關(guān)注和各國政府的高度重視，成為輿論關(guān)注的焦點和社會議論的熱點。黨中央國務(wù)院高度重視食品安全工作，2007年4月23日中共中央政治局第四十一次集體學(xué)習(xí)的內(nèi)容專門安排我國農(nóng)業(yè)標準化和食品安全問題，胡錦濤總書記特別強調(diào)要以對人民群眾高度負責(zé)的精神，切實做好農(nóng)業(yè)標準化和食品安全工作。國務(wù)院于2004年專門下發(fā)了關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定的重要文件，明確了各級政府對食品安全工作負總責(zé)，建立食品安全工作責(zé)任制和責(zé)任追究制，建立健全食品安全的法律法規(guī)，修訂食品衛(wèi)生法，起草制定食品安全法，清理修訂和完善食品安全標準體系，開展食品安全知識的宣傳教育和普及，加強輿論監(jiān)督和社會監(jiān)督，建立全社會齊抓共管的食品安全監(jiān)督機制。國務(wù)院和各級政府從2003年開始至今連續(xù)三年開展食品放心工程和專線整治。我國的食品安全形勢總體上趨于好轉(zhuǎn)，但食品安全事件、事故、食物中毒仍時有發(fā)生，假冒偽劣食品在市場上仍時常出現(xiàn)，我國的食品安全形勢仍非常嚴峻。目前，全國已有幾十所高校設(shè)立了食品質(zhì)量安全專業(yè)，為我國食品行業(yè)培養(yǎng)食品安全管理方面的高級專門人才。然而，有關(guān)食品安全的專著要比其他方面少得多。

內(nèi)容概要

　　《食品安全管理與產(chǎn)品標準化》從食品安全有效監(jiān)管的角度分為三篇共八章。首先闡述HACCP原理、監(jiān)督審核以及與其他質(zhì)量管理體系關(guān)系；再介紹我國和西方發(fā)達國家的食品安全管理法律法規(guī)，以及HACCP體系在我國食品領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀；最后闡述了蔬菜、水果和畜肉等農(nóng)產(chǎn)品標準化體系建立的一些建議以及良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)在國內(nèi)外的發(fā)展，并闡明GAP是我國農(nóng)產(chǎn)品(食品)安全的根本保證?！　∈称钒踩顷P(guān)乎國計民生的大事。食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈很長，職能部門也多，監(jiān)管起來難度很大。食品標準化是食品全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)，也是相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定保障。標準化的執(zhí)行可以簡化食品安全監(jiān)管，將通常的檢查性監(jiān)管變?yōu)轭A(yù)防性的要求。危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)是國際上通用的食品安全預(yù)防性管理體系。雖然我國的食品行業(yè)除了出口產(chǎn)品外還沒有全行業(yè)強制實行，但這是發(fā)展的必然趨勢?！　∪珪ㄋ滓锥?，給讀者展示了一個金新的食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全保障機制。適合于食品生產(chǎn)、食品安全相關(guān)的科研單位和生產(chǎn)企業(yè)使用。

作者簡介

劉梅森，2001年于南昌大學(xué)獲食品科學(xué)博士學(xué)位?，F(xiàn)任深圳市海川實業(yè)股份有限公司中央研究開發(fā)院食品研究所所長、高級工程師、深圳市科技專家、深圳市標準化專家，享受深圳市政府特殊津貼。多年來致力于乳制品、面制品、食品添加劑和食品安全等方面的研究。主持多項國家級、省級和市級科技項目并參與制定國家標準。曾參加SGS和中國檢驗集團食品安全管理體系培訓(xùn)，對HACCP體系和IS022000標準的建立和運行有深刻的理解。何唯平，現(xiàn)任深圳市海川實業(yè)股份有限公司及其全資下屬分公司深圳海川食品科技有限公司董事長，兼海川公司博士后流動站站長，長期致力于食品安全和食品科技的發(fā)展與研究，在技術(shù)創(chuàng)新、標準化發(fā)展戰(zhàn)略以及循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展等方面做出了杰出貢獻。

書籍目錄

序前言第一篇  HACCP原理第一章  HACCP基本原理第一節(jié)  HACCP起源與發(fā)展第二節(jié)  HACCP體系的建立第二章  HACCP體系審核與認證第一節(jié)  HACCP體系的審核第二節(jié)  HACCP體系的認證第三章  HACCP體系與其他質(zhì)量管理體系的關(guān)系第一節(jié)  HACCP與TQM第二節(jié)  HACCP與ISO第三節(jié)  HACCP與其他食品法規(guī)的關(guān)系第四節(jié)  未來食品安全與質(zhì)量管理體系第二篇  食品質(zhì)量安全控制體制的建立需要全面推行HACCP體系第四章  國際食品安全管理體系的發(fā)展第一節(jié)  美國的食品安全管理機制第二節(jié)  歐盟的食品安全控制體制第三節(jié)  日本的食品衛(wèi)生安全控制體制第五章  我國食品質(zhì)量安全控制體制的發(fā)展第一節(jié)  我國食品質(zhì)量安全事故觸目驚心第二節(jié)  我國食品質(zhì)量安全控制體制第三節(jié)  食品質(zhì)量安全市場準入制度第四節(jié)  我國食品加工行業(yè)推行HACCP體系勢在必行第六章  HACCP在食品安全領(lǐng)域中應(yīng)用狀況第一節(jié)  已經(jīng)實施的行業(yè)第二節(jié)  HACCP是解決技術(shù)壁壘的有效措施第三篇  農(nóng)產(chǎn)品標準體系的建立是HACCP對原料監(jiān)管的內(nèi)在要求引言  HACCP簡介第七章  實施HACCP需要建立農(nóng)產(chǎn)品標準體系第一節(jié)  國際國內(nèi)貿(mào)易需要改革、建立和完善目前產(chǎn)品標準體系第二節(jié)  我國農(nóng)業(yè)標準體系存在的問題第三節(jié)  我國農(nóng)業(yè)標準體系的建立第四節(jié)  動物源性產(chǎn)品標準體系的建立第五節(jié)  水果產(chǎn)品標準體系的建立第六節(jié)  蔬菜產(chǎn)品標準體系的建立第八章  良好農(nóng)業(yè)規(guī)范是食品安全根本保證第一節(jié)  我國農(nóng)產(chǎn)品認證的現(xiàn)狀和體系建設(shè)第二節(jié)  良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證概況主要參考文獻附錄良好農(nóng)業(yè)規(guī)范引言第1部分：術(shù)語第2部分：農(nóng)場基礎(chǔ)控制點與符合性規(guī)范第3部分：作物基礎(chǔ)控制點與符合性規(guī)范第4部分：大田作物控制點與符合性規(guī)范第5部分：水果和蔬菜控制點與符合性規(guī)范第6部分：畜禽基礎(chǔ)控制點與符合性規(guī)范第7部分：牛羊基礎(chǔ)控制點與符合性規(guī)范第8部分：奶?？刂泣c與符合性規(guī)范第9部分：生豬控制點與符合性規(guī)范第10部分：家禽控制點與符合性規(guī)范第11部分：畜禽公路運輸控制點與符合性規(guī)范

章節(jié)摘錄

第一章  HACCP基本原理第一節(jié)  HACCP起源與發(fā)展一、HACCP的概念危害分析與關(guān)鍵控制點(hazard ana[ysis critical control point，HACCP)是一個預(yù)防性體系，是動態(tài)的可變化的體系。它是一項國際認可的技術(shù)體系，主要以預(yù)防食品安全問題為基礎(chǔ)，是防止食品引起疾病的有效方法。生產(chǎn)商可以通過此體系來界定在食品生產(chǎn)過程中的監(jiān)控點，通過控制來預(yù)防“危機”產(chǎn)生，從而減低甚至防止各類食品污染(包括微生物、化學(xué)和物理三方面)，是目前國際上應(yīng)用最廣泛的監(jiān)控食品安全的有效防范體系。HACCP比傳統(tǒng)的檢驗方法更為有效。因為HACCP是預(yù)防性的，可以將各種可能發(fā)生的危害在生產(chǎn)的各個工序中進行防止甚至消除，其檢驗的對象是工藝設(shè)計和生產(chǎn)控制，目的是確保食品生產(chǎn)的工藝合格，保證沒有來自生物、化學(xué)和物理的危害；而傳統(tǒng)的檢驗是事后的檢查，是對終產(chǎn)品的檢驗，沒有預(yù)防性。二、HACCP的起源HACCP是在全球質(zhì)量體系建立的大環(huán)境下提出并建立的。20世紀40年代，美國國家航空航天局(NASA)和美軍NATICK實驗室在為美國太空計劃準備食品時，要求為太空計劃提供的食品是毫無微生物污染的，即接近100％的食品安全。在接受該項任務(wù)時，Pillsbury公司認識到依靠過去的質(zhì)量保證體系不足以達到如此高的要求，因為當時主要采用的是基于成品檢測的產(chǎn)品質(zhì)量體系，只是檢測成品的合格率，而難以預(yù)防成品中的危害。20世紀50年代興起的質(zhì)量管理，如全面質(zhì)量管理(total quality control，TQC)和質(zhì)量保證(quality asstIrance，QA)為HACCP概念的提出和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。在Howard Bauman博士的領(lǐng)導(dǎo)下，Pillsbury公司成功地應(yīng)用危害分析(hazard analysis，HA)程序，建立了控制微生物危害的關(guān)鍵控制點(critical contrOl point，CCP)，從而提出了HACCP的概念和基本原理，該體系最終應(yīng)用于太空食品計劃安全，并成為Pillsbury公司所實施的食品安全保障體系。1971年，該體系在美國食品保護全國會議上被提出，從而為世人所知。

編輯推薦

《食品安全管理與產(chǎn)品標準化》由科學(xué)出版社出版。

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