食品安全管理與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化

前言

食品安全管理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要各級(jí)政府強(qiáng)化監(jiān)管、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)嚴(yán)格自律、廣大消費(fèi)者和媒體的廣泛監(jiān)督。該書(shū)介紹了HACCP的原理與應(yīng)用，國(guó)內(nèi)外食品安全管理的模式和經(jīng)驗(yàn)以及農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立。對(duì)政府監(jiān)管部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)、大專(zhuān)院校師生的教學(xué)、科研，對(duì)推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)和食品經(jīng)濟(jì)的健康協(xié)調(diào)發(fā)展，對(duì)于普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)廣大消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，提高偽劣食品的鑒別能力和自我保護(hù)能力，具有重要指導(dǎo)作用和參考價(jià)值。該書(shū)理論聯(lián)系實(shí)際，具有較高的學(xué)術(shù)水平。該書(shū)的內(nèi)容屬于食品安全科學(xué)學(xué)科領(lǐng)域。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府的公信力和國(guó)家企業(yè)的形象。因此，食品安全涉及國(guó)家的政治安全、經(jīng)濟(jì)安全、社會(huì)安全和人身安全。隨著科學(xué)技術(shù)與人類(lèi)文明的飛速發(fā)展，食品安全已經(jīng)引起國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注和各國(guó)政府的高度重視，成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)和社會(huì)議論的熱點(diǎn)。黨中央國(guó)務(wù)院高度重視食品安全工作，2007年4月23日中共中央政治局第四十一次集體學(xué)習(xí)的內(nèi)容專(zhuān)門(mén)安排我國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全問(wèn)題，胡錦濤總書(shū)記特別強(qiáng)調(diào)要以對(duì)人民群眾高度負(fù)責(zé)的精神，切實(shí)做好農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全工作。國(guó)務(wù)院于2004年專(zhuān)門(mén)下發(fā)了關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定的重要文件，明確了各級(jí)政府對(duì)食品安全工作負(fù)總責(zé)，建立食品安全工作責(zé)任制和責(zé)任追究制，建立健全食品安全的法律法規(guī)，修訂食品衛(wèi)生法，起草制定食品安全法，清理修訂和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，開(kāi)展食品安全知識(shí)的宣傳教育和普及，加強(qiáng)輿論監(jiān)督和社會(huì)監(jiān)督，建立全社會(huì)齊抓共管的食品安全監(jiān)督機(jī)制。國(guó)務(wù)院和各級(jí)政府從2003年開(kāi)始至今連續(xù)三年開(kāi)展食品放心工程和專(zhuān)線整治。我國(guó)的食品安全形勢(shì)總體上趨于好轉(zhuǎn)，但食品安全事件、事故、食物中毒仍時(shí)有發(fā)生，假冒偽劣食品在市場(chǎng)上仍時(shí)常出現(xiàn)，我國(guó)的食品安全形勢(shì)仍非常嚴(yán)峻。目前，全國(guó)已有幾十所高校設(shè)立了食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)，為我國(guó)食品行業(yè)培養(yǎng)食品安全管理方面的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。然而，有關(guān)食品安全的專(zhuān)著要比其他方面少得多。

內(nèi)容概要

　　《食品安全管理與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化》從食品安全有效監(jiān)管的角度分為三篇共八章。首先闡述HACCP原理、監(jiān)督審核以及與其他質(zhì)量管理體系關(guān)系；再介紹我國(guó)和西方發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全管理法律法規(guī)，以及HACCP體系在我國(guó)食品領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀；最后闡述了蔬菜、水果和畜肉等農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系建立的一些建議以及良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展，并闡明GAP是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品(食品)安全的根本保證?！　∈称钒踩顷P(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事。食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，職能部門(mén)也多，監(jiān)管起來(lái)難度很大。食品標(biāo)準(zhǔn)化是食品全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)，也是相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定保障。標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行可以簡(jiǎn)化食品安全監(jiān)管，將通常的檢查性監(jiān)管變?yōu)轭A(yù)防性的要求。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)是國(guó)際上通用的食品安全預(yù)防性管理體系。雖然我國(guó)的食品行業(yè)除了出口產(chǎn)品外還沒(méi)有全行業(yè)強(qiáng)制實(shí)行，但這是發(fā)展的必然趨勢(shì)?！　∪珪?shū)通俗易懂，給讀者展示了一個(gè)金新的食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全保障機(jī)制。適合于食品生產(chǎn)、食品安全相關(guān)的科研單位和生產(chǎn)企業(yè)使用。

作者簡(jiǎn)介

劉梅森，2001年于南昌大學(xué)獲食品科學(xué)博士學(xué)位。現(xiàn)任深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司中央研究開(kāi)發(fā)院食品研究所所長(zhǎng)、高級(jí)工程師、深圳市科技專(zhuān)家、深圳市標(biāo)準(zhǔn)化專(zhuān)家，享受深圳市政府特殊津貼。多年來(lái)致力于乳制品、面制品、食品添加劑和食品安全等方面的研究。主持多項(xiàng)國(guó)家級(jí)、省級(jí)和市級(jí)科技項(xiàng)目并參與制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。曾參加SGS和中國(guó)檢驗(yàn)集團(tuán)食品安全管理體系培訓(xùn)，對(duì)HACCP體系和IS022000標(biāo)準(zhǔn)的建立和運(yùn)行有深刻的理解。何唯平，現(xiàn)任深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司及其全資下屬分公司深圳海川食品科技有限公司董事長(zhǎng)，兼海川公司博士后流動(dòng)站站長(zhǎng)，長(zhǎng)期致力于食品安全和食品科技的發(fā)展與研究，在技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略以及循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面做出了杰出貢獻(xiàn)。

書(shū)籍目錄

序前言第一篇  HACCP原理第一章  HACCP基本原理第一節(jié)  HACCP起源與發(fā)展第二節(jié)  HACCP體系的建立第二章  HACCP體系審核與認(rèn)證第一節(jié)  HACCP體系的審核第二節(jié)  HACCP體系的認(rèn)證第三章  HACCP體系與其他質(zhì)量管理體系的關(guān)系第一節(jié)  HACCP與TQM第二節(jié)  HACCP與ISO第三節(jié)  HACCP與其他食品法規(guī)的關(guān)系第四節(jié)  未來(lái)食品安全與質(zhì)量管理體系第二篇  食品質(zhì)量安全控制體制的建立需要全面推行HACCP體系第四章  國(guó)際食品安全管理體系的發(fā)展第一節(jié)  美國(guó)的食品安全管理機(jī)制第二節(jié)  歐盟的食品安全控制體制第三節(jié)  日本的食品衛(wèi)生安全控制體制第五章  我國(guó)食品質(zhì)量安全控制體制的發(fā)展第一節(jié)  我國(guó)食品質(zhì)量安全事故觸目驚心第二節(jié)  我國(guó)食品質(zhì)量安全控制體制第三節(jié)  食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度第四節(jié)  我國(guó)食品加工行業(yè)推行HACCP體系勢(shì)在必行第六章  HACCP在食品安全領(lǐng)域中應(yīng)用狀況第一節(jié)  已經(jīng)實(shí)施的行業(yè)第二節(jié)  HACCP是解決技術(shù)壁壘的有效措施第三篇  農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系的建立是HACCP對(duì)原料監(jiān)管的內(nèi)在要求引言  HACCP簡(jiǎn)介第七章  實(shí)施HACCP需要建立農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系第一節(jié)  國(guó)際國(guó)內(nèi)貿(mào)易需要改革、建立和完善目前產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系第二節(jié)  我國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系存在的問(wèn)題第三節(jié)  我國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立第四節(jié)  動(dòng)物源性產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系的建立第五節(jié)  水果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系的建立第六節(jié)  蔬菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系的建立第八章  良好農(nóng)業(yè)規(guī)范是食品安全根本保證第一節(jié)  我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的現(xiàn)狀和體系建設(shè)第二節(jié)  良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證概況主要參考文獻(xiàn)附錄良好農(nóng)業(yè)規(guī)范引言第1部分：術(shù)語(yǔ)第2部分：農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范第3部分：作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范第4部分：大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范第5部分：水果和蔬菜控制點(diǎn)與符合性規(guī)范第6部分：畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范第7部分：牛羊基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范第8部分：奶?？刂泣c(diǎn)與符合性規(guī)范第9部分：生豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范第10部分：家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范第11部分：畜禽公路運(yùn)輸控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

章節(jié)摘錄

第一章  HACCP基本原理第一節(jié)  HACCP起源與發(fā)展一、HACCP的概念危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(hazard ana[ysis critical control point，HACCP)是一個(gè)預(yù)防性體系，是動(dòng)態(tài)的可變化的體系。它是一項(xiàng)國(guó)際認(rèn)可的技術(shù)體系，主要以預(yù)防食品安全問(wèn)題為基礎(chǔ)，是防止食品引起疾病的有效方法。生產(chǎn)商可以通過(guò)此體系來(lái)界定在食品生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)控點(diǎn)，通過(guò)控制來(lái)預(yù)防“危機(jī)”產(chǎn)生，從而減低甚至防止各類(lèi)食品污染(包括微生物、化學(xué)和物理三方面)，是目前國(guó)際上應(yīng)用最廣泛的監(jiān)控食品安全的有效防范體系。HACCP比傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法更為有效。因?yàn)镠ACCP是預(yù)防性的，可以將各種可能發(fā)生的危害在生產(chǎn)的各個(gè)工序中進(jìn)行防止甚至消除，其檢驗(yàn)的對(duì)象是工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)控制，目的是確保食品生產(chǎn)的工藝合格，保證沒(méi)有來(lái)自生物、化學(xué)和物理的危害；而傳統(tǒng)的檢驗(yàn)是事后的檢查，是對(duì)終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，沒(méi)有預(yù)防性。二、HACCP的起源HACCP是在全球質(zhì)量體系建立的大環(huán)境下提出并建立的。20世紀(jì)40年代，美國(guó)國(guó)家航空航天局(NASA)和美軍NATICK實(shí)驗(yàn)室在為美國(guó)太空計(jì)劃準(zhǔn)備食品時(shí)，要求為太空計(jì)劃提供的食品是毫無(wú)微生物污染的，即接近100％的食品安全。在接受該項(xiàng)任務(wù)時(shí)，Pillsbury公司認(rèn)識(shí)到依靠過(guò)去的質(zhì)量保證體系不足以達(dá)到如此高的要求，因?yàn)楫?dāng)時(shí)主要采用的是基于成品檢測(cè)的產(chǎn)品質(zhì)量體系，只是檢測(cè)成品的合格率，而難以預(yù)防成品中的危害。20世紀(jì)50年代興起的質(zhì)量管理，如全面質(zhì)量管理(total quality control，TQC)和質(zhì)量保證(quality asstIrance，QA)為HACCP概念的提出和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。在Howard Bauman博士的領(lǐng)導(dǎo)下，Pillsbury公司成功地應(yīng)用危害分析(hazard analysis，HA)程序，建立了控制微生物危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)(critical contrOl point，CCP)，從而提出了HACCP的概念和基本原理，該體系最終應(yīng)用于太空食品計(jì)劃安全，并成為Pillsbury公司所實(shí)施的食品安全保障體系。1971年，該體系在美國(guó)食品保護(hù)全國(guó)會(huì)議上被提出，從而為世人所知。

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《食品安全管理與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化》由科學(xué)出版社出版。

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