食品安全的邏輯

內(nèi)容概要

本書以蔬菜質(zhì)量安全為研究對象，通過對湖北、山東、浙江和廣東等地的實地調(diào)研，運用新制度經(jīng)濟學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域的理論，對我國的政府監(jiān)管者、蔬菜生產(chǎn)組織、農(nóng)產(chǎn)以及消費者之間相互作用的機制進行了探討，揭示出一幅有較大可信度的我國蔬菜安全運作的邏輯圖，并初步得出一些相關(guān)結(jié)論，為我國政府制定食品安全方面的政策提供可靠依據(jù)。    讀者對象：高等學(xué)校、科研機構(gòu)以及從事食品安全領(lǐng)域的相關(guān)政府和社會的相關(guān)人員。

書籍目錄

前言1  蔬菜的質(zhì)量屬性與蔬菜安全的信用性  1.1  蔬菜的質(zhì)量屬性  1.2  蔬菜安全的信用性與經(jīng)驗性的關(guān)系    1.2.1  經(jīng)驗性蔬菜安全問題的一般治理機制    1.2.2  經(jīng)驗性蔬菜安全問題出現(xiàn)的原因分析    1.2.3  經(jīng)驗性蔬菜安全問題的根源  1.3  小結(jié)2  我國政府對蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)管的邏輯分析  2.1  理想的政府監(jiān)管行為  2.2  多部門監(jiān)管與政府失靈    2.2.1  政府的“經(jīng)濟人”假設(shè)    2.2.2  政府監(jiān)管工作質(zhì)量的信用品特征    2.2.3  分段監(jiān)管中政府的機會主義行為分析  2.3  政府的一體化監(jiān)管  2.4  一體化監(jiān)管與供應(yīng)鏈的一體化一一以蔬菜產(chǎn)業(yè)為例  2.5  對政府的約束與多元治理機制  2.6  結(jié)論3  蔬菜供應(yīng)鏈中的組織形式與蔬菜的質(zhì)量安全水平  3.1  案例介紹    3.1.1  臨海市上盤鎮(zhèn)的三種組織形式    3.1.2  安丘市外貿(mào)食品有限責任公司：出口模式    3.1.3  壽光市田苑果菜生產(chǎn)有限公司：超市模式    3.1.4  嘉魚縣潘家灣蔬菜生產(chǎn)基地    3.1.5  武漢市新洲區(qū)雙柳鎮(zhèn)蔬菜基地  3.2  經(jīng)濟解釋  3.3  結(jié)論4  食品安全可追蹤系統(tǒng)的邏輯  4.1  可追蹤系統(tǒng)的一般述評：一個概念框架  4.2  國內(nèi)可追蹤系統(tǒng)實施情況的述評    4.2.1  政府主導(dǎo)的可追蹤系統(tǒng)    4.2.2  企業(yè)開發(fā)的可追蹤系統(tǒng)  4.3  可追蹤系統(tǒng)與制度環(huán)境相匹配的機制    4.3.1  我國的農(nóng)產(chǎn)品安全問題面臨的主要問題    4.3.2  嚴格監(jiān)管和信譽機制：兩種質(zhì)量信號的管理方式    4.3.3  農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信號系統(tǒng)與可追蹤系統(tǒng)  4.4  小結(jié)5  Bridge公司：一個初步成功的“公司+農(nóng)戶”的運作模式及其理論含義  5.1  供應(yīng)鏈中的主體    5.1.1  公司    5.1.2  公司與收購代理(片長)的關(guān)系    5.1.3  公司與農(nóng)戶的關(guān)系  5.2  獨特的生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新、積累與共享模式  5.3  穩(wěn)定的均衡：三方都有積極性履行合約  5.4  演化中形成租金分配比例  5.5  結(jié)論  5.6  Bridge公司的局限性與建議    5.6.1  公司內(nèi)部的產(chǎn)權(quán)界定與租金分配    5.6.2  公司與農(nóng)戶之間的租金分配機制    5.6.3  “公司+農(nóng)戶”模式、農(nóng)村社區(qū)的重建與政府的作用6  基于Bridge公司的可追蹤系統(tǒng)軟件  6.1  Bridge公司基本情況介紹    6.1.1  公司業(yè)務(wù)流程分析    6.1.2  Bridge公司目前存在的問題  6.2  軟件設(shè)計方案  6.3  Bridge公司可追蹤軟件體系的構(gòu)建    6.3.1  系統(tǒng)分析    6.3.2  財務(wù)及物流系統(tǒng)實現(xiàn)    6.3.3  食品安全可追蹤信息系統(tǒng)的實現(xiàn)  6.4  系統(tǒng)設(shè)計的問題及經(jīng)驗    6.4.1  軟件系統(tǒng)設(shè)計的問題    6.4.2  系統(tǒng)設(shè)計的經(jīng)驗7  泰國社區(qū)合同農(nóng)業(yè)的治理機制分析——基于Swift公司的案例分析  7.1  理論框架  7.2  基于社區(qū)的合同農(nóng)業(yè)簡介    7.2.1  調(diào)查對象選擇    7.2.2  調(diào)查對象簡介    7.2.3  合同農(nóng)業(yè)中經(jīng)濟剩余的產(chǎn)生與分配    7.2.4  社會收益  7.3  泰國社區(qū)合同農(nóng)業(yè)的治理機制    7.3.1  化學(xué)藥劑的濫用問題    7.3.2  基于種植社區(qū)的合同農(nóng)業(yè)治理結(jié)構(gòu)  7.4  可追蹤系統(tǒng)對治理機制和交易的影響    7.4.1  基于締約社區(qū)的可追蹤系統(tǒng)    7.4.2  可追蹤系統(tǒng)對治理結(jié)構(gòu)的影響8  結(jié)論與政策建議  8.1  本書的主要結(jié)論  8.2  政策建議：通過有效的質(zhì)量信息管理，促進多層次信譽機制和社會結(jié)構(gòu)的演化建立

章節(jié)摘錄

　　1　蔬菜的質(zhì)量屬性與蔬菜安全的信用性　　1.1　蔬菜的質(zhì)量屬性　　在新古典經(jīng)濟學(xué)中，通常都假定物品是同質(zhì)的，同一物品內(nèi)部各種屬性是清晰可辨的。但Malinvaud（1972）在他的微觀經(jīng)濟理論教科書中認識到幾乎所有的商品都有許多質(zhì)量識別維度。他認為，實際上，許多產(chǎn)品或多或少都具有一個質(zhì)量空間，可以將具有不同的質(zhì)量維度的同類商品視為不同的商品?！　∈卟速|(zhì)量，又稱為蔬菜品質(zhì)，不是一個可以簡單描述的概念，無法從單一的角度來描述或評測，它應(yīng)該通過指定“質(zhì)量”所具備的多個維度來度量。Kramer&Twigg（1970）指出，蔬菜品質(zhì)包括客觀方面即產(chǎn)品的基本屬性和主觀方面即“一定的需要”兩個方面?？陀^方面是指和消費者嗜好無關(guān)的關(guān)于蔬菜感官、營養(yǎng)衛(wèi)生、工藝特征的中性描述；而主觀方面則是消費者在一定社會、經(jīng)濟條件下對產(chǎn)品的要求，可以根據(jù)蔬菜能否滿足標準和人們需要以及滿足的程度來考察其質(zhì)量的好壞和高低?！掇r(nóng)業(yè)大詞典》中將蔬菜的品質(zhì)描述為蔬菜內(nèi)在和外在的質(zhì)量。內(nèi)在品質(zhì)為營養(yǎng)品質(zhì)，外在品質(zhì)為商品品質(zhì)。前者主要是指營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、特殊芳香物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪及有機酸等的含量，以及有害物質(zhì)殘留量的有無和高低等，對人體健康具有重要的意義；后者則側(cè)重于外觀的商品性狀，如大小、形狀、色澤、質(zhì)地等，是商品分級的主要依據(jù)。

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