出版時間:2008-3 出版社:科學出版社 作者:翟鳳英 編 頁數(shù):490 字數(shù):745000
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內容概要
《中國居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究》是中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所(原中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所)與美國北卡羅萊納大學協(xié)作同一人群縱向追蹤研究項目——“中國健康與營養(yǎng)調查”的總結。該項目不僅對過去十五年積累的中國居民膳食結構和營養(yǎng)狀況變遷的追蹤資料進行了總結和分析,全面描述了我國居民膳食結構和營養(yǎng)狀況的變化趨勢,而且將近年來美國北卡羅萊納大學以本項目的調查數(shù)據(jù)為基礎發(fā)表的重要研究結果進行了編譯。這些研究從經(jīng)濟、文化及其變遷等多角度對我國居民膳食結構和營養(yǎng)狀況長期的變化趨勢及各種相關因素對我國居民膳食結構和營養(yǎng)狀況變遷的影響進行了深入的分析。 本書內容具有較強的科學性和實用性,可以作為全國各省市疾病預防控制中心的工作指南,醫(yī)學、農業(yè)等相關院校學生的科研指導用書,全國各級公共營養(yǎng)師資格考試的輔導教材;還可以為國家及各級政府制定食物供應和食物}肖費政策提供科學的理論依據(jù)。
作者簡介
翟鳳英,女,1949年出生于河北省唐山市,研究員,博士生導師。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、中國營養(yǎng)學會秘書長。1982-1983年在菲律賓大學營養(yǎng)學系獲得碩士學位。近年來,在中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所領導的支持下,建立了營衛(wèi)所公共營養(yǎng)研究室,拓寬了我國公共營養(yǎng)事業(yè)。積極爭取國際協(xié)作,具體負責了多個國內外合作課題的實施和完成,使公共營養(yǎng)工作局面和研究領域不斷拓寬。她努力將營養(yǎng)工作與國家的發(fā)展相結合,建立了中國的營養(yǎng)網(wǎng)絡系統(tǒng)。由于對中國的食物與營養(yǎng)現(xiàn)場工作項目的貢獻,她在1998年6月被菲律賓大學亞太地區(qū)食物與營養(yǎng)規(guī)劃委員會評為最杰出的營養(yǎng)碩士畢業(yè)生,并獲得最優(yōu)秀碩士營養(yǎng)研究生獎,這是20年來,來自18個國家的所有畢業(yè)生中唯一的獲獎者。幾年來,作為主編和參與編寫的著作7部,在國內外雜志發(fā)表科技論文72篇,國外發(fā)表文章20篇。
書籍目錄
第一篇 綜合報告 第一章 1989~2004.年中國九省區(qū)居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究綜合報告第二篇 專題研究報告 第二章 大樣本中國自然人群中成人的能量密度、能量攝入和體重狀況:探索脂肪、蛋白質、糖類、纖維素和水攝人的潛在作用 第三章 低體重個體和超重個體在同一家庭中并存:中國家庭人口和膳食關系的研究 第四章 從兒童期到青少年期膳食攝入模式的軌跡現(xiàn)象 第五章 中國中老年人體成分的長期變化模式與膳食、體力活動、收入和城鄉(xiāng)分布的關系 第六章 中國、美國、巴西及俄羅斯的兒童青少年肥胖和低體重變化趨勢的比較 第七章 膳食和體力活動的變化對中國成年人體質指數(shù)的影響 第八章 中國成年人體重增長及其預測因素的研究 第九章 選擇通往肥胖之路還是預防肥胖之途:中國的機動化交通工具和肥胖 第十章 中國居民肥胖與膳食和環(huán)境因素的關系研究 第十一章 不同種族體質指數(shù)和高血壓的關聯(lián) 第十二章 食品價格政策對居民常量營養(yǎng)素的攝入量變化的影響 第十三章 1989~1993年在經(jīng)濟增長前提下中國居民食物消費結構的變化 第十四章 中國居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷的一個新階段 第十五章 快速經(jīng)濟變化、營養(yǎng)模式轉變及其對消費結構的影響:中國營養(yǎng)模式的變遷第三篇 1989—2004年數(shù)據(jù)匯總結果 第十六章 調查人群的基本情況- 第十七章 學齡前兒童部分(2~5歲) 第1節(jié) 學齡前兒童的食物攝人狀況的變遷 第2節(jié) 學齡前兒童營養(yǎng)素攝入狀況的變遷 第3節(jié) 學齡前兒童蛋白質的食物來源的變遷 第4節(jié) 學齡前兒童能量的食物來源的變遷 第5節(jié) 學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源的變遷 第6節(jié) 學齡前兒童脂肪的食物來源的變遷 第7節(jié) 學齡前兒童營養(yǎng)狀況的變遷 第十八章 學齡兒童、青少年部分(6~17歲) 第l節(jié) 學齡兒童、青少年的食物攝入狀況的變遷 第2節(jié) 學齡兒童、青少年營養(yǎng)素攝入狀況的變遷 第3節(jié) 學齡兒童、青少年蛋白質的食物來源的變遷 第4節(jié) 學齡兒童、青少年能量的食物來源的變遷 第5節(jié) 學齡兒童、青少年能量的營養(yǎng)素來源的變遷 第6節(jié) 學齡兒童、青少年脂肪的食物來源的變遷 第7節(jié) 學齡兒童、青少年營養(yǎng)狀況的變遷 第十九章 成人部分(18-45歲) 第1節(jié) 成人的食物攝入狀況的變遷 第2節(jié) 成人營養(yǎng)素攝入狀況的變遷 第3節(jié) 成人蛋白質的食物來源的變遷 第4節(jié) 成人能量的食物來源的變遷 第5節(jié) 成人能量的營養(yǎng)素來源的變遷 第6節(jié) 成人脂肪的食物來源的變遷 第7節(jié) 成人營養(yǎng)狀況的變遷 第二十章 中老年居民部分(>45歲) 第1節(jié) 中老年居民的食物攝人狀況的變遷 第2節(jié) 中老年居民營養(yǎng)素攝人狀況的變遷 第3節(jié) 中老年居民蛋白質的食物來源的變遷 第4節(jié) 中老年居民能量的食物來源的變遷 第5節(jié) 中老年居民能量的營養(yǎng)素來源的變遷 第6節(jié) 中老年居民的食物來源的變遷 第7節(jié) 中老年居民營養(yǎng)狀況的變遷附錄 2004年調查問卷及工作手冊 1.“中國健康與營養(yǎng)調查”2004年兒童調查表(0-17.99歲的所有兒童) 2.“中國健康與營養(yǎng)調查”2004年成人調查表(所有18歲及以上成人) 3.“中國健康與營養(yǎng)調查”2004年地區(qū)調查表 4.“中國健康與營養(yǎng)調查”2004年住戶調查表 5.“中國健康與營養(yǎng)調查”2004年膳食調杏表
章節(jié)摘錄
第一章 1989-2004年中國九省區(qū)居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究綜合報告一、研究背景合理的食物結構向人體提供充足且平衡的營養(yǎng)素,這是維持人體生命和健康的重要物質基礎。從兒童青少年期良好的生長發(fā)育到老年期高質量的健康生活,營養(yǎng)都起著重要作用。營養(yǎng)對于個體而言是決定人體素質和健康的重要因素,而國民良好的營養(yǎng)和體質狀況又是社會經(jīng)濟發(fā)展的主要物質基礎,通過影響社會人力資源狀況從而影響社會經(jīng)濟的發(fā)展。同時,社會經(jīng)濟的發(fā)展又會對國民營養(yǎng)和體質狀況的改善和國民文化素質的提高起到促進作用。由此可見,在經(jīng)濟高速發(fā)展的社會里兩者的相互作用是不容忽視的。自20世紀70年代末,中國開始了改革開放政策,經(jīng)濟體制從社會主義計劃經(jīng)濟向社會主義市場經(jīng)濟逐步轉變。1989-2004年是我國經(jīng)濟高速發(fā)展的時期,國家統(tǒng)計局的資料顯示,在過去的20年里,國內生產(chǎn)總值(GDP)一直保持以每年8%的增長率快速增長。農村居民家庭人均年純收人從1989年的601.5元增長至2004年的2936.4元,城市居民家庭人均年純收入從l989年的l375.7元增長至2004年的9421.6元。在收人水平提高的同時,居民用于購買食物的支出在總支出中所占比例下降,農村從54.8%下降到42.7%,城市從54.4%降至37.7%。城鄉(xiāng)居民的經(jīng)濟收入不斷提高,生活水平及健康狀況得到了極大改善。國家食物生產(chǎn)、供應及價格政策的變化也促進了居民食物消費結構的巨大變化。可以肯定,這種變化必然會導致人們營養(yǎng)及健康狀況的變化。為了追蹤我國居民在這一重要歷史階段膳食結構、營養(yǎng)狀況及相關需求的變化,在衛(wèi)生部的領導和支持下,中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所(原中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所)與美國北卡羅萊納大學人Vl中心合作,在遼寧、江蘇、山東、河南、湖北、湖南、貴州、黑龍江等省疾控中心(原防疫站)和廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所(原自治區(qū)防疫站)的積極協(xié)作下,于1989年開始開展了中國居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究。
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《中國居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究》由科學出版社出版。
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