中國居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究

內(nèi)容概要

《中國居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究》是中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所(原中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所)與美國北卡羅萊納大學協(xié)作同一人群縱向追蹤研究項目——“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”的總結。該項目不僅對過去十五年積累的中國居民膳食結構和營養(yǎng)狀況變遷的追蹤資料進行了總結和分析，全面描述了我國居民膳食結構和營養(yǎng)狀況的變化趨勢，而且將近年來美國北卡羅萊納大學以本項目的調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎發(fā)表的重要研究結果進行了編譯。這些研究從經(jīng)濟、文化及其變遷等多角度對我國居民膳食結構和營養(yǎng)狀況長期的變化趨勢及各種相關因素對我國居民膳食結構和營養(yǎng)狀況變遷的影響進行了深入的分析。    本書內(nèi)容具有較強的科學性和實用性，可以作為全國各省市疾病預防控制中心的工作指南，醫(yī)學、農(nóng)業(yè)等相關院校學生的科研指導用書，全國各級公共營養(yǎng)師資格考試的輔導教材；還可以為國家及各級政府制定食物供應和食物}肖費政策提供科學的理論依據(jù)。

作者簡介

翟鳳英，女，1949年出生于河北省唐山市，研究員，博士生導師。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、中國營養(yǎng)學會秘書長。1982-1983年在菲律賓大學營養(yǎng)學系獲得碩士學位。近年來，在中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所領導的支持下，建立了營衛(wèi)所公共營養(yǎng)研究室，拓寬了我國公共營養(yǎng)事業(yè)。積極爭取國際協(xié)作，具體負責了多個國內(nèi)外合作課題的實施和完成，使公共營養(yǎng)工作局面和研究領域不斷拓寬。她努力將營養(yǎng)工作與國家的發(fā)展相結合，建立了中國的營養(yǎng)網(wǎng)絡系統(tǒng)。由于對中國的食物與營養(yǎng)現(xiàn)場工作項目的貢獻，她在1998年6月被菲律賓大學亞太地區(qū)食物與營養(yǎng)規(guī)劃委員會評為最杰出的營養(yǎng)碩士畢業(yè)生，并獲得最優(yōu)秀碩士營養(yǎng)研究生獎，這是20年來，來自18個國家的所有畢業(yè)生中唯一的獲獎者。幾年來，作為主編和參與編寫的著作7部，在國內(nèi)外雜志發(fā)表科技論文72篇，國外發(fā)表文章20篇。

書籍目錄

第一篇  綜合報告  第一章  1989～2004．年中國九省區(qū)居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究綜合報告第二篇  專題研究報告  第二章  大樣本中國自然人群中成人的能量密度、能量攝入和體重狀況：探索脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、纖維素和水攝人的潛在作用  第三章  低體重個體和超重個體在同一家庭中并存：中國家庭人口和膳食關系的研究  第四章  從兒童期到青少年期膳食攝入模式的軌跡現(xiàn)象  第五章  中國中老年人體成分的長期變化模式與膳食、體力活動、收入和城鄉(xiāng)分布的關系  第六章  中國、美國、巴西及俄羅斯的兒童青少年肥胖和低體重變化趨勢的比較  第七章  膳食和體力活動的變化對中國成年人體質(zhì)指數(shù)的影響  第八章  中國成年人體重增長及其預測因素的研究  第九章  選擇通往肥胖之路還是預防肥胖之途：中國的機動化交通工具和肥胖  第十章  中國居民肥胖與膳食和環(huán)境因素的關系研究  第十一章  不同種族體質(zhì)指數(shù)和高血壓的關聯(lián)  第十二章  食品價格政策對居民常量營養(yǎng)素的攝入量變化的影響  第十三章  1989～1993年在經(jīng)濟增長前提下中國居民食物消費結構的變化  第十四章  中國居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷的一個新階段  第十五章  快速經(jīng)濟變化、營養(yǎng)模式轉變及其對消費結構的影響：中國營養(yǎng)模式的變遷第三篇  1989—2004年數(shù)據(jù)匯總結果  第十六章  調(diào)查人群的基本情況-  第十七章  學齡前兒童部分(2～5歲)    第1節(jié)  學齡前兒童的食物攝人狀況的變遷    第2節(jié)  學齡前兒童營養(yǎng)素攝入狀況的變遷    第3節(jié)  學齡前兒童蛋白質(zhì)的食物來源的變遷    第4節(jié)  學齡前兒童能量的食物來源的變遷    第5節(jié)  學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源的變遷    第6節(jié)  學齡前兒童脂肪的食物來源的變遷    第7節(jié)  學齡前兒童營養(yǎng)狀況的變遷  第十八章  學齡兒童、青少年部分(6～17歲)    第l節(jié)  學齡兒童、青少年的食物攝入狀況的變遷    第2節(jié)  學齡兒童、青少年營養(yǎng)素攝入狀況的變遷    第3節(jié)  學齡兒童、青少年蛋白質(zhì)的食物來源的變遷    第4節(jié)  學齡兒童、青少年能量的食物來源的變遷    第5節(jié)  學齡兒童、青少年能量的營養(yǎng)素來源的變遷    第6節(jié)  學齡兒童、青少年脂肪的食物來源的變遷    第7節(jié)  學齡兒童、青少年營養(yǎng)狀況的變遷  第十九章  成人部分(18-45歲)    第1節(jié)  成人的食物攝入狀況的變遷    第2節(jié)  成人營養(yǎng)素攝入狀況的變遷    第3節(jié)  成人蛋白質(zhì)的食物來源的變遷    第4節(jié)  成人能量的食物來源的變遷    第5節(jié)  成人能量的營養(yǎng)素來源的變遷    第6節(jié)  成人脂肪的食物來源的變遷    第7節(jié)  成人營養(yǎng)狀況的變遷  第二十章  中老年居民部分(>45歲)    第1節(jié)  中老年居民的食物攝人狀況的變遷    第2節(jié)  中老年居民營養(yǎng)素攝人狀況的變遷    第3節(jié)  中老年居民蛋白質(zhì)的食物來源的變遷    第4節(jié)  中老年居民能量的食物來源的變遷    第5節(jié)  中老年居民能量的營養(yǎng)素來源的變遷    第6節(jié)  中老年居民的食物來源的變遷    第7節(jié)  中老年居民營養(yǎng)狀況的變遷附錄  2004年調(diào)查問卷及工作手冊    1．“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”2004年兒童調(diào)查表(0-17．99歲的所有兒童)    2．“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”2004年成人調(diào)查表(所有18歲及以上成人)    3．“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”2004年地區(qū)調(diào)查表    4．“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”2004年住戶調(diào)查表    5．“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”2004年膳食調(diào)杏表

章節(jié)摘錄

第一章 1989－2004年中國九省區(qū)居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究綜合報告一、研究背景合理的食物結構向人體提供充足且平衡的營養(yǎng)素，這是維持人體生命和健康的重要物質(zhì)基礎。從兒童青少年期良好的生長發(fā)育到老年期高質(zhì)量的健康生活，營養(yǎng)都起著重要作用。營養(yǎng)對于個體而言是決定人體素質(zhì)和健康的重要因素，而國民良好的營養(yǎng)和體質(zhì)狀況又是社會經(jīng)濟發(fā)展的主要物質(zhì)基礎，通過影響社會人力資源狀況從而影響社會經(jīng)濟的發(fā)展。同時，社會經(jīng)濟的發(fā)展又會對國民營養(yǎng)和體質(zhì)狀況的改善和國民文化素質(zhì)的提高起到促進作用。由此可見，在經(jīng)濟高速發(fā)展的社會里兩者的相互作用是不容忽視的。自20世紀70年代末，中國開始了改革開放政策，經(jīng)濟體制從社會主義計劃經(jīng)濟向社會主義市場經(jīng)濟逐步轉變。1989－2004年是我國經(jīng)濟高速發(fā)展的時期，國家統(tǒng)計局的資料顯示，在過去的20年里，國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)一直保持以每年8％的增長率快速增長。農(nóng)村居民家庭人均年純收人從1989年的601.5元增長至2004年的2936.4元，城市居民家庭人均年純收入從l989年的l375.7元增長至2004年的9421.6元。在收人水平提高的同時，居民用于購買食物的支出在總支出中所占比例下降，農(nóng)村從54.8％下降到42.7％，城市從54.4％降至37.7％。城鄉(xiāng)居民的經(jīng)濟收入不斷提高，生活水平及健康狀況得到了極大改善。國家食物生產(chǎn)、供應及價格政策的變化也促進了居民食物消費結構的巨大變化。可以肯定，這種變化必然會導致人們營養(yǎng)及健康狀況的變化。為了追蹤我國居民在這一重要歷史階段膳食結構、營養(yǎng)狀況及相關需求的變化，在衛(wèi)生部的領導和支持下，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所(原中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所)與美國北卡羅萊納大學人Vl中心合作，在遼寧、江蘇、山東、河南、湖北、湖南、貴州、黑龍江等省疾控中心(原防疫站)和廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所(原自治區(qū)防疫站)的積極協(xié)作下，于1989年開始開展了中國居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究。

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《中國居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究》由科學出版社出版。

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