發(fā)酵工程

內(nèi)容概要

本書全面介紹了發(fā)酵工程的概念、原理、發(fā)展方向及應(yīng)用領(lǐng)域。全書共有11章，在內(nèi)容安排上分為兩大部分，前半部分即第一章至第七章主要闡述發(fā)酵工程的基本概念、理論及基本原理。后半部分即第八章至第十一章主要介紹發(fā)酵工程在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、新型能源、環(huán)境保護(hù)、食品釀造等方面的應(yīng)用。
本書可供農(nóng)林院校、綜合性大學(xué)、師范院校的生物學(xué)專業(yè)與其他相關(guān)專業(yè)的本科生使用。

書籍目錄

前言
第一章　發(fā)酵工程概述
　第一節(jié)　發(fā)酵工程的概念
　第二節(jié)　發(fā)酵工程的發(fā)展簡史
　第三節(jié)　發(fā)酵工程的基本內(nèi)容
　第四節(jié)　發(fā)酵工程常見的主要發(fā)酵類型
　第五節(jié)　發(fā)酵工程的后處理
　復(fù)習(xí)思考題
第二章　微生物菌種的選育
　第一節(jié)　菌種的來源
　第二節(jié)　發(fā)酵高產(chǎn)菌種選育
　第三節(jié)　菌種退化和菌種保藏
　第四節(jié)　微生物菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)
　復(fù)習(xí)思考題
第三章　發(fā)酵機(jī)制及發(fā)酵動(dòng)力學(xué)
　第一節(jié)　發(fā)酵工程微生物的基本代謝及產(chǎn)物
　第二節(jié)　微生物代謝調(diào)控機(jī)制
　第三節(jié)　糖代謝產(chǎn)物的發(fā)酵機(jī)制
　第四節(jié)　氨基酸和核酸發(fā)酵機(jī)制
　第五節(jié)　抗生素發(fā)酵機(jī)制
　第六節(jié)　微生物發(fā)酵的動(dòng)力學(xué)
　復(fù)習(xí)思考題
第四章　發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基及原料處理
……
第五章  發(fā)酵工程的滅菌與空氣除菌 
第六章  發(fā)酵條件及過程控制
第七章  發(fā)酵染菌及防治
第八章  現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)主要產(chǎn)品的工藝過程
第九章  發(fā)酵工程在食品、飲料方面的應(yīng)用
第十章  發(fā)酵工程在農(nóng)業(yè)方面的應(yīng)用
第十一章  發(fā)酵工程在新型能源及環(huán)境保護(hù)方面的應(yīng)用
主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   第四章發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基及原料處理 發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基是工業(yè)發(fā)酵微生物生長和分泌發(fā)酵產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的原料處理和配制是發(fā)酵工程的重要操作單元之一。發(fā)酵培養(yǎng)基營養(yǎng)基質(zhì)一般含有五大方面要素：碳源、氮源、無機(jī)鹽及微量元素、水，以及生長因子、前體、產(chǎn)物促進(jìn)劑和抑制劑等。發(fā)酵培養(yǎng)基有三種分類方法：按原料的化學(xué)純度不同分為天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基；按培養(yǎng)基的物理狀態(tài)不同可以分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基；按培養(yǎng)基的用途不同可以分為孢子培養(yǎng)基、種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基。 淀粉質(zhì)原料的糖化是很多發(fā)酵工業(yè)都要進(jìn)行的一個(gè)重要的培養(yǎng)基原料處理工作。淀粉質(zhì)原料的種類很多，其水解過程是一個(gè)復(fù)雜的物理化學(xué)過程；淀粉質(zhì)水解的方法有酸解法、酶解法和酸酶結(jié)合法三種，各有不同的工藝。水解糖液有一定的質(zhì)量要求。糖蜜原料的預(yù)處理也是某些發(fā)酵通常要進(jìn)行的一項(xiàng)培養(yǎng)基原料處理工作，主要包括澄清處理和脫鈣處理兩部分。 本章主要討論發(fā)酵培養(yǎng)基營養(yǎng)基質(zhì)的組成、營養(yǎng)基質(zhì)的種類、營養(yǎng)基質(zhì)的選擇以及某些重要發(fā)酵培養(yǎng)基原料的處理方法四個(gè)方面的內(nèi)容。 第一節(jié)發(fā)酵營養(yǎng)基質(zhì)的組成 培養(yǎng)基是指利用人工方法配制的供微生物、植物和動(dòng)物細(xì)胞生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的各種營養(yǎng)物質(zhì)的混合物。培養(yǎng)基主要用于微生物等的分離、培養(yǎng)、鑒定以及菌種保藏等方面。培養(yǎng)基通常都含有微生物生長繁殖所必需的碳源、氮源、能源、無機(jī)鹽、生長因子和水等營養(yǎng)成分。發(fā)酵中使用的培養(yǎng)基，有的還含有某些前體、產(chǎn)物促進(jìn)劑和抑制劑等。 一、碳源營養(yǎng) 碳在細(xì)胞的干物質(zhì)中約占50％，所以微生物對(duì)碳的需求最大。凡是作為微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)或代謝產(chǎn)物中碳架來源的營養(yǎng)物質(zhì)，都稱為碳源。 作為微生物營養(yǎng)的碳源物質(zhì)種類很多，從簡單的無機(jī)物（CO2、碳酸鹽）到復(fù)雜的有機(jī)含碳化合物（糖、糖的衍生物、脂類、醇類、有機(jī)酸、芳香化合物及各種含碳化合物等）都可作為碳源。根據(jù)碳素的來源不同，可將碳源物質(zhì)分為無機(jī)碳源物質(zhì)和有機(jī)碳源物質(zhì)兩類。發(fā)酵中使用的碳源物質(zhì)通常是各種有機(jī)碳源物質(zhì)。

編輯推薦

《普通高等教育"十一五"規(guī)劃教材:發(fā)酵工程》的編寫宗旨就是使同學(xué)們在掌握發(fā)酵工程基本知識(shí)、基本理論和基本技能的基礎(chǔ)上，更多地了解發(fā)酵工程在生物、農(nóng)林方面的應(yīng)用，為同學(xué)們今后從事相關(guān)生物醫(yī)藥、生物農(nóng)藥、生物肥料、發(fā)酵食品飲料、新型能源、環(huán)境保護(hù)等工作打下一個(gè)堅(jiān)實(shí)的理論及應(yīng)用基礎(chǔ)?！镀胀ǜ叩冉逃?十一五"規(guī)劃教材:發(fā)酵工程》可供農(nóng)林院校、綜合性大學(xué)、師范院校的生物學(xué)專業(yè)與其他相關(guān)專業(yè)的本科生使用。

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