食品免疫論

內(nèi)容概要

本書從胃腸黏膜免疫及其信號傳遞途徑、TLR識別和DC細胞成熟在先天性和獲得性免疫中的關鍵作用、細胞因子網(wǎng)絡、炎性一抗炎細胞因子平衡等現(xiàn)代免疫學視角出發(fā)，對食品在人類健康和免疫中的關鍵作用進行了歸納和總結，系統(tǒng)論證了食品在免疫控制和調節(jié)、機體防御以及信號傳遞中的關鍵作用。本書分析了腸道微生態(tài)與健康，細胞因子網(wǎng)絡與經(jīng)絡、針灸、中醫(yī)藥，食品如何通過細胞因子網(wǎng)絡控制機體健康，中國的農(nóng)耕飲食文化和系統(tǒng)思想的起源與發(fā)展等。希望此書能架起中國傳統(tǒng)醫(yī)學與食品科學和現(xiàn)代免疫學的橋梁。    本書可供免疫學、食品科學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等領域的學者科研人員參考，也可作為相關學科的本科生或研究生教材。

作者簡介

龐廣昌：博士，教授，享受國務院特殊津貼。1956年生于河北省滄縣。蘭州大學生物化學專業(yè)本科，中國科學院群體遺傳學專業(yè)碩士，天津大學生物化工專業(yè)博士。1994年破格晉升教授。現(xiàn)任天津市食品生物技術重點實驗室主任，天津商業(yè)大學生物技術與食品科學學院院長。主要研究方向為食品生物技術。

書籍目錄

前言第一章  從薛定諤到食品免疫學  第一節(jié)  從“生物賴負熵以生存”到“民以食為天”  第二節(jié)  食品是通過細胞因子網(wǎng)絡控制人類健康的    一、發(fā)炎和抗炎細胞因子協(xié)調網(wǎng)絡的發(fā)現(xiàn)    二、發(fā)炎和抗炎細胞因子平衡與中國的陰陽平衡學說不謀而合    三、食品對細胞因子的調節(jié)作用    四、把食品加工過程和細胞因子聯(lián)系起來，實現(xiàn)陰陽和諧膳食是食品科學的重要任務  第三節(jié)  營養(yǎng)組學和中國的食療與藥膳    一、關于肽類食品吸收的認識和爭論——“食品的生物功能悖論”    二、營養(yǎng)組學和中國飲食文化  參考文獻第二章  食源性生物活性因子的發(fā)現(xiàn)與研究  第一節(jié)  初乳中的生物活性物質及其生理作用    一、引言    二、初乳和常乳的區(qū)別    三、初乳中主要生物活性因子及其生物活性    四、初乳生物活性物質的分離    五、幾種生物活性因子的應用  第二節(jié)  免疫乳及免疫乳之謎    一、免疫乳概念    二、免疫乳的發(fā)展史    三、免疫乳的作用及作用機制    四、免疫乳的臨床試驗    五、免疫乳預防和治療作用問題與爭論  第三節(jié)  乳源生物活性肽    一、乳源生物活性肽概論    二、酪蛋白來源的生物活性肽  第四節(jié)  食品的胃腸飽腹感發(fā)生機制和吸收    一、引言    二、胃的飽腹感信號    三、腸道的飽腹感信號    四、總結和假說  參考文獻  ……第三章  先天免疫和抗微生物肽第四章  TLR和免疫識別模式第五章  胃是最重要的免疫接種器官第六章  腸黏膜免疫系統(tǒng)第七章  腸黏膜系統(tǒng)的信號傳遞途徑第八章  先天免疫信號網(wǎng)絡和MAPK的作用第九章  NF-κB在信號傳遞中的作用第十章  NF-κB在先天免疫中的作用和癌癥第十一章  腸黏膜系統(tǒng)在先天免疫和獲得性免疫中的關鍵作用第十二章  細胞因子網(wǎng)絡-炎癥與抗炎平衡第十三章  胃腸道微生物和健康的關系第十四章  食品和機體免疫系統(tǒng)第十五章  細胞因子的層次網(wǎng)絡第十六章  細胞因子網(wǎng)絡和中醫(yī)理論第十七章  中國的系統(tǒng)思想和農(nóng)耕飲食文化附錄圖版

章節(jié)摘錄

第一章 從薛定諤到食品免疫學第一節(jié) 從“生物賴負熵以生存”到“民以食為天”諾貝爾物理學獎獲得者薛定諤在他的《生命是什么》中發(fā)表了兩個重要推測：(1)“生物賴負熵以生存”。這顯然是從生命是如何從無序到有序的產(chǎn)生與發(fā)展的角度來論述的。換言之，生命活動來源于一個負熵流，這一點已經(jīng)在普列戈津的耗散結構理論中得到證實，普列戈津也因此獲得諾貝爾物理學獎。(2)可能就是DNA以不同的結構單元的不同連接序列構成了細胞的遺傳密碼。該推測使當時的年輕人Watson和Crick著迷于DNA的結構研究，從而提出了他們著名的DNA雙螺旋模型，對DNA的復制和編碼做出了合理的解釋，并建立了中心法則，奠定了現(xiàn)代分子遺傳學和分子生物學的基礎。他們因此獲得了諾貝爾生理醫(yī)學獎，并被尊稱為分子生物學之父。但是，生物作為一個復雜有序的開放系統(tǒng)，最重要的是其在不同的環(huán)境變化中所做出的各種應答和對生命活動的調節(jié)作用。對于高等動物，特別是人，腸道是一個最大的開放系統(tǒng)，也是機體和外部環(huán)境相互應答的最主要的系統(tǒng)。這其實就是“民以食為天”的道理所在，也應該是食品科學研究的目的所在。免疫學的不斷發(fā)展和深入研究，使人認識到了生物機體是如何通過先天免疫和獲得性免疫抵御外來入侵者和保持自身穩(wěn)定的?？梢娒庖呦到y(tǒng)就是機體的“國防”、“公安”和“檢察”系統(tǒng)，沒有這個系統(tǒng)，機體就很難生存和繁衍。大量試驗證明，動物機體不僅可以精確地通過免疫系統(tǒng)識別“己”和“非己”，從而有效地抵御任何外來人侵者，而且還可以對自身的損傷、衰老、突變和癌變細胞進行及時的清除，從而確保自身的穩(wěn)定性。但是，當免疫學家面對食品和營養(yǎng)時，必須考慮這樣一個問題：如果食品不能進人機體，就不可能為機體注入一個“負熵流”，機體也就不能生存和發(fā)展。可見，自然界的動物不能沒有食品，即使是最原始的腔腸動物也需要通過食品來生存和繁衍。但是，一旦食品進入機體，機體就會發(fā)生免疫排斥反應，機體也不能生存和繁衍。圍繞此問題有兩種解釋：①食品必須被消化成基本營養(yǎng)物質才能進入機體，例如蛋白質要消化成氨基酸，淀粉類要消化成葡萄糖等和機體一樣的基本單位才能進人機體，否則就只能再通過腸道排出體外。②機體似乎對食物蛋白可以產(chǎn)生所謂的免疫耐受性，因此可以防止食品超敏反應的發(fā)生。但是這個觀點也遭到了某些科技人員的懷疑，包括本書作者，因為我們的食品中的蛋白質和各種成分非常復雜，幾乎包括了所有的動物、植物和微生物，胃腸道如何辨認它們從而產(chǎn)生耐受性？另一方面，如果機體真的可以對食物蛋白產(chǎn)生耐受性，那么吃豬肉的人是否可以產(chǎn)生對豬肉的耐受性呢？如果產(chǎn)生，豈不是我們可以在皮膚燒傷時移植豬的皮膚？所以很顯然，機體是絕不可能允許異己物質進入的。

編輯推薦

《食品免疫論:關于胃腸黏膜免疫和細胞因子網(wǎng)絡的科學》共分17個章節(jié)，對食品在人類健康和免疫中的關鍵作用進行了歸納和總結，并系統(tǒng)論證了食品在免疫控制和調節(jié)、機體防御以及信號傳遞中的關鍵作用。具體內(nèi)容包括食源性生物活性因子的發(fā)現(xiàn)與研究、先天免疫和抗微生物肽、腸黏膜免疫系統(tǒng)、NF-κB在信號傳遞中的作用、細胞因子網(wǎng)絡-炎癥與抗炎平衡、細胞因子網(wǎng)絡和中醫(yī)理論等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。

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