食品免疫論

內(nèi)容概要

本書從胃腸黏膜免疫及其信號(hào)傳遞途徑、TLR識(shí)別和DC細(xì)胞成熟在先天性和獲得性免疫中的關(guān)鍵作用、細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)、炎性一抗炎細(xì)胞因子平衡等現(xiàn)代免疫學(xué)視角出發(fā)，對(duì)食品在人類健康和免疫中的關(guān)鍵作用進(jìn)行了歸納和總結(jié)，系統(tǒng)論證了食品在免疫控制和調(diào)節(jié)、機(jī)體防御以及信號(hào)傳遞中的關(guān)鍵作用。本書分析了腸道微生態(tài)與健康，細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)與經(jīng)絡(luò)、針灸、中醫(yī)藥，食品如何通過細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)控制機(jī)體健康，中國(guó)的農(nóng)耕飲食文化和系統(tǒng)思想的起源與發(fā)展等。希望此書能架起中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與食品科學(xué)和現(xiàn)代免疫學(xué)的橋梁。    本書可供免疫學(xué)、食品科學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等領(lǐng)域的學(xué)者科研人員參考，也可作為相關(guān)學(xué)科的本科生或研究生教材。

作者簡(jiǎn)介

龐廣昌：博士，教授，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼。1956年生于河北省滄縣。蘭州大學(xué)生物化學(xué)專業(yè)本科，中國(guó)科學(xué)院群體遺傳學(xué)專業(yè)碩士，天津大學(xué)生物化工專業(yè)博士。1994年破格晉升教授?，F(xiàn)任天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)。主要研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。

書籍目錄

前言第一章  從薛定諤到食品免疫學(xué)  第一節(jié)  從“生物賴負(fù)熵以生存”到“民以食為天”  第二節(jié)  食品是通過細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)控制人類健康的    一、發(fā)炎和抗炎細(xì)胞因子協(xié)調(diào)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)現(xiàn)    二、發(fā)炎和抗炎細(xì)胞因子平衡與中國(guó)的陰陽平衡學(xué)說不謀而合    三、食品對(duì)細(xì)胞因子的調(diào)節(jié)作用    四、把食品加工過程和細(xì)胞因子聯(lián)系起來，實(shí)現(xiàn)陰陽和諧膳食是食品科學(xué)的重要任務(wù)  第三節(jié)  營(yíng)養(yǎng)組學(xué)和中國(guó)的食療與藥膳    一、關(guān)于肽類食品吸收的認(rèn)識(shí)和爭(zhēng)論——“食品的生物功能悖論”    二、營(yíng)養(yǎng)組學(xué)和中國(guó)飲食文化  參考文獻(xiàn)第二章  食源性生物活性因子的發(fā)現(xiàn)與研究  第一節(jié)  初乳中的生物活性物質(zhì)及其生理作用    一、引言    二、初乳和常乳的區(qū)別    三、初乳中主要生物活性因子及其生物活性    四、初乳生物活性物質(zhì)的分離    五、幾種生物活性因子的應(yīng)用  第二節(jié)  免疫乳及免疫乳之謎    一、免疫乳概念    二、免疫乳的發(fā)展史    三、免疫乳的作用及作用機(jī)制    四、免疫乳的臨床試驗(yàn)    五、免疫乳預(yù)防和治療作用問題與爭(zhēng)論  第三節(jié)  乳源生物活性肽    一、乳源生物活性肽概論    二、酪蛋白來源的生物活性肽  第四節(jié)  食品的胃腸飽腹感發(fā)生機(jī)制和吸收    一、引言    二、胃的飽腹感信號(hào)    三、腸道的飽腹感信號(hào)    四、總結(jié)和假說  參考文獻(xiàn)  ……第三章  先天免疫和抗微生物肽第四章  TLR和免疫識(shí)別模式第五章  胃是最重要的免疫接種器官第六章  腸黏膜免疫系統(tǒng)第七章  腸黏膜系統(tǒng)的信號(hào)傳遞途徑第八章  先天免疫信號(hào)網(wǎng)絡(luò)和MAPK的作用第九章  NF-κB在信號(hào)傳遞中的作用第十章  NF-κB在先天免疫中的作用和癌癥第十一章  腸黏膜系統(tǒng)在先天免疫和獲得性免疫中的關(guān)鍵作用第十二章  細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)-炎癥與抗炎平衡第十三章  胃腸道微生物和健康的關(guān)系第十四章  食品和機(jī)體免疫系統(tǒng)第十五章  細(xì)胞因子的層次網(wǎng)絡(luò)第十六章  細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)和中醫(yī)理論第十七章  中國(guó)的系統(tǒng)思想和農(nóng)耕飲食文化附錄圖版

章節(jié)摘錄

第一章 從薛定諤到食品免疫學(xué)第一節(jié) 從“生物賴負(fù)熵以生存”到“民以食為天”諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)獲得者薛定諤在他的《生命是什么》中發(fā)表了兩個(gè)重要推測(cè)：(1)“生物賴負(fù)熵以生存”。這顯然是從生命是如何從無序到有序的產(chǎn)生與發(fā)展的角度來論述的。換言之，生命活動(dòng)來源于一個(gè)負(fù)熵流，這一點(diǎn)已經(jīng)在普列戈津的耗散結(jié)構(gòu)理論中得到證實(shí)，普列戈津也因此獲得諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)。(2)可能就是DNA以不同的結(jié)構(gòu)單元的不同連接序列構(gòu)成了細(xì)胞的遺傳密碼。該推測(cè)使當(dāng)時(shí)的年輕人Watson和Crick著迷于DNA的結(jié)構(gòu)研究，從而提出了他們著名的DNA雙螺旋模型，對(duì)DNA的復(fù)制和編碼做出了合理的解釋，并建立了中心法則，奠定了現(xiàn)代分子遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的基礎(chǔ)。他們因此獲得了諾貝爾生理醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)，并被尊稱為分子生物學(xué)之父。但是，生物作為一個(gè)復(fù)雜有序的開放系統(tǒng)，最重要的是其在不同的環(huán)境變化中所做出的各種應(yīng)答和對(duì)生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)作用。對(duì)于高等動(dòng)物，特別是人，腸道是一個(gè)最大的開放系統(tǒng)，也是機(jī)體和外部環(huán)境相互應(yīng)答的最主要的系統(tǒng)。這其實(shí)就是“民以食為天”的道理所在，也應(yīng)該是食品科學(xué)研究的目的所在。免疫學(xué)的不斷發(fā)展和深入研究，使人認(rèn)識(shí)到了生物機(jī)體是如何通過先天免疫和獲得性免疫抵御外來入侵者和保持自身穩(wěn)定的。可見免疫系統(tǒng)就是機(jī)體的“國(guó)防”、“公安”和“檢察”系統(tǒng)，沒有這個(gè)系統(tǒng)，機(jī)體就很難生存和繁衍。大量試驗(yàn)證明，動(dòng)物機(jī)體不僅可以精確地通過免疫系統(tǒng)識(shí)別“己”和“非己”，從而有效地抵御任何外來人侵者，而且還可以對(duì)自身的損傷、衰老、突變和癌變細(xì)胞進(jìn)行及時(shí)的清除，從而確保自身的穩(wěn)定性。但是，當(dāng)免疫學(xué)家面對(duì)食品和營(yíng)養(yǎng)時(shí)，必須考慮這樣一個(gè)問題：如果食品不能進(jìn)人機(jī)體，就不可能為機(jī)體注入一個(gè)“負(fù)熵流”，機(jī)體也就不能生存和發(fā)展?？梢姡匀唤绲膭?dòng)物不能沒有食品，即使是最原始的腔腸動(dòng)物也需要通過食品來生存和繁衍。但是，一旦食品進(jìn)入機(jī)體，機(jī)體就會(huì)發(fā)生免疫排斥反應(yīng)，機(jī)體也不能生存和繁衍。圍繞此問題有兩種解釋：①食品必須被消化成基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能進(jìn)入機(jī)體，例如蛋白質(zhì)要消化成氨基酸，淀粉類要消化成葡萄糖等和機(jī)體一樣的基本單位才能進(jìn)人機(jī)體，否則就只能再通過腸道排出體外。②機(jī)體似乎對(duì)食物蛋白可以產(chǎn)生所謂的免疫耐受性，因此可以防止食品超敏反應(yīng)的發(fā)生。但是這個(gè)觀點(diǎn)也遭到了某些科技人員的懷疑，包括本書作者，因?yàn)槲覀兊氖称分械牡鞍踪|(zhì)和各種成分非常復(fù)雜，幾乎包括了所有的動(dòng)物、植物和微生物，胃腸道如何辨認(rèn)它們從而產(chǎn)生耐受性？另一方面，如果機(jī)體真的可以對(duì)食物蛋白產(chǎn)生耐受性，那么吃豬肉的人是否可以產(chǎn)生對(duì)豬肉的耐受性呢？如果產(chǎn)生，豈不是我們可以在皮膚燒傷時(shí)移植豬的皮膚？所以很顯然，機(jī)體是絕不可能允許異己物質(zhì)進(jìn)入的。

編輯推薦

《食品免疫論:關(guān)于胃腸黏膜免疫和細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)的科學(xué)》共分17個(gè)章節(jié)，對(duì)食品在人類健康和免疫中的關(guān)鍵作用進(jìn)行了歸納和總結(jié)，并系統(tǒng)論證了食品在免疫控制和調(diào)節(jié)、機(jī)體防御以及信號(hào)傳遞中的關(guān)鍵作用。具體內(nèi)容包括食源性生物活性因子的發(fā)現(xiàn)與研究、先天免疫和抗微生物肽、腸黏膜免疫系統(tǒng)、NF-κB在信號(hào)傳遞中的作用、細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)-炎癥與抗炎平衡、細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)和中醫(yī)理論等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書使用。

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