出版時間:2008-3 出版社:科學(xué) 作者:饒雪梅 頁數(shù):182
前言
中國是茶的故鄉(xiāng),茶被稱為是中國的國飲,它蘊(yùn)涵了深厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。古人以茶養(yǎng)廉、以茶修德、以茶怡情,而今飲茶已成為現(xiàn)代人的一種生活方式和一種文化藝術(shù)。茶藝館以向茶客提供茶藝服務(wù)為宗旨,既承接傳統(tǒng),又開創(chuàng)時尚,成為新興的茶文化產(chǎn)業(yè),也是休閑產(chǎn)業(yè)的一個分支。面對市場需求,茶藝館的服務(wù)員崗位培訓(xùn)顯得尤為重要。目前國內(nèi)許多高職高專院校飯店管理、餐飲管理及相關(guān)專業(yè)開設(shè)了茶藝服務(wù)課程,雖然市面上有很多有關(guān)茶藝的書籍,但內(nèi)容缺乏針對性和實(shí)用性,本書即是針對目前如何培養(yǎng)和提高茶藝服務(wù)人員的操作技能和綜合素養(yǎng)而編寫的高職高專教材。本書在內(nèi)容編排上根據(jù)高職高專教育的特點(diǎn)和高職高專學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律,充分吸取了其他教材之所長,以技能訓(xùn)練為主線、相關(guān)知識為支撐,將國家茶藝師職業(yè)資格考試所規(guī)定的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入其中,具有較強(qiáng)的實(shí)踐指導(dǎo)性。本書以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為基本單元,注重與實(shí)際工作流程相吻合,每個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括實(shí)訓(xùn)目的、關(guān)鍵詞、知識背景、預(yù)習(xí)思考、實(shí)訓(xùn)流程、實(shí)訓(xùn)時間、實(shí)訓(xùn)要求、實(shí)訓(xùn)器具、實(shí)訓(xùn)方法、實(shí)訓(xùn)步驟與操作標(biāo)準(zhǔn)、綜合測試、相關(guān)鏈接等環(huán)節(jié),方便教師講授和學(xué)生學(xué)習(xí)。本書具體編寫分工為:模塊一至四由饒雪梅(番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院)編寫,模塊五、六由李?。ㄠ嵵萋糜温殬I(yè)學(xué)院)編寫,附錄部分由張瑋(鄭州旅游職業(yè)學(xué)院)編寫,饒雪梅對全書進(jìn)行了統(tǒng)稿。本書在編寫過程中參考和引用了許多國內(nèi)外學(xué)者的成果,在此深表謝意。由于編者水平有限,本書內(nèi)容可能有不妥之處,敬請廣大讀者批評指正。
內(nèi)容概要
本書是介紹茶藝服務(wù)的實(shí)訓(xùn)教材,旨在培養(yǎng)和提高茶藝服務(wù)人員的操作技能和綜合素養(yǎng)。
本書分為6個模塊、30個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,主要介紹了行茶禮儀與茶事服務(wù)、茶葉識別、茶席設(shè)計、泡茶的基本技法與操作規(guī)范、常見茶類沖泡技藝、名茶茶藝表演程式等內(nèi)容。各個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目目的明確、方法恰當(dāng)、內(nèi)容完整,方便教師講授和學(xué)生學(xué)習(xí)。
本書既可作為高職高專飯店管理、餐飲管理及相關(guān)專業(yè)的教材,也可作為茶藝師崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)等級考核鑒定的考前培訓(xùn)教材,還可供茶藝愛好者自學(xué)茶藝使用。
書籍目錄
模塊一 行茶禮儀與茶事服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 茶藝師的化妝技巧
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 茶藝師服務(wù)的姿態(tài)訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 茶藝服務(wù)的常用禮節(jié)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 茶藝服務(wù)的禮儀規(guī)范
模塊二 茶葉的識別
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 品茶的基本程序
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 認(rèn)識綠茶
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 認(rèn)識紅茶
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 認(rèn)識黃茶
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 認(rèn)識白茶
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 認(rèn)識烏龍茶
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七 認(rèn)識黑茶及壓制茶
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八 認(rèn)識花茶
模塊三 茶席設(shè)計
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 認(rèn)知茶席構(gòu)成要素
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 茶具組合
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 茶席的結(jié)構(gòu)與背景設(shè)計
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 茶席插花
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 茶席設(shè)計文案的編寫
模塊四 泡茶的基本技法與操作規(guī)范
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 茶巾、茶荷的折疊與茶具的捧、端、拿法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 翻杯、潤杯、溫具、取樣置茶的手法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 投茶、奉茶、沖泡、品茗的手法
模塊五 常見茶類的沖泡技藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 玻璃杯具——綠茶的沖泡法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 北京蓋碗——花茶的沖泡法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 閩式小壺——烏龍點(diǎn)茶法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 潮州功夫(蓋碗)——廣東烏龍茶的泡法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 臺式小壺——烏龍點(diǎn)茶法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 瓷質(zhì)茶壺——紅茶的沖泡法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七 紫砂小壺——普洱茶的沖泡法
模塊六 名茶茶藝表演的程序
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 綠茶之首——龍井茶的沖泡表演
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 花茶之王——茉莉花茶的沖泡表演
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 烏龍茶之極品——鐵觀音茶的沖泡表演
附錄一 茶藝師國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)
附錄二 常用茶藝用語(漢英對照)
參考文獻(xiàn)
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁: 插圖: 2.二看是否“合荼道” 通俗地說,就是看這套茶藝是否符合茶道所倡導(dǎo)的“精行儉德”的人文精神,和“和、靜、怡、真”的基本理念。茶藝表演既要以道馭藝,又要以藝示道。 以道馭藝,就是茶藝的程序編排必須遵循茶道的基本精神,以茶道的基本理論為指導(dǎo);以藝示道,就是通過茶藝表演來表達(dá)和弘揚(yáng)茶道的精神。有些茶藝的程序很傳統(tǒng)、很形象、很流行,例如,某些地區(qū)的功夫茶茶藝中的“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”,但是因?yàn)檫@些程序刀光劍影、殺氣太重,有違茶道以“和”為哲學(xué)思想核心的基本精神,所以也稱不得是好的茶藝程序。 3.三看是否科學(xué)衛(wèi)生 目前,我國流傳較廣的茶藝多是在傳統(tǒng)的民俗茶藝的基礎(chǔ)上整理出來的。有個別程序按照現(xiàn)代的眼光去看是不科學(xué)、不衛(wèi)生的。例如,有的地區(qū)的茶藝要求泡出的茶要燙嘴,認(rèn)為燙的茶喝著才過癮。但從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)衛(wèi)生理論看,過燙的食物反復(fù)刺激口腔黏膜易導(dǎo)致口腔病變,誘發(fā)口腔癌。有些茶藝的洗杯程序是把整個杯子放在一小碗水里洗,甚至是杯套杯滾著洗,這樣會使杯外的臟物粘到杯內(nèi),越洗越臟。對于這些傳統(tǒng)民俗茶藝中不夠科學(xué)、不夠衛(wèi)生的程序應(yīng)當(dāng)摒棄。 4.四看是否有文化品位 這主要是指各個程序的名稱和解說詞,應(yīng)當(dāng)具有較高的文學(xué)水平。解說詞的內(nèi)容,應(yīng)當(dāng)生動、準(zhǔn)確,有知識性和趣味性,能夠藝術(shù)地介紹所泡茶葉的特點(diǎn)和歷史。 實(shí)訓(xùn)目的 普洱茶是最近幾年流行的茶葉品種,由于其獨(dú)特的品質(zhì),很受人們追捧。通過本項(xiàng)目的學(xué)習(xí),學(xué)員可掌握普洱茶的沖泡方法,并學(xué)會欣賞茶藝表演的動態(tài)美和神韻美。 普洱是一個地名。清朝雍正年間設(shè)置普洱府,管轄區(qū)域是現(xiàn)在的思茅、西雙版納和臨滄部分地區(qū)。普洱府是貿(mào)易重鎮(zhèn),產(chǎn)于滇南的茶葉均集散于普洱府,然后再由馬幫通過茶馬古道運(yùn)銷到各地。普洱茶由普洱府得名。傳統(tǒng)普洱茶即自然后發(fā)酵的普洱茶,以云南茶區(qū)大葉種曬青毛茶為原料,直接儲放或蒸壓而成各種造型緊壓茶。特點(diǎn)是需要存放一定的時間才能形成普洱茶甘、順、滑、醇厚、陳香的品質(zhì)特點(diǎn)。
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《教育部高等學(xué)校高職高專餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會推薦教材?高職高專旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)系列教程:茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》既可作為高職高專飯店管理、餐飲管理及相關(guān)專業(yè)的教材,也可作為茶藝師崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)等級考核鑒定的考前培訓(xùn)教材,還可供茶藝愛好者自學(xué)茶藝使用。
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