康樂服務(wù)與管理

前言

　　為配合職業(yè)教育體制改革，適應(yīng)目前高職教育發(fā)展的趨勢(shì)，在全國(guó)高職高專旅游服務(wù)專業(yè)專門課開發(fā)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，我們組織全國(guó)旅游高職院校的教師編寫了本書。本書特點(diǎn)鮮明，體系完整，結(jié)合我國(guó)飯店業(yè)康樂經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐，系統(tǒng)地介紹了飯店康樂管理的理論知識(shí)與服務(wù)技能。鑒于康樂行業(yè)的特點(diǎn)，本書尤其注重應(yīng)用性，書中應(yīng)用了大量飯店康樂經(jīng)營(yíng)管理的案例，便于知識(shí)的掌握和應(yīng)用?！　”緯奶攸c(diǎn)如下：一是詳細(xì)編寫了有關(guān)康樂項(xiàng)目的知識(shí)。本書主要介紹了康樂產(chǎn)品設(shè)施，讓學(xué)生了解設(shè)施的特點(diǎn)、性能，運(yùn)動(dòng)的要求、規(guī)則，場(chǎng)地設(shè)施設(shè)備的作用、保養(yǎng)和管理，同時(shí)還能對(duì)康樂項(xiàng)目進(jìn)行示范、陪練，并指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)，以便學(xué)生畢業(yè)上崗后將康樂服務(wù)和管理工作做得更好，成為康樂部門的復(fù)合型人才。二是康樂部管理運(yùn)行具體化。編者參觀走訪了很多康樂企業(yè)，把成功企業(yè)的運(yùn)作程序、管理制度、服務(wù)規(guī)程直接引用到本書中，使教學(xué)和實(shí)際工作（崗位）緊密結(jié)合，因而本書具有較強(qiáng)的實(shí)用性。三是結(jié)構(gòu)新穎、分類清晰、內(nèi)容實(shí)用。本書打破了以往康樂類教材的結(jié)構(gòu)和分類方式，從企業(yè)運(yùn)作管理的實(shí)際出發(fā)，貼近職能崗位，內(nèi)容簡(jiǎn)潔實(shí)用，思路線條流暢，方便 易學(xué)。　　本書以適應(yīng)旅游職業(yè)教育的教學(xué)為原則，立足于提高學(xué)生的整體素質(zhì)和培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，貫徹科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性原則，并注意吸取國(guó)內(nèi)外康樂部門管理與服務(wù)的最新知識(shí)與技術(shù)，側(cè)重理論指導(dǎo)下的管理實(shí)務(wù)與運(yùn)作，簡(jiǎn)化以學(xué)科知識(shí)新體系為背景的知識(shí)要點(diǎn)陳述，適當(dāng)增加典型案例等內(nèi)容的比例，以強(qiáng)化本書內(nèi)容的應(yīng)用性和可操作性。參加本書編寫的人員及其分工如下：王輝（江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院）編寫第一、七章，陳潔丹（番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院）編寫第二、六章，徐龍彪（唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）編寫第四章，朱晟軒（江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院）編寫第三、五章，左劍（江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院）編寫第八、九章；左劍對(duì)全書進(jìn)行統(tǒng)稿、編纂和定稿。由于時(shí)間倉(cāng)促，并且編者編寫經(jīng)驗(yàn)不足，本書還存在一些不足之處，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

本書在借鑒了國(guó)內(nèi)較多知名飯店康樂部門的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)飯店康樂服務(wù)與管理中涉及的康體、健身等服務(wù)，以及銷售經(jīng)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量管理、安全與衛(wèi)生管理等內(nèi)容，進(jìn)行了系統(tǒng)的論述。 　　全書共分9章，主要包括康樂經(jīng)營(yíng)與管理概述，飯店康樂市場(chǎng)的特征，娛樂休閑類項(xiàng)目、運(yùn)動(dòng)類項(xiàng)目、保健休閑類項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理，戶外活動(dòng)項(xiàng)目管理，康樂部安全與衛(wèi)生管理，康樂部服務(wù)質(zhì)量管理，康樂部促銷管理等內(nèi)容。 　　本書適合作為高職高專院校旅游管理專業(yè)教材，也可供企事業(yè)單位相關(guān)從業(yè)人員參考。

書籍目錄

第一章 康樂經(jīng)營(yíng)與管理概述　第一節(jié) 飯店康樂經(jīng)營(yíng)概述　　一、康樂活動(dòng)的起源與發(fā)展　　二、飯店康樂部的地位　第二節(jié) 康樂項(xiàng)目的設(shè)置　　一、康樂項(xiàng)目設(shè)置的基本原則　　二、康樂項(xiàng)目設(shè)置的主要依據(jù)　　三、康樂項(xiàng)目設(shè)置的基本類型　第三節(jié) 康樂部的組織機(jī)構(gòu)　　一、組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則　　二、康樂部部門主管的崗位職責(zé)　　三、康樂服務(wù)員崗位的基本素質(zhì)要求　第四節(jié) 我國(guó)飯店康樂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與發(fā)展前景　　一、我國(guó)飯店康樂部的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀　　二、我國(guó)飯店康樂部的主要作用　　三、我國(guó)飯店康樂業(yè)的發(fā)展前景　小結(jié)　小資料　案例分析　思考與練習(xí)第二章 飯店康樂市場(chǎng)的特征　第一節(jié) 康樂經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)環(huán)境　　一、影響飯店康樂經(jīng)營(yíng)的三大環(huán)境　　二、設(shè)置康樂項(xiàng)目的依據(jù)　　三、設(shè)置康樂項(xiàng)目的原則　第二節(jié) 飯店康樂項(xiàng)目的類型與特點(diǎn)　　一、康體休閑類項(xiàng)目　　二、保健休閑類項(xiàng)目　　三、娛樂類項(xiàng)目　第三節(jié) 飯店康樂經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)特征　　一、康樂消費(fèi)具有很大的彈性　　二、康樂消費(fèi)特點(diǎn)多樣化　　三、康樂定位差異日益明顯四、康樂項(xiàng)目曰益顯示特色功能五、康樂管理模式呈現(xiàn)多樣性第四節(jié) 康樂項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)分析　　一、康樂經(jīng)營(yíng)的地域優(yōu)勢(shì)　　二、相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)分析　　三、飯店的價(jià)格優(yōu)勢(shì)分析　　四、飯店形象優(yōu)勢(shì)分析　　五、飯店投資效益分析　小結(jié)　小資料　案例分析　思考與練習(xí)第三章 娛樂休閑類項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理　第一節(jié) 酒吧服務(wù)　　一、酒吧的傳統(tǒng)類型　　二、酒水推銷技巧　　三、酒水服務(wù)的步驟　　四、酒水服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)　第二節(jié) 歌舞廳、卡拉OK、KTV服務(wù)　　一、歌舞廳、卡拉OK、KTV服務(wù)的步驟　　二、歌舞廳、卡拉OK、KTV服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)　第三節(jié) 棋牌室服務(wù)　　一、常見的棋牌項(xiàng)目　　二、棋牌服務(wù)的步驟　　三、游戲機(jī)房服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)　第四節(jié) 游戲機(jī)房服務(wù)　　一、游戲機(jī)房簡(jiǎn)介　　二、游戲機(jī)房服務(wù)的步驟　　三、游戲機(jī)房服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)　小結(jié)　小資料　案例分析　思考與練習(xí)第四章 運(yùn)動(dòng)類項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理　第一節(jié) 臺(tái)球室的經(jīng)營(yíng)與管理　　一、臺(tái)球的比賽方法　　二、臺(tái)球室的設(shè)計(jì)要求　　三、臺(tái)球室的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　第二節(jié) 健身房的經(jīng)營(yíng)與管理　　一、健身房的健身器材分類　　二、健身房的設(shè)計(jì)要求　　三、健身房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　第三節(jié) 保齡球場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)與管理　　一、保齡球場(chǎng)地　　二、保齡球的比賽方法　　三、保齡球室的設(shè)計(jì)要求　　四、保齡球室的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　第四節(jié) 游泳池的經(jīng)營(yíng)與管理　　一、游泳姿勢(shì)的分類　　二、游泳池的分類　　三、標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)游泳池的設(shè)計(jì)要求　　四、游泳池的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　第五節(jié) 網(wǎng)球場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)與管理　　一、網(wǎng)球的比賽方法　　二、網(wǎng)球場(chǎng)的設(shè)計(jì)要求　　三、網(wǎng)球場(chǎng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　第六節(jié) 高爾夫球場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)與管理　　一、高爾夫球比賽的規(guī)則及方法　　二、高爾夫球場(chǎng)的設(shè)施　　三、高爾夫球場(chǎng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　第七節(jié) 運(yùn)動(dòng)類項(xiàng)目服務(wù)人員的管理　　一、運(yùn)動(dòng)類項(xiàng)目服務(wù)人員的選拔要求　　二、運(yùn)動(dòng)類項(xiàng)目服務(wù)人員的培訓(xùn)　小結(jié)　小資料　案例分析　思考與練習(xí)第五章 保健休閑類項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理　第一節(jié) 桑拿浴服務(wù)　　一、桑拿浴介紹　　二、桑拿浴服務(wù)的步驟　　三、桑拿浴服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)　第二節(jié) 溫泉浴服務(wù)　　一、溫泉浴介紹　　二、溫泉浴服務(wù)的步驟　　三、溫泉浴服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)　第三節(jié) 足浴服務(wù)　　一、足浴的幾種配方　　二、服務(wù)步驟　　三、服務(wù)要點(diǎn)和注意事項(xiàng)  第四節(jié) 保健按摩服務(wù)　　一、保健按摩介紹　　二、保健按摩的適應(yīng)癥和禁忌癥　　三、保健按摩服務(wù)的步驟　　四、保健按摩服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)  第五節(jié) 美容、美發(fā)服務(wù)　　一、美容、美發(fā)介紹　　二、美容、美發(fā)服務(wù)的步驟　　三、美容、美發(fā)服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)  小結(jié)  小資料  案例分析　思考與練習(xí)第六章 戶外活動(dòng)項(xiàng)目管理　第一節(jié) 戶外項(xiàng)目簡(jiǎn)介　　一、溯溪運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目　　二、攀巖運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目　　三、潛水運(yùn)動(dòng)　　四、野外徒步穿越活動(dòng)　　五、漂流運(yùn)動(dòng)　第二節(jié) 戶外康樂運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)作與管理　　一、戶外康樂運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的宏觀管理原則　　二、戶外康樂運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)作與管理的特點(diǎn)　　三、戶外康樂運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)作　　四、戶外康樂運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的管理　小結(jié)　小資料　案例分析　思考與練習(xí)第七章 康樂部安全與衛(wèi)生管理　第一節(jié) 康樂部安全管理　　一、不安全因素　　二、安全事故的預(yù)防　　三、安全事故的類型　　四、安全事故的處理程序　第二節(jié) 康樂部衛(wèi)生管理　小結(jié)　小資料　案例分析　思考與練習(xí)第八章 康樂部服務(wù)質(zhì)量管理　第一節(jié) 康樂服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容　　一、康樂產(chǎn)品的質(zhì)量特性　　二、康樂服務(wù)質(zhì)量控制的原則　　三、康樂產(chǎn)品質(zhì)量控制與管理的具體內(nèi)容  第二節(jié) 康樂服務(wù)質(zhì)量控制的方法　　一、康樂服務(wù)質(zhì)量提高的五個(gè)階段　　二、康樂服務(wù)質(zhì)量控制的方法  第三節(jié) 康樂服務(wù)投訴的處理　　一、康樂部最容易被投訴的幾個(gè)方面　　二、對(duì)客人投訴的正確認(rèn)識(shí)　　三、投訴的來源和方式　　四、客人的投訴心理　　五、處理投訴的原則　　六、處理投訴的程序　小結(jié)　小資料　案例分析　思考與練習(xí)第九章 康樂部促銷管理　第一節(jié) 康樂促銷概述　　一、促銷的含義和特征　　二、促銷的方式和特點(diǎn)　第二節(jié) 康樂促銷方式　　一、信息溝通方式　　二、信息溝通過程　　三、促銷預(yù)算　第三節(jié) 康樂促銷策略　　一、廣告策略　　二、人員推銷策略　　三、營(yíng)業(yè)推廣策略　　四、公共關(guān)系策略　小結(jié)　小資料　案例分析　思考與練習(xí)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　3．計(jì)算機(jī)游戲　　計(jì)算機(jī)游戲是在普通的計(jì)算機(jī)終端上利用各種游戲軟件進(jìn)行游戲。一般的電子游戲都是客人購(gòu)買游戲幣，按規(guī)定的數(shù)量投入機(jī)器，游戲就開始了。當(dāng)游戲規(guī)定的時(shí)間、分?jǐn)?shù)到了，游戲活動(dòng)也就結(jié)束了，如需繼續(xù)游戲，必須重新投幣。而計(jì)算機(jī)可儲(chǔ)存游戲者的姓名和游戲的成績(jī)，還可以與其他游戲者聯(lián)網(wǎng)作戰(zhàn)，進(jìn)行競(jìng)技，只要不是徹底失敗，游戲者就可以保留游戲，下次繼續(xù)，這樣就提高了游戲者的興趣和刺激性。二、游戲機(jī)房服務(wù)的步驟　　1．營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作　　1）清掃游戲機(jī)房及公共區(qū)域，認(rèn)真細(xì)致地檢查設(shè)備和用具，保證其處于完成狀態(tài)，能正常使用?！　?）核對(duì)并補(bǔ)充紀(jì)念品，準(zhǔn)備游戲幣?！　?）接通所有游戲機(jī)的電源，并打開游戲機(jī)的開關(guān)?！　?．營(yíng)業(yè)中的接待工作　　1）客人進(jìn)入游戲廳時(shí)，服務(wù)人員要主動(dòng)問候，引起客人到服務(wù)臺(tái)兌換游戲幣?！　?）在接待不熟悉游戲機(jī)的客人時(shí)，要耐心地說明游戲方法，并進(jìn)行必要的示范?！　?）根據(jù)客人需要，提供飲料、小食品，賬款當(dāng)面點(diǎn)收?！　?）在客人獲獎(jiǎng)時(shí)，服務(wù)人員要及時(shí)檢驗(yàn)、開單，并向客人祝賀，按規(guī)定發(fā)放獎(jiǎng)品，填寫電子游戲廳紀(jì)念品發(fā)放紀(jì)錄。大獎(jiǎng)要由領(lǐng)班或主管簽字?！　?）服務(wù)人員要注意及時(shí)檢查機(jī)器的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)故障迅速排除。　　6）客人娛樂活動(dòng)結(jié)束后，如有未用完的游戲幣，服務(wù)人員應(yīng)引導(dǎo)客人到服務(wù)臺(tái)將其兌換為現(xiàn)金。主動(dòng)與客人道別，歡迎客人再次光臨?！　?．營(yíng)業(yè)結(jié)束后的整理工作　　1）服務(wù)員關(guān)閉所有游戲機(jī)設(shè)備的電源?！　?）清掃場(chǎng)地衛(wèi)生，擦拭游戲設(shè)備，對(duì)接觸較多的游戲機(jī)手柄要進(jìn)行必要的消毒?！　?）．清點(diǎn)游戲幣、紀(jì)念品，統(tǒng)計(jì)收入，填寫報(bào)表，錢款上交財(cái)務(wù)部門?！　?）再次檢查設(shè)備電源是否關(guān)閉。關(guān)閉照明電源，關(guān)窗鎖門。

編輯推薦

　　《高等職業(yè)教育“十一五”規(guī)劃教材·高職高專旅游類教材系列：康樂服務(wù)與管理》主要介紹了康樂產(chǎn)品設(shè)施，讓學(xué)生了解設(shè)施的特點(diǎn)、性能，運(yùn)動(dòng)的要求、規(guī)則，場(chǎng)地設(shè)施設(shè)備的作用、保養(yǎng)和管理，同時(shí)還能對(duì)康樂項(xiàng)目進(jìn)行示范、陪練，并指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)，以便學(xué)生畢業(yè)上崗后將康樂服務(wù)和管理工作做得更好，成為康樂部門的復(fù)合型人才。 《高等職業(yè)教育“十一五”規(guī)劃教材·高職高專旅游類教材系列：康樂服務(wù)與管理》打破了以往康樂類教材的結(jié)構(gòu)和分類方式，從企業(yè)運(yùn)作管理的實(shí)際出發(fā)，貼近職能崗位，內(nèi)容簡(jiǎn)潔實(shí)用，思路線條流暢，方便易學(xué)。

圖書封面

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