食物營養(yǎng)寶典

內(nèi)容概要

本書系由我國營養(yǎng)學(xué)權(quán)威專家主編，是現(xiàn)代家庭必備的健康參考書。    本書共分四大部分，介紹了近20種營養(yǎng)素的100種食物排行表，解讀了1000余種食物和235款菜肴的營養(yǎng)成分，方便家庭營養(yǎng)配餐應(yīng)用。    使用本書不但可以使您了解和學(xué)習(xí)食物營養(yǎng)知識，還可以幫助您科學(xué)選擇食物、健康烹飪，輕松完成膳食搭配、菜肴制作。本書是您平衡膳食的開始，全家健康生活的指南！    認(rèn)識食物的營養(yǎng)成分，是合理飲食的第一步。平衡合理的膳食是祛病強(qiáng)身、保障健康的重要途徑。選擇什么樣的食物，就選擇了什么樣的生活，全家人的健康就在您的手中！

作者簡介

楊月欣，營養(yǎng)學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食物營養(yǎng)評價(jià)室主任。
    社會(huì)兼職主要有：聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織東北亞食物信息中心(FA0—NEASlAF00DS)主席，中
國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長、營養(yǎng)與保健食品分會(huì)主任委員，中國食品科技學(xué)會(huì)營養(yǎng)支持專業(yè)委

書籍目錄

第一部分 科學(xué)選擇食物  高能量與低能量食物    食物中的三大能量營養(yǎng)素    過量與不足的危害    人體每天需要多少能量    100種商能量食物排行表    100種低能量食物排行表  高蛋白質(zhì)與低蛋白食物    蛋白質(zhì)——生命的象征    過量與不足的危害    每天吃多少蛋白質(zhì)合適    哪些食物蛋白質(zhì)含量高    100種高蛋白食物排行表    100種低蛋白食物排行表    含30克蛋白質(zhì)的食物量  高脂肪與低脂肪食物    脂肪，敵人還是朋友    過量與不足的危害    每天吃多少脂肪合適    看得見和看不見的脂肪    100種高脂肪食物排行表    100種低脂肪食物排行表  高膽固醇與低膽固醇食物    膽固醇對人體的作用    過量與不足的危害    如何維持正常的膽固醇水平    高膽固醇血癥患者怎么吃    100種高膽固醇食物排行表    100種低膽固醇食物排行表    含300毫克膽固醇的食物量  高碳水化合物與低碳水化合物食物    碳水化合物知多少    過量與不足的危害    碳水化合物從何而來    100種高碳水化合物食物排行表  富含維生素A和β－蘿卜素的食物    維生素A的生理作用    過量與不足的危害    每天需要多少維生素A    維生素A和B．胡蘿卜素的食物來源    100種富含維生素A和B．胡蘿卜素的    食物排行表  富含維生素C的食物    維生素c——重要抗氧化劑    過量與不足的危害    每天需要多少維生素C    維生素C的食物來源    100種富含維生素C的食物排行表  富含維生素B1的食物    維生素B1的生理作用    每天需要多少維生素B1    維生素B1的食物來源    100種富含維生素B1的食物排行表  富含維生素B2的食物     維生素B2的生理作用    每天需要多少維生素B    維生素B2的食物來源    100種富含維生素8：的食物排行表  高鈣食物    鈣——人體的鋼筋    過量與不足的危害    每天攝入多少鈣合適    哪些食物含鈣豐富    100種高鈣食物排行表    含300毫克鈣的食物量  高鋅食物    鋅——生命之花    過量與不足的危害    每天攝入多少鋅合適    鋅的食物來源    100種高鋅食物排行表  高鐵食物    鐵——血液里的功臣    過量與不足的危害    每天攝入多少鐵合適    鐵的食物來源    100種高鐵食物排行表  高硒食物    硒——保護(hù)心血管的元素    過量與不足的危害    每天攝入多少硒合適    硒的食物來源    100種高硒食物排行表  高碘食物    碘——人體不可缺少的元素    過量與不足的危害        每天攝入多少碘合適    碘的食物來源    100種高碘食物排行表  高鉀食物      鉀——維持細(xì)胞運(yùn)行正常    過量與不足的危害    每天攝入多少鉀合適    鉀的食物來源    100種高鉀食物排行表  低鈉食物    過量與不足的危害    每天攝入多少鈉合適    常見的含鈉食物    100種低鈉食物排行表    含6克氯化鈉的食物量  高善食纖維食物    膳食纖維的作用    攝入膳食纖維要適量    膳食纖維的食物來源    100種高膳食纖維食物排行表  富含大豆異黃酮的食物    大豆異黃酮——植物雌激素    大豆異黃酮的攝入量    大豆異黃酮的食物來源  高嘌呤與低嘌呤食物    嘌呤是什么    過量與不足的危害    嘌呤的食物來源第二部分 健康烹飪指南  味道由來    單味調(diào)味品    復(fù)合調(diào)味品  油    油的種類及其脂肪酸構(gòu)成    油在烹飪中的作用    油的使用方法    油脂在日常貯藏和烹飪加工中的    注意事項(xiàng)  鹽    鹽的種類    鹽的作用    鹽的使用方法    看不見的鹽更可怕  糖    糖的種類    糖在烹飪中的作用    糖的成分及甜度    糖的使用方法  味精和雞精    味精與雞精的組成成分    怎樣使用味精    怎樣使用雞精  其他調(diào)味品    醬油    醋    料酒    蔥、姜、蒜    各種調(diào)味品的作用及營養(yǎng)成分  三餐膳食調(diào)理    食物搭配原則    三餐膳食示例  蔬菜烹調(diào)后營養(yǎng)素的損失  動(dòng)物性食物烹調(diào)后營養(yǎng)素的損失第三部分 點(diǎn)餐營養(yǎng)指南  30款高端珍品菜肴及其營養(yǎng)成分  80款海鮮類菜肴及其營養(yǎng)成分  60款肉蛋類菜肴及其營養(yǎng)成分  60款蔬菜與豆制品類菜肴及其營養(yǎng)成分  5款湯類菜肴及其營養(yǎng)成分第四郎分 食物營養(yǎng)總覽  谷、薯、豆類食物營養(yǎng)成分表  蔬菜、菌藻類食物營養(yǎng)成分表  水果、堅(jiān)果類食物營養(yǎng)成分表  畜、禽肉及蛋類食物營養(yǎng)成分表  水產(chǎn)類食物營養(yǎng)成分表  養(yǎng)生食物營養(yǎng)成分表

章節(jié)摘錄

第一部分 科學(xué)選擇食物高能量與低能量食物能量是人體活動(dòng)的動(dòng)力，如同汽車離不開汽油一樣，沒有能量人們什么都不能做。在日常生活中，如果您體內(nèi)的能量不足，就會(huì)覺得懶洋洋的，沒有精神，或者感到精疲力盡。如果您選擇了充足而又適宜的優(yōu)質(zhì)“燃料”，那么您就會(huì)感到精力充沛，身體健康。食物中的三大能量營養(yǎng)素食物中含有人體所需要的各種營養(yǎng)素，但可提供能量的只有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種營養(yǎng)素。因此，它們又被稱為“能量營養(yǎng)素”。比如您吃了一個(gè)饅頭，根據(jù)其所含的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的多少，就可以算出饅頭的能量值是多少了。過量與不足的危害一般情況下，健康成年人每天攝人的能量只有與所消耗的能量相等，才能維持平衡狀態(tài)。能量攝入不足或攝入過剩都對健康不利。經(jīng)常攝人高能量食物，往往會(huì)因攝人能量過剩而引起超重或肥胖；經(jīng)常攝入低能量食物，則有可能因能量攝人不足而導(dǎo)致消瘦。如果能量攝入過多而體力活動(dòng)不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式儲存起來，逐漸導(dǎo)致肥胖。肥胖除使人行動(dòng)不便、影響形象外，還容易引發(fā)多種慢性疾病，如冠心病、脂代謝紊亂、糖尿病、骨關(guān)節(jié)病以及一些惡性腫瘤等。相反，如果人體攝入的能量不足，運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)量過大，機(jī)體則會(huì)動(dòng)用自身儲備的能量，甚至消耗自身的組織以滿足生命活動(dòng)所需的能量，久之就會(huì)引起消瘦。如果長期能量攝入不足，且同時(shí)伴有營養(yǎng)不良，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、消瘦、水腫，甚至死亡。

媒體關(guān)注與評論

營養(yǎng)來自食物。源于食物中的營養(yǎng)素。了解食物營養(yǎng)成分。保持膳食平衡是祛病強(qiáng)身。提高全民健康素質(zhì)的重要途徑。 　　——中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)原理事長 《營養(yǎng)學(xué)報(bào)》主編 顧景范 食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)是我們研究所近50年的工作積累，集中了日常生活常見食物，匯集了與人體健康密切相關(guān)的營養(yǎng)素，希望大家都了解這些知識。用于安排平衡膳食，促進(jìn)家庭成員身體健康。 　　——中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食物安全所副所長 翟鳳英 對健康而言，沒有什么能比合理飲食更重要。認(rèn)識食物的營養(yǎng)成分，是合理飲食的第一步！ 　　——上海營養(yǎng)學(xué)會(huì)原理事長 柳啟沛 營養(yǎng)師是人類健康的使者，了解食物、認(rèn)識營養(yǎng)是工作實(shí)踐的第一步！ 　　——北京營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長 李勇 選擇什么樣的食物，就選擇了什么樣的生活，你的健康就在你自己手中！ 　　——天津營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長 付金如 健康生活從食物開始，擁有本書。食物營養(yǎng)信息來得方便又快捷。 　　——重慶營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長 糜漫天 本書助您透徹認(rèn)識食物的營養(yǎng)，實(shí)踐營養(yǎng)，維護(hù)家人健康。 　　——廣東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長 蘇宜香 一大批營養(yǎng)科學(xué)工作者50年的工作積累；一大批營養(yǎng)學(xué)專家長期實(shí)踐的智慧結(jié)晶。 　　——黑龍江省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長 崔洪斌 保障家人營養(yǎng)和健康，是一個(gè)妻子和母親的責(zé)任。認(rèn)識食物的營養(yǎng)，是家人健康的開始。 　　——江蘇省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長 蔡云清 最信賴的健康生活指南，最豐富的食物營養(yǎng)資訊，擁有它將影響您的一生。 　　——四川省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長 張立實(shí)

編輯推薦

《食物營養(yǎng)寶典》由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)10位權(quán)威專家聯(lián)合推薦，營養(yǎng)學(xué)家50年科研數(shù)據(jù)精心總結(jié)，1000種食物235款菜肴營養(yǎng)成分實(shí)用解讀。

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