益生乳酸細菌

內(nèi)容概要

　　《益生乳酸細菌：分子生物學(xué)及生物技術(shù)》分上、下兩篇。上篇有十二章，主要介紹：一、益生乳酸細菌的遺傳組織結(jié)構(gòu)及功能，包括基因組學(xué)中的結(jié)構(gòu)基因組學(xué)、蛋白質(zhì)基因組學(xué)和功能基因組學(xué)。二、益生乳酸細菌的基因工程及其調(diào)控，各類載體和受體的分子克隆體系及轉(zhuǎn)化方法；細胞表面工程及應(yīng)用；益生乳酸細菌作為抗原基因載體和藥物分子載體的應(yīng)用和前景；食用乳酸菌的代謝及基因修飾。三、益生乳酸細菌對生產(chǎn)和應(yīng)用中遇到的各種環(huán)境的應(yīng)激反應(yīng)機理。四、益生乳酸細菌的主要代謝產(chǎn)物和次生代謝產(chǎn)物。五、益生乳酸細菌的發(fā)酵工程，包括直投式發(fā)酵、高密度培養(yǎng)、細胞的濃縮收集和噬菌體的防治。六、益生乳酸細菌在生產(chǎn)和應(yīng)用中防御各種環(huán)境對細胞損傷的措施和定向靶位給藥（菌）的方法。下篇有20個與上篇有關(guān)的實驗，包括菌的生理功能、分子生物學(xué)方法的鑒定、噬菌體的分離、DNA的提取、遺傳轉(zhuǎn)化和DNA洗牌育種等。　　《益生乳酸細菌：分子生物學(xué)及生物技術(shù)》對從事微生物學(xué)、微生態(tài)學(xué)、食品科學(xué)、免疫學(xué)、疫苗、分子克隆、乳酸、多糖、細菌素等研究人員、教師、研究生以及從事益生菌、乳品工業(yè)、食品工業(yè)、制藥工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)的工作人員和其他相關(guān)人員具有重要的參考價值。

書籍目錄

上篇 益生乳酸細菌的分子生物學(xué)及生物技術(shù)基礎(chǔ)第一章 乳酸細菌基因組學(xué)第一節(jié) 乳酸細菌的基因組學(xué)研究第二節(jié) 乳桿菌的基因組第三節(jié) 乳酸乳球菌的基因組學(xué)第四節(jié) 嗜熱鏈球菌的基因組學(xué)第五節(jié) 雙歧桿菌的基因組學(xué)第六節(jié) 乳酸細菌功能基因組學(xué)第二章 乳酸細菌的基因工程第三章 乳酸細菌細胞表面工程及應(yīng)用第四章 食品用乳酸細菌的代謝和遺傳修飾第五章 乳酸細菌對環(huán)境的應(yīng)激反應(yīng)第六章 益生乳酸細菌作為抗原和藥物分子的載體第七章 乳酸細菌的胞外多糖第八章 乳酸細菌的乳酸發(fā)酵第九章 乳酸細菌產(chǎn)生的細菌素和類細菌素第十章 乳酸細菌的發(fā)酵工程第十一章 乳酸細菌噬菌體及其防治第十二章 研制高質(zhì)量益生乳酸細菌制品下篇 益生乳酸細菌的實驗技術(shù)

章節(jié)摘錄

　　第一章 乳酸細菌基因組學(xué)　　基因組學(xué)展現(xiàn)了乳酸菌的全部基因的功能，這為了解、利用和改造菌株提供了完整的信息?！　〉谝还?jié) 乳酸細菌的基因組學(xué)研究　　一、基因組學(xué)定義　　基因組學(xué)是研究一個生物全部的遺傳容量和表達調(diào)控過程的學(xué)科，包括結(jié)構(gòu)基因組學(xué)、功能基因組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)。對乳酸菌基因組的認識，將為人們提供全面認識其生命活動的基礎(chǔ)，以及利用它們生理功能的依據(jù)?！　〗Y(jié)構(gòu)基因組學(xué)的任務(wù)是進行基因組的全序列分析和繪制基因組圖譜，它是功能基因組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)的基礎(chǔ)。根據(jù)基因組序列能夠預(yù)測基因結(jié)構(gòu)和編碼的蛋白質(zhì)，然后根據(jù)這些蛋白質(zhì)和數(shù)據(jù)庫中已知的蛋白質(zhì)的相似性進行功能注釋。因此結(jié)構(gòu)基因組學(xué)為生物信息學(xué)、功能基因組學(xué)和比較基因組學(xué)的研究奠定了基礎(chǔ)?！　」δ芑蚪M學(xué)的目標是利用基因組的序列，通過高通量的分析手段，探討每個基因的功能，并闡明基因問的相互作用、表達和調(diào)控網(wǎng)絡(luò)，在全部遺傳背景的基礎(chǔ)上闡明一個生物生命過程的全貌。在進行功能基因組研究中，人們采用了大規(guī)模基因表達檢測技術(shù)去定性和定量地檢測基因的表達產(chǎn)物mRNA，以了解在不同環(huán)境條件下，基因的時空表達狀況和協(xié)調(diào)作用。但mRNA本身存在貯存、轉(zhuǎn)運、翻譯調(diào)控和翻譯產(chǎn)物后加工等程序，不能準確反映基因的最終產(chǎn)物——蛋白質(zhì)的質(zhì)和量。蛋白質(zhì)組學(xué)作為功能基因組學(xué)的重要支撐，是研究一個基因組在一定生理狀態(tài)下所表達的全套蛋白的概貌。　　在結(jié)構(gòu)基因組學(xué)的基礎(chǔ)上，比較基因組學(xué)通過分析不同基因組序列可以監(jiān)測微生物的進化過程，并可深入了解形成微生物多樣性的多種過程和因素。基因組數(shù)據(jù)的分析還可揭示菌株的特異性，是研究傳染病爆發(fā)的有力工具；另外，病原菌基因組學(xué)還為新藥物設(shè)計提供了靶位。　　乳酸細菌的基因組學(xué)研究　　人們對微生物基因組的關(guān)注最早開始于病原菌，而對于乳酸菌這類和人類的生活密切相關(guān)的細菌基因組的研究始于21世紀。　　KIaenhammer等（2002）總結(jié)了食品發(fā)酵工業(yè)中的常用乳酸菌菌株的基因組結(jié)構(gòu)，包括乳酸乳球菌、嗜熱鏈球菌、乳桿菌屬、明串珠菌屬、片球菌屬和肉桿菌屬的成員。結(jié)果表明，這些乳酸菌的基因組屬于細菌中的較小基因組的范圍。它們的大小在1．8～2．6Mb之問，呈環(huán)狀結(jié)構(gòu)，只有植物乳桿菌的基因組為3．3Mb，這和它能夠代謝多種糖的特性相符。有些乳酸菌類群含有質(zhì)粒，如乳酸乳球菌中的質(zhì)粒很普遍（多數(shù)菌株含有4～7個質(zhì)粒），乳桿菌和片球菌的一些菌株中也有質(zhì)粒。

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