益生乳酸細(xì)菌

內(nèi)容概要

　　《益生乳酸細(xì)菌：分子生物學(xué)及生物技術(shù)》分上、下兩篇。上篇有十二章，主要介紹：一、益生乳酸細(xì)菌的遺傳組織結(jié)構(gòu)及功能，包括基因組學(xué)中的結(jié)構(gòu)基因組學(xué)、蛋白質(zhì)基因組學(xué)和功能基因組學(xué)。二、益生乳酸細(xì)菌的基因工程及其調(diào)控，各類載體和受體的分子克隆體系及轉(zhuǎn)化方法；細(xì)胞表面工程及應(yīng)用；益生乳酸細(xì)菌作為抗原基因載體和藥物分子載體的應(yīng)用和前景；食用乳酸菌的代謝及基因修飾。三、益生乳酸細(xì)菌對(duì)生產(chǎn)和應(yīng)用中遇到的各種環(huán)境的應(yīng)激反應(yīng)機(jī)理。四、益生乳酸細(xì)菌的主要代謝產(chǎn)物和次生代謝產(chǎn)物。五、益生乳酸細(xì)菌的發(fā)酵工程，包括直投式發(fā)酵、高密度培養(yǎng)、細(xì)胞的濃縮收集和噬菌體的防治。六、益生乳酸細(xì)菌在生產(chǎn)和應(yīng)用中防御各種環(huán)境對(duì)細(xì)胞損傷的措施和定向靶位給藥（菌）的方法。下篇有20個(gè)與上篇有關(guān)的實(shí)驗(yàn)，包括菌的生理功能、分子生物學(xué)方法的鑒定、噬菌體的分離、DNA的提取、遺傳轉(zhuǎn)化和DNA洗牌育種等?！　　兑嫔樗峒?xì)菌：分子生物學(xué)及生物技術(shù)》對(duì)從事微生物學(xué)、微生態(tài)學(xué)、食品科學(xué)、免疫學(xué)、疫苗、分子克隆、乳酸、多糖、細(xì)菌素等研究人員、教師、研究生以及從事益生菌、乳品工業(yè)、食品工業(yè)、制藥工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)的工作人員和其他相關(guān)人員具有重要的參考價(jià)值。

書(shū)籍目錄

上篇 益生乳酸細(xì)菌的分子生物學(xué)及生物技術(shù)基礎(chǔ)第一章 乳酸細(xì)菌基因組學(xué)第一節(jié) 乳酸細(xì)菌的基因組學(xué)研究第二節(jié) 乳桿菌的基因組第三節(jié) 乳酸乳球菌的基因組學(xué)第四節(jié) 嗜熱鏈球菌的基因組學(xué)第五節(jié) 雙歧桿菌的基因組學(xué)第六節(jié) 乳酸細(xì)菌功能基因組學(xué)第二章 乳酸細(xì)菌的基因工程第三章 乳酸細(xì)菌細(xì)胞表面工程及應(yīng)用第四章 食品用乳酸細(xì)菌的代謝和遺傳修飾第五章 乳酸細(xì)菌對(duì)環(huán)境的應(yīng)激反應(yīng)第六章 益生乳酸細(xì)菌作為抗原和藥物分子的載體第七章 乳酸細(xì)菌的胞外多糖第八章 乳酸細(xì)菌的乳酸發(fā)酵第九章 乳酸細(xì)菌產(chǎn)生的細(xì)菌素和類細(xì)菌素第十章 乳酸細(xì)菌的發(fā)酵工程第十一章 乳酸細(xì)菌噬菌體及其防治第十二章 研制高質(zhì)量益生乳酸細(xì)菌制品下篇 益生乳酸細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)技術(shù)

章節(jié)摘錄

　　第一章 乳酸細(xì)菌基因組學(xué)　　基因組學(xué)展現(xiàn)了乳酸菌的全部基因的功能，這為了解、利用和改造菌株提供了完整的信息?！　〉谝还?jié) 乳酸細(xì)菌的基因組學(xué)研究　　一、基因組學(xué)定義　　基因組學(xué)是研究一個(gè)生物全部的遺傳容量和表達(dá)調(diào)控過(guò)程的學(xué)科，包括結(jié)構(gòu)基因組學(xué)、功能基因組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)。對(duì)乳酸菌基因組的認(rèn)識(shí)，將為人們提供全面認(rèn)識(shí)其生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，以及利用它們生理功能的依據(jù)?！　〗Y(jié)構(gòu)基因組學(xué)的任務(wù)是進(jìn)行基因組的全序列分析和繪制基因組圖譜，它是功能基因組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)的基礎(chǔ)。根據(jù)基因組序列能夠預(yù)測(cè)基因結(jié)構(gòu)和編碼的蛋白質(zhì)，然后根據(jù)這些蛋白質(zhì)和數(shù)據(jù)庫(kù)中已知的蛋白質(zhì)的相似性進(jìn)行功能注釋。因此結(jié)構(gòu)基因組學(xué)為生物信息學(xué)、功能基因組學(xué)和比較基因組學(xué)的研究奠定了基礎(chǔ)?！　」δ芑蚪M學(xué)的目標(biāo)是利用基因組的序列，通過(guò)高通量的分析手段，探討每個(gè)基因的功能，并闡明基因問(wèn)的相互作用、表達(dá)和調(diào)控網(wǎng)絡(luò)，在全部遺傳背景的基礎(chǔ)上闡明一個(gè)生物生命過(guò)程的全貌。在進(jìn)行功能基因組研究中，人們采用了大規(guī)?；虮磉_(dá)檢測(cè)技術(shù)去定性和定量地檢測(cè)基因的表達(dá)產(chǎn)物mRNA，以了解在不同環(huán)境條件下，基因的時(shí)空表達(dá)狀況和協(xié)調(diào)作用。但mRNA本身存在貯存、轉(zhuǎn)運(yùn)、翻譯調(diào)控和翻譯產(chǎn)物后加工等程序，不能準(zhǔn)確反映基因的最終產(chǎn)物——蛋白質(zhì)的質(zhì)和量。蛋白質(zhì)組學(xué)作為功能基因組學(xué)的重要支撐，是研究一個(gè)基因組在一定生理狀態(tài)下所表達(dá)的全套蛋白的概貌?！　≡诮Y(jié)構(gòu)基因組學(xué)的基礎(chǔ)上，比較基因組學(xué)通過(guò)分析不同基因組序列可以監(jiān)測(cè)微生物的進(jìn)化過(guò)程，并可深入了解形成微生物多樣性的多種過(guò)程和因素?；蚪M數(shù)據(jù)的分析還可揭示菌株的特異性，是研究傳染病爆發(fā)的有力工具；另外，病原菌基因組學(xué)還為新藥物設(shè)計(jì)提供了靶位?！　∪樗峒?xì)菌的基因組學(xué)研究　　人們對(duì)微生物基因組的關(guān)注最早開(kāi)始于病原菌，而對(duì)于乳酸菌這類和人類的生活密切相關(guān)的細(xì)菌基因組的研究始于21世紀(jì)。　　KIaenhammer等（2002）總結(jié)了食品發(fā)酵工業(yè)中的常用乳酸菌菌株的基因組結(jié)構(gòu)，包括乳酸乳球菌、嗜熱鏈球菌、乳桿菌屬、明串珠菌屬、片球菌屬和肉桿菌屬的成員。結(jié)果表明，這些乳酸菌的基因組屬于細(xì)菌中的較小基因組的范圍。它們的大小在1．8～2．6Mb之問(wèn)，呈環(huán)狀結(jié)構(gòu)，只有植物乳桿菌的基因組為3．3Mb，這和它能夠代謝多種糖的特性相符。有些乳酸菌類群含有質(zhì)粒，如乳酸乳球菌中的質(zhì)粒很普遍（多數(shù)菌株含有4～7個(gè)質(zhì)粒），乳桿菌和片球菌的一些菌株中也有質(zhì)粒。

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