飯店管理概論

前言

　　隨著我國飯店業(yè)的不斷發(fā)展，特別是加入WTO以后，我國飯店業(yè)正面臨著持續(xù)發(fā)展的良機和挑戰(zhàn)。飯店業(yè)想要獲得飛速發(fā)展，就需要越來越多的專業(yè)人才加入到本行業(yè)里去。因此，根據(jù)國家大力發(fā)展中等職業(yè)教育的精神，結(jié)合中等職業(yè)教育對教材的需求，我們編寫了本書?！　”緯鶕?jù)飯店管理自身的規(guī)律，聯(lián)系飯店管理發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，較全面、系統(tǒng)地介紹了飯店管理的基本原理、方法及其在實際中的運用。本書內(nèi)容不僅能滿足飯店業(yè)日益變化的需要，在理論上對飯店管理進行指導(dǎo)，還反映了當(dāng)今世界關(guān)于飯店管理方面最新的理論和研究成果，既注重飯店管理理論的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，又注重飯店管理的實踐性?！　”緯申兾魇÷糜螌W(xué)校的杜建華提出大綱，她還對各章內(nèi)容進行總審、定稿。參加本書編寫工作的人員有陜西省旅游學(xué)校的王貴香（第四、五、八章）、杜建華（第一至三章），西安旅游職業(yè)中專的陳健美（第六、七章）?！　≡诰帉戇^程中，作者參考了相關(guān)的著作，在此謹(jǐn)向有關(guān)作者表示誠摯的感謝。同時，對陜西省旅游學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)給予的指導(dǎo)和幫助、科學(xué)出版社的編輯所付出的辛勤勞動表示真誠的感謝?！　∮捎谧髡咚接邢蓿瑫须y免有疏漏之處，懇請廣大讀者批評指正。

內(nèi)容概要

本書根據(jù)旅游中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的特點組織編寫，全面、系統(tǒng)地介紹了飯店管理的基本理論、方法和具體管理工作內(nèi)容。全書共分8章，內(nèi)容涉及飯店管理發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，飯店管理的理論基礎(chǔ)，飯店組織機構(gòu)設(shè)計與管理制度，以及飯店服務(wù)質(zhì)量、人力資源、設(shè)備、安全和財務(wù)方面的管理理論?！　”緯哂邢到y(tǒng)性和實踐性的特點，論述了有關(guān)飯店管理的理論，并舉出了大量相關(guān)的案例幫助讀者理解和應(yīng)用。　　本書可作為旅游中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的教材，也可作為飯店從業(yè)人員的培訓(xùn)教材，還可供旅游從業(yè)者、旅游教育者參考。

書籍目錄

第一章 飯店概述　第一節(jié) 飯店的概念、屬性和作用　　一、飯店的基本概念　　二、飯店和飯店業(yè)的屬性　　三、飯店的作用　第二節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展歷史　　一、世界飯店業(yè)的發(fā)展簡史　　二、中國飯店業(yè)的發(fā)展簡史　第三節(jié) 飯店的類型和等級　　一、飯店的類型　　二、飯店的等級　　三、綠色飯店等級評定　第四節(jié) 現(xiàn)代飯店的連鎖經(jīng)營　　一、飯店集團的形成　　二、飯店連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢　　三、飯店連鎖經(jīng)營的形式　小結(jié)　思考與練習(xí)第二章 飯店管理理論　第一節(jié) 飯店管理概述　　一、飯店管理的概念　　二、飯店管理的內(nèi)容　　三、飯店管理的基本理念　　第二節(jié) 飯店管理基礎(chǔ)理論　　一、管理理論的產(chǎn)生與發(fā)展　　二、典型管理理論　第三節(jié) 飯店管理的職能與方法　　一、飯店管理的職能　　二、飯店管理的方法　小結(jié)　思考與練習(xí)第三章 飯店組織與管理制度　第一節(jié) 飯店組織管理概述　　一、飯店組織管理的內(nèi)容　　二、飯店組織機構(gòu)設(shè)置的基本原則　　三、飯店組織效能評價　第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)　　一、飯店組織結(jié)構(gòu)的層次　　二、飯店的組織形式　　三、飯店組織機構(gòu)的設(shè)置　第三節(jié) 飯店的管理制度　　一、飯店的基本制度　　二、經(jīng)濟責(zé)任制　　三、崗位責(zé)任制　　四、員工手冊　案例分析　小結(jié)　思考與練習(xí)第四章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理　第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述　　一、飯店服務(wù)質(zhì)量的含義　　二、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容　　三、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點與要求　第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述　　一、制定飯店服務(wù)規(guī)程　　二、加強飯店服務(wù)質(zhì)量教育工作　　三、飯店服務(wù)質(zhì)量管理的工作程序　第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系認(rèn)證　　一、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織　　二、質(zhì)量管理體系認(rèn)證　　三、建立飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系　　四、飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系認(rèn)證程序　案例分析　小結(jié)　思考與練習(xí)第五章 飯店人力資源管理　第一節(jié) 飯店人力資源管理概述　　一、人力資源　　二、人力資源管理　　三、飯店人力資源管理　　四、飯店人力資源管理的目標(biāo)　第二節(jié) 飯店人力資源管理的內(nèi)容　　一、飯店人力資源計劃　　二、招收與錄用員工　　三、員工培訓(xùn)　　四、績效考核管理　　五、工資福利管理　　六、員工的激勵　案例分析　小結(jié)　思考與練習(xí)第六章 飯店設(shè)備管理第七章 飯店安全管理第八章 飯店財務(wù)管理附錄A 飯店財務(wù)管理部門幾個主要崗位的工作程序附錄B 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)旅游飯店星級的劃分與評定附錄C 中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綠色飯店等級評定規(guī)定參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章飯店概述　　學(xué)習(xí)目標(biāo)　　1.了解飯店的概念、屬性和作用　　2.了解世界飯店業(yè)和中國飯店業(yè)的發(fā)展歷史　　3.掌握飯店的類型和等級劃分方法　　4.熟悉飯店連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢及形式　　旅游飯店是為旅游者提供食宿場所和各種服務(wù)，借以取得收入的旅游企業(yè)。中國旅游飯店是伴隨著中國改革開放和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展而發(fā)展壯大的，是旅游業(yè)的“三大支柱”產(chǎn)業(yè)之一。飯店業(yè)的發(fā)展為當(dāng)?shù)厣鐣恼?、?jīng)濟、文化等方面的發(fā)展帶來重要影響，刺激和促進了當(dāng)?shù)厣鐣膶ν饨?jīng)濟發(fā)展和文化交流，提高了社會的文明程度。隨著社會經(jīng)濟和旅游業(yè)的發(fā)展，飯店業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，設(shè)施設(shè)備將不斷現(xiàn)代化，經(jīng)營管理將日益科學(xué)化和專業(yè)化?！　〉谝还?jié)飯店的概念、屬性和作用　　飯店（hotel）一詞源于法語，原指達(dá)官貴人在鄉(xiāng)間招待客人的別墅、公館等，是法國富人、名流聚集的地方。后來，歐美國家大都沿用了這一名稱。起初，飯店的內(nèi)容基本上是飲食和住宿兩個方面，隨著飯店業(yè)的不斷發(fā)展，飯店業(yè)的活動內(nèi)容也就越來越豐富，現(xiàn)代飯店已發(fā)展成為集食、住、游、購、娛、通信和商務(wù)為一體，能滿足各類顧客不同需求的綜合體?！　≡谥形睦?，表示住宿設(shè)施的名詞有很多，如旅館、賓館和飯店等，近年來又有了酒店等名稱。由于我國國家旅游局在《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/Tl4308—2003）中將現(xiàn)代飯店統(tǒng)稱為旅游飯店，故本書選用的是“飯店”這一詞?！　★埖陮嵸|(zhì)上是一種以提供住宿、飲食為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的企業(yè)。隨著社會經(jīng)濟和旅游業(yè)的發(fā)展，飯店有了很大的變化，但飯店的本質(zhì)屬性并沒有改變。

編輯推薦

　　《飯店管理概論》根據(jù)飯店管理自身的規(guī)律，聯(lián)系飯店管理發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，較全面、系統(tǒng)地介紹了飯店管理的基本原理、方法及其在實際中的運用?！讹埖旯芾砀耪摗穬?nèi)容不僅能滿足飯店業(yè)日益變化的需要，在理論上對飯店管理進行指導(dǎo)，還反映了當(dāng)今世界關(guān)于飯店管理方面最新的理論和研究成果，既注重飯店管理理論的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，又注重飯店管理的實踐性。

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