嗜酸乳桿菌及其應(yīng)用研究

內(nèi)容概要

　　本書以具有益生特性的嗜酸乳桿菌為研究對(duì)象，介紹了嗜酸乳桿菌分類、嗜酸乳桿菌健康促進(jìn)特性、菌種保藏、嗜酸乳桿菌有氧馴化、嗜酸乳桿菌在乳中的生長特性以及產(chǎn)生的功能成分分析的相關(guān)知識(shí)；在模擬人體胃腸環(huán)境條件下對(duì)嗜酸乳桿菌的抗逆特性、對(duì)有害微生物的拮抗能力及對(duì)抗生素的耐藥性進(jìn)行了分析與測定；同時(shí)，介紹了嗜酸乳桿菌生物活性乳、嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳、嗜酸乳桿菌制劑以及嗜酸乳桿菌微膠囊生產(chǎn)技術(shù)；最后，對(duì)嗜酸乳桿菌應(yīng)用及未來研究與開發(fā)進(jìn)行了展望?！　”緯勺鳛楦叩仍盒Ｊ称奉?、生物類專業(yè)教師、本科生、碩士研究生以及企業(yè)研發(fā)人員專業(yè)參考用書。

書籍目錄

前言第1章  嗜酸乳桿菌研究現(xiàn)狀與進(jìn)展　1.1  嗜酸乳桿菌分類研究進(jìn)展　　1.1.1　乳酸菌的分類　　1.1.2　嗜酸乳桿菌的分類　1.2　嗜酸乳桿菌分類鑒定和技術(shù)　　1.2.1　腸道菌群分類鑒定技術(shù)的進(jìn)展　　1.2.2　用于腸道菌群的分類鑒定特征　　1.2.3　16S rRNA寡核苷酸序列分析法　　1.2.4　細(xì)菌的核酸探針鑒定技術(shù)　　1.2.5　其他的分子鑒定技術(shù)　1.3　嗜酸乳桿菌在自然界的分布　　1.3.1　嗜酸乳桿菌在宿主胃中的分布　　1.3.2　嗜酸乳桿菌在宿主大腸中的分布　　1.3.3　嗜酸乳桿菌在人體陰道中的分布　1.4　乳酸菌的健康促進(jìn)特性　　1.4.1　緩解乳糖不忍耐癥　　1.4.2　抑制腸道腹瀉和病原菌　　1.4.3　降低膽同醇水平　　1.4.4　抗癌效應(yīng)　　1.4.5　增強(qiáng)機(jī)體免疫力　　1.4.6　緩解便秘　　1.4.7　抑制婦女陰道炎癥　　1.4.8　治療慢性尿道感染　　1.4.9　其他作用　1.5　嗜酸乳桿菌對(duì)乳品的發(fā)酵作用　　1.5.1　嗜酸乳桿菌對(duì)糖的代謝　　1.5.2　嗜酸乳桿菌對(duì)蛋白質(zhì)的代謝　　1.5.3　風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生　1.6　嗜酸乳桿菌在乳品中的應(yīng)用　　1.6.1　應(yīng)用于乳品中的乳酸菌　　1.6.2　乳酸菌發(fā)酵乳制品　　1.6.3　嗜酸乳桿菌在乳品中應(yīng)用現(xiàn)狀　1.7　乳酸菌的保藏　　1.7.1　定期移植保藏法　　1.7.2　冷凍干燥法　　1.7.3　液氮超低溫保藏法第2章  嗜酸乳桿菌形態(tài)學(xué)及生化特征　2.1　嗜酸乳桿菌的分離與培養(yǎng)　　2.1.1　必需的營養(yǎng)要求　　2.1.2　對(duì)氧的需求　　2.1.3　生長溫度和pH　　2.1.4　培養(yǎng)基的組分及非選擇性和選擇性培養(yǎng)基　　2.1.5　厭氧分離培養(yǎng)技術(shù)　2.2　嗜酸乳桿菌的有氧馴化及其形態(tài)學(xué)特征　　2.2.1　嗜酸乳桿菌的有氧馴化　　2.2.2　嗜酸乳桿菌形態(tài)學(xué)觀察　2.3　嗜酸乳桿菌的生化特性　　2.3.1　嗜酸乳桿菌在MRS培養(yǎng)基中的生長曲線　　2.3.2　嗜酸乳桿菌在MRS培養(yǎng)基中的pH變化曲線　　2.3.3　嗜酸乳桿菌對(duì)碳水化合物的發(fā)酵特性第3章  嗜酸乳桿菌代謝產(chǎn)生功能成分的分析與鑒定　3.1　嗜酸乳桿菌在乳中的生長特性　　3.1.1　嗜酸乳桿菌在乳中的生長　　3.1.2　嗜酸乳桿菌在乳中的產(chǎn)酸能力　3.2　嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸特性分析　3.3　嗜酸乳桿菌產(chǎn)香及分解蛋白質(zhì)能力的測定　　3.3.1　嗜酸乳桿菌產(chǎn)生雙乙酰的能力　　3.3.2　嗜酸乳桿菌在乳中產(chǎn)生乙醛能力的測定　　3.3.3　蛋白質(zhì)分解能力　3.4　嗜酸乳桿菌產(chǎn)生β-半乳糖苷酶活力　　3.4.1　β一半乳糖苷酶活力測定方法　　3.4.2　嗜酸乳桿菌產(chǎn)生β-半乳糖苷酶的能力　　3.4.3　超聲波細(xì)胞破碎法檢測嗜酸乳桿菌產(chǎn)生β-半乳糖苷酶的活萬　3.5　嗜酸乳桿菌在乳中產(chǎn)生細(xì)菌素的初步分析　　　3.5.1　細(xì)菌素的分類　　　3.5.2　細(xì)菌素抑菌作用機(jī)理　　　3.5.3　嗜酸乳桿菌細(xì)菌素電泳分析　　　3.5.4　抑菌試驗(yàn)　　　3.5.5　細(xì)菌素的應(yīng)用　3.6　嗜酸乳桿菌代謝膽固醇的能力第4章  嗜酸乳桿菌在腸道中的定殖能力　4.1　嗜酸乳桿菌在胃腸道中的存活能力　　4.1.1　低pH條件下嗜酸乳桿菌的存活能力　　4.1.2　不同pH及胃蛋白酶條件下嗜酸乳桿菌的存活能力　　4.1.3　高膽汁鹽條件下嗜酸乳桿菌的存活能力　　4.1.4　高膽汁鹽和胰蛋白酶條件下嗜酸乳桿菌的存活能力　4.2　嗜酸乳桿菌對(duì)抗生素的耐藥性　4.3　嗜酸乳桿菌對(duì)腸道有害微生物的抑菌作用第5章  嗜酸乳桿菌生物活性乳制品的生產(chǎn)　5.1　乳的營養(yǎng)與生理活性　　5.1.1　蛋白質(zhì)及氨基酸組成　　5.1.2　脂肪　　5.1.3　糖類　　5.1.4　礦物質(zhì)與微量元素　　5.1.5　維生素 　　5.1.6　乳中的生物活性物質(zhì)　5.2　乳酸菌發(fā)酵劑　　5.2.1　發(fā)酵劑的概念和種類　　5.2.2　發(fā)酵劑菌種的選擇　　5.2.3　發(fā)酵劑的制備　　5.2.4　發(fā)酵劑的保存方法　5.3　嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳的生產(chǎn)　　5.3.1　普通酸乳的生產(chǎn) 　　5.3.2　嗜酸乳桿菌單一菌種發(fā)酵酸乳的生產(chǎn)　　5.3.3　嗜酸乳桿菌混合發(fā)酵酸乳的生產(chǎn) 　　5.3.4　酸乳的包裝　5.4　嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳的保藏性　　5.4.1　嗜酸乳桿菌活菌數(shù)在儲(chǔ)藏期間的變化　　5.4.2　儲(chǔ)藏期間酸度的變化　　5.4.3　儲(chǔ)藏期間風(fēng)味物質(zhì)的變化　5.5　乳酸菌飲料的生產(chǎn)　　5.5.1　工藝流程　　5.5.2　工藝要求　　5.5.3　質(zhì)量控制　　5.5.4　發(fā)酵型酸性含乳飲料標(biāo)準(zhǔn)　5.6　嗜酸乳桿菌制劑的生產(chǎn)　　5.6.1　嗜酸乳桿菌制劑 　　5.6.2　乳酸菌制劑　5.7　嗜酸乳桿菌生物活性乳生產(chǎn)　　5.7.1　工藝流程　　5.7.2　技術(shù)要點(diǎn)　　5.7.3　產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)　　5.7.4　生物活性乳保藏性　5.8　發(fā)酵乳制品的HACCP體系　　5.8.1　HACCP的概念　　5.8.2　HACCP的組成　　5.8.3　HACCP系統(tǒng)的建立　　5.8.4　HACCP在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用第6章  嗜酸乳桿菌微膠囊制劑的生產(chǎn)　6.1　概述　6.2　嗜酸乳桿菌菌體細(xì)胞的微膠囊化　　6.2.1　微膠囊化研究進(jìn)展　　6.2.2　微膠囊的概念　　6.2.3　芯材　　6.2.4　微膠囊技術(shù)的特點(diǎn)　　6.2.5　噴霧干燥法　6.3　嗜酸乳桿菌菌體微膠囊化的生產(chǎn)工藝　　6.3.1　菌種的活化　　6.3.2　菌體的收集　　6.3.3　壁材的選擇　　6.3.4　壁材與芯材的生物相容性　　6.3.5　壁材之間比例的優(yōu)化　　6.3.6　保護(hù)劑對(duì)菌體存活的影響　　6.3.7　噴霧干燥工藝參數(shù)的優(yōu)化　6.4　嗜酸乳桿菌微膠囊產(chǎn)品的指標(biāo)　　6.4.1　微膠囊樣品的粒子直徑　　6.4.2　微膠囊的外部和內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖　　6.4.3　微膠囊質(zhì)量的指標(biāo)　　6.4.4　安全性的測定　6.5　嗜酸乳桿菌微生態(tài)制劑產(chǎn)品　　6.5.1　膠囊劑　　6.5.2　益生菌片劑　　6.5.3　益生菌沖劑　　6.5.4　嗜酸乳桿菌微膠囊劑的質(zhì)量評(píng)價(jià)第7章　嗜酸乳桿菌的展望　7.1　益生菌應(yīng)用的狀況　7.2　嗜酸乳桿菌的應(yīng)用狀況　　7.2.1　在食品中的應(yīng)用 　　7.2.2　在醫(yī)藥上的應(yīng)用 　　7.2.3　在工業(yè)上的應(yīng)用 　7.3　嗜酸乳桿菌的研究開發(fā)建議　　7.3.1　菌種資源的開發(fā)與保護(hù)　　7.3.2　菌株的差異性研究　　7.3.3　相關(guān)因素研究　　7.3.4　成品的形態(tài)研究　　7.3.5　作用機(jī)理研究　7.4　嗜酸乳桿菌未來研究方向　7.5　存在的問題　　7.5.1　嗜酸乳桿菌制品的有效性　　7.5.2　細(xì)菌素　　7.5.3　益生菌的安全性參考文獻(xiàn)

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