果蔬貯藏加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教程

內(nèi)容概要

　　《食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材系列：果蔬貯藏加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教程》根據(jù)《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專(zhuān)教育人才培養(yǎng)工作意見(jiàn)》和《關(guān)于加強(qiáng)高職高專(zhuān)教育教材建設(shè)的若干意見(jiàn)》的精神，在科學(xué)出版社組織領(lǐng)導(dǎo)下和中國(guó)高等職業(yè)技術(shù)教育研究會(huì)食品生物專(zhuān)業(yè)協(xié)作組的指導(dǎo)下編寫(xiě)的。除供作為食品類(lèi)、園藝類(lèi)高職高專(zhuān)的必修課教材外，亦可作為種植類(lèi)專(zhuān)業(yè)的選修課教材和崗前、就業(yè)、轉(zhuǎn)崗的培訓(xùn)教材。　　《食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材系列：果蔬貯藏加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教程》包括專(zhuān)項(xiàng)技能和綜合技能兩大部分。為了適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，作者收集了近些年果蔬貯運(yùn)與加工的新資料、新信息，使教材內(nèi)容體現(xiàn)了前瞻性、新穎性、實(shí)用性和可操作性。

書(shū)籍目錄

緒論第一篇　專(zhuān)項(xiàng)技能第1章　果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一　水分的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二 果蔬含糖量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三　有機(jī)酸含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四　維生素含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五　果膠含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六　單寧含量的測(cè)定第2章　果蔬貯藏質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一　果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二　乙烯吸收劑的制作及效果觀察實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三　果蔬中乙烯含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四　常見(jiàn)果蔬貯藏病害識(shí)別實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五　貯藏環(huán)境中溫濕度及氣體成分的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六　果蔬的人工催熟實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)七　果蔬貯藏中侵染性病害癥狀和病原菌形態(tài)觀察第3章　加工產(chǎn)品質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一　加工用水硬度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二　葉綠素變化及護(hù)綠實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三　酶活性的檢驗(yàn)及防止酶褐變實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四　果酒中酒精、揮發(fā)酸及揮發(fā)酯的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五　果蔬加工品中SO。的測(cè)定第4章　果蔬加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一　果蔬罐頭的加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二　果蔬干制品的加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三　果蔬汁制品的加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四　果蔬糖制品的加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五　蔬菜腌制品的加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六　果酒釀造實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)七　果醋釀造實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)八　果蔬速凍制品的加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)九　鮮切蔬菜的加工第二篇　綜合技能第5章　果蔬貯藏加工品質(zhì)鑒定綜合實(shí)訓(xùn)一　新鮮果蔬品質(zhì)的感官鑒定綜合實(shí)訓(xùn)二　果蔬貯藏保鮮品質(zhì)的感官鑒定綜合實(shí)訓(xùn)三　果蔬加工品的感官鑒定第6章　系列果蔬產(chǎn)品貯藏方案設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)一　系列果品貯藏方案的設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)二　系列蔬菜貯藏方案的設(shè)計(jì)第7章　果蔬系列產(chǎn)品的加工綜合實(shí)訓(xùn)一　山楂系列產(chǎn)品的加工綜合實(shí)訓(xùn)二　獼猴桃系列產(chǎn)品的加工第8章　果蔬貯藏加工參觀考察綜合實(shí)訓(xùn)一　當(dāng)?shù)刂饕A藏場(chǎng)所的參觀調(diào)查綜合實(shí)訓(xùn)二　當(dāng)?shù)刂饕呒庸S的參觀調(diào)查綜合實(shí)訓(xùn)三　當(dāng)?shù)毓哔A藏加工市場(chǎng)調(diào)查參考文獻(xiàn)

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　　《食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材系列：果蔬貯藏加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教程》根據(jù)《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專(zhuān)教育人才培養(yǎng)工作意見(jiàn)》和《關(guān)于加強(qiáng)高職高專(zhuān)教育教材建設(shè)的若干意見(jiàn)》的精神，在科學(xué)出版社組織領(lǐng)導(dǎo)下和中國(guó)高等職業(yè)技術(shù)教育研究會(huì)食品生物專(zhuān)業(yè)協(xié)作組的指導(dǎo)下編寫(xiě)的。除供作為食品類(lèi)、園藝類(lèi)高職高專(zhuān)的必修課教材外，亦可作為種植類(lèi)專(zhuān)業(yè)的選修課教材和崗前、就業(yè)、轉(zhuǎn)崗的培訓(xùn)教材。　　《食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材系列：果蔬貯藏加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教程》包括專(zhuān)項(xiàng)技能和綜合技能兩大部分。為了適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，作者收集了近些年果蔬貯運(yùn)與加工的新資料、新信息，使教材內(nèi)容體現(xiàn)了前瞻性、新穎性、實(shí)用性和可操作性。

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