無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)理論與調(diào)控技術(shù)

內(nèi)容概要

　　蔬菜是日常生活中不可缺少的食品。隨著人們生活水平的提高和環(huán)境健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)蔬菜的無(wú)公害要求的呼聲越來(lái)越高?！稛o(wú)公害蔬菜生產(chǎn)理論與調(diào)控技術(shù)》從污染生態(tài)學(xué)、環(huán)境健康學(xué)的角度，系統(tǒng)地分析了無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)全過(guò)程的主要環(huán)節(jié)和影響蔬菜質(zhì)量安全的關(guān)鍵問題，綜合評(píng)述了國(guó)內(nèi)外關(guān)于無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)和管理的動(dòng)態(tài)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，歸納和總結(jié)了無(wú)公害蔬菜從產(chǎn)地選擇、產(chǎn)品檢測(cè)和監(jiān)控、田間管理、水肥調(diào)控、病蟲害防治等方面的關(guān)鍵技術(shù)，并針對(duì)主要蔬菜類別和品種提出了實(shí)用性、針對(duì)性強(qiáng)的無(wú)公害生產(chǎn)成套技術(shù)和集成方案，具有前瞻性、綜合性、實(shí)用性等特點(diǎn)?！　　稛o(wú)公害蔬菜生產(chǎn)理論與調(diào)控技術(shù)》適合從事農(nóng)業(yè)無(wú)公害生產(chǎn)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)的科研人員、高等院校的師生和政府機(jī)構(gòu)決策人員閱讀，同時(shí)也是農(nóng)業(yè)科技人員開展研究和提高理論水平的重要參考書。

作者簡(jiǎn)介

　　段昌群，1966年10月生，陜西鎮(zhèn)安人。博士，教授，博士生導(dǎo)師，生態(tài)學(xué)國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科帶頭人。長(zhǎng)期從事污染及恢復(fù)生態(tài)學(xué)研究，先后被教育部評(píng)為“高等學(xué)校優(yōu)秀骨干教師”、“新世紀(jì)優(yōu)秀科技人才”，獲得“云南省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人”、“云南省十大杰出青年”稱號(hào)?，F(xiàn)為云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)，云南省生物資源保護(hù)與利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地研究團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、云南大學(xué)首屆學(xué)術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席教授，擔(dān)任中國(guó)生態(tài)學(xué)會(huì)教育委員會(huì)副主任，中國(guó)自然資源學(xué)會(huì)山地資源專業(yè)委員會(huì)副主任，云南省保護(hù)母親河專家團(tuán)首席科學(xué)家。

書籍目錄

叢書序前言1 無(wú)公害蔬菜及其生產(chǎn)概論1.1 現(xiàn)代社會(huì)與食品安全1.1.1 食品安全1.1.2 食品中有害殘留物質(zhì)及其對(duì)人體健康的影響1.1.3 綠色食品1.2 無(wú)公害蔬菜的概念1.2.1 蔬菜商品的質(zhì)量要求1.2.2 無(wú)公害蔬菜1.3 發(fā)展無(wú)公害蔬菜的必要性和緊迫性1.3.1 蔬菜安全生產(chǎn)形勢(shì)1.3.2 無(wú)公害蔬菜是蔬菜生產(chǎn)的必由之路1.4 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)分析1.4.1 產(chǎn)地認(rèn)證1.4.2 生產(chǎn)過(guò)程控制監(jiān)控1.4.3 蔬菜安全質(zhì)量檢測(cè)2 影響蔬菜內(nèi)在品質(zhì)的環(huán)境因素2.1 大氣污染2.1.1 大氣污染的種類2.1.2 大氣污染與氣象條件2.1.3 大氣污染對(duì)蔬菜和其他植物的影響2.1.4 蔬菜生產(chǎn)基地大氣環(huán)境質(zhì)量調(diào)查2.2 水源污染2.2.1 污水的性質(zhì)和組成2.2.2 水體污染對(duì)蔬菜品質(zhì)的影響2.2.3 污水的調(diào)查及無(wú)公害蔬菜灌溉水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)2.3 土壤污染2.3.1 土壤污染的特征2.3.2 土壤污染及其對(duì)蔬菜的影響2.3.3 土壤常見的重金屬污染及其防治對(duì)策2.4 農(nóng)藥與化肥的不正確使用2.4.1 農(nóng)藥的使用及其存在的問題2.4.2 化肥的使用及其存在的問題3 蔬菜中有害物質(zhì)殘留規(guī)律3.1 蔬菜中農(nóng)藥的殘留規(guī)律3.1.1 蔬菜生產(chǎn)及其對(duì)農(nóng)藥的需求3.1.2 蔬菜作物中農(nóng)藥殘留的形成3.1.3 影響蔬菜農(nóng)藥殘留的主要因素3.2 蔬菜中硝酸鹽的殘留規(guī)律3.2.1 蔬菜對(duì)N03的吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)和還原3.2.2 N03存在部位及其生理作用3.2.3 N03積累的生理機(jī)制3.2.4 影響硝酸鹽在蔬菜中積累的主要因素3.3 無(wú)公害蔬菜有害元素殘留規(guī)律3.3.1 概述3.3.2 蔬菜中有害元素的殘留規(guī)律3.3.3 蔬菜植物對(duì)不同重金屬元素吸收的特點(diǎn)3.3.4 有害元素在蔬菜體內(nèi)的轉(zhuǎn)移與分布3.3.5 重金屬元素在蔬菜中的積累3.3.6 蔬菜中氟的積累4 國(guó)內(nèi)外蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系研究4.1 蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的作用及意義4.2 中國(guó)蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系4.2.1 中國(guó)蔬菜生產(chǎn)貿(mào)易概況4.2.2 中國(guó)蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系4.3 日本蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系4.3.1 日本農(nóng)業(yè)概況4.3.2 日本農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系4.4 美國(guó)蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系4.4.1 美國(guó)農(nóng)業(yè)基本概況4.4.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)4.5 東盟蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系4.5.1 東盟農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及貿(mào)易發(fā)展基本概況4.5.2 東盟質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系4.6 歐盟蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系4.6.1 歐盟農(nóng)業(yè)基本概況4.6.2 歐盟農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系4.7 德國(guó)食品質(zhì)量體系4.7.1 德國(guó)農(nóng)業(yè)基本概況4.7.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系4.8 法國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系4.8.1 法國(guó)農(nóng)業(yè)基本概況4.8.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系4.9 意大利農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系4.9.1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體制-.4.9.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)體系4.10 英國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系4.10.1 英國(guó)農(nóng)業(yè)基本概況4.10.2 英國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)體系4.11 荷蘭農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系4.11.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系概況4.11.2 蔬菜和水果標(biāo)準(zhǔn)4.12 國(guó)際組織蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系4.12.1 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織4.12.2 （國(guó)際）食品法典委員會(huì)4.12.3 國(guó)際種子檢驗(yàn)協(xié)會(huì)4.12.4 聯(lián)合國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)4.13 蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系的綜合評(píng)價(jià)4.13.1 標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)分析4.13.2 國(guó)外蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展分析4.13.3 中國(guó)蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展探究5 無(wú)公害蔬菜安全質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)控5.1 抽樣、制樣和樣品保存5.1.1 掘樣5.1.2 樣品制備5.1.3 樣品的保存5.2 農(nóng)藥殘留的檢測(cè)與分析5.2.1 常見農(nóng)藥的種類5.2.2 蔬菜殘留農(nóng)藥的檢測(cè)5.3 硝酸鹽、亞硝酸鹽的檢測(cè)5.4 有害元素的檢測(cè)5.4.1 鎘（Cd）的測(cè)定5.4.2 鉛（P6）的測(cè)定5.4.3 鉻（Cr）的測(cè)定5.4.4 砷（As）的測(cè)定5.4.5 汞（Hg）的測(cè)定5.4.6 氟（F）的測(cè)定6 無(wú)公害蔬菜全程控制--從農(nóng)田到餐桌6.1 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)體系6.1.1 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地環(huán)境的優(yōu)化選擇技術(shù)6.1.2 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的栽培技術(shù)6.1.3 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的施肥技術(shù)6.1.4 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的病蟲害防治技術(shù)6.1.5 無(wú)公害蔬菜的收獲、加工、包裝、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸技術(shù)6.1.6 無(wú)公害蔬菜的質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)6.2 蔬菜的儲(chǔ)藏保鮮6.3 蔬菜產(chǎn)品的采后處理6.4 蔬菜加工過(guò)程質(zhì)量控制6.5 蔬菜市場(chǎng)準(zhǔn)人6.6 家庭防范蔬菜農(nóng)藥殘留常識(shí)7 無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地評(píng)價(jià)和分析7.1 無(wú)公害蔬菜對(duì)產(chǎn)地環(huán)境的要求7.1.1 環(huán)境要素的基本構(gòu)成7.1.2 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)對(duì)環(huán)境要素的基本要求7.2 產(chǎn)地土壤環(huán)境質(zhì)量和評(píng)價(jià)分析7.2.1 土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7.2.2 無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地土壤環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)方法7.3 農(nóng)業(yè)用水環(huán)境質(zhì)量要求7.3.1 農(nóng)田灌溉用水標(biāo)準(zhǔn)7.3.2 無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地灌溉水質(zhì)評(píng)價(jià)方法7.4 產(chǎn)地空氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)7.4.1 空氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7.4.2 無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地空氣環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)方法7.5 云南區(qū)域地球化學(xué)特點(diǎn)及其對(duì)蔬菜生產(chǎn)的影響7.5.1 云南土壤元素背景值的特點(diǎn)-7.5.2 云南高背景值區(qū)域?qū)κ卟松a(chǎn)的可能影響7.5.3 高背景值區(qū)域蔬菜生產(chǎn)對(duì)策8 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)農(nóng)藥殘留防治調(diào)控技術(shù)8.1 云南主要蔬菜產(chǎn)地病蟲草害發(fā)生和農(nóng)藥使用概況8.1.1 云南主要蔬菜產(chǎn)地的病害特點(diǎn)8.1.2 云南主要蔬菜產(chǎn)地的蟲害特點(diǎn)8.1.3 云南蔬菜的草害特點(diǎn)8.1.4 云南主要蔬菜產(chǎn)地用藥概況8.1.5 農(nóng)藥使用存在的問題8.2 病蟲害的綜合防治8.2.1 農(nóng)業(yè)防治方法8.2.2 生物防治方法8.2.3 化學(xué)防治方法8.2.4 物理防治方法8.2.5 轉(zhuǎn)基因作物防治法8.3 低毒高效農(nóng)藥的使用8.3.1 常見的安全農(nóng)藥8.3.2 選擇農(nóng)藥的策略8.4 農(nóng)藥管理和科學(xué)用藥8.4.1 農(nóng)藥的合理管理8.4.2 預(yù)測(cè)預(yù)防和適時(shí)用藥8.4.3 遵守規(guī)定和安全用藥8.4.4 分清特點(diǎn)和合理用藥8.4.5 綜合用藥9 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)硝酸鹽殘留防治調(diào)控技術(shù)9.1 云南主要蔬菜硝酸鹽殘留狀況及其原因9.1.1 主要蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽殘留狀況9.1.2 化肥使用中存在的問題9.2 科學(xué)使用氮肥9.2.1 有機(jī)肥的使用9.2.2 化肥的使用9.3 平衡施肥技術(shù)9.3.1 平衡施肥的概念及意義9.3.2 磷肥和鉀肥的使用9.3.3 微肥的使用9.4 精準(zhǔn)施肥技術(shù)9.4.1 蔬菜對(duì)養(yǎng)分需要的種類和品種差異性9.4.2 蔬菜對(duì)養(yǎng)分需要的階段性9.4.3 按需施肥、菜單式施肥9.5 選育和培育低硝酸鹽殘留的蔬菜種質(zhì)9.5.1 硝酸鹽殘留的種質(zhì)差異性9.5 12低硝酸鹽種質(zhì)的選擇10 無(wú)公害蔬菜有害元素殘留調(diào)控技術(shù)10.1 云南蔬菜有害元素的殘留及蔬菜種植區(qū)劃10.1.1 云南土壤及蔬菜中有害元素殘留的研究10.1.2 云南重金屬元素As、cd、Pb、Hg、Cr背景值及其分區(qū)10.1.3 云南蔬菜中主要有害元素的殘留特點(diǎn)10.1.4 云南無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)區(qū)劃框架10.2 土壤改良技術(shù)10.2.1 客土改良10.2.2 化學(xué)改良10.2.3 生物修復(fù)10.2.4 物理修復(fù)10.3 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)綜合技術(shù)10.3.1 輪作技術(shù)10.3.2 注意肥料中的重金屬問題11 主要蔬菜無(wú)公害生產(chǎn)成套技術(shù)--以云南為例11.1 綠葉菜類11.1.1 無(wú)公害菠菜栽培技術(shù)要點(diǎn)11.1.2 無(wú)公害芹菜栽培技術(shù)要點(diǎn)11.1.3 無(wú)公害蕹菜栽培技術(shù)要點(diǎn)11.2 葉菜（白菜）類11.2.1 無(wú)公害大白菜栽培技術(shù)要點(diǎn)11.2.2 無(wú)公害結(jié)球甘藍(lán)栽培技術(shù)要點(diǎn)11.3 瓜類蔬菜11.3.1 無(wú)公害黃瓜栽培技術(shù)要點(diǎn)11.3.2 無(wú)公害苦瓜栽培技術(shù)要點(diǎn)11.3.3 無(wú)公害絲瓜栽培技術(shù)要點(diǎn)11.4 茄果菜類11.4.1 無(wú)公害番茄露地生產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)11.4.2 無(wú)公害茄子栽培技術(shù)要點(diǎn)11.4.3 無(wú)公害辣椒栽培技術(shù)要點(diǎn)11.5 根莖菜類11.5.1 無(wú)公害蘿卜栽培技術(shù)要點(diǎn)11.5.2 無(wú)公害馬鈴薯栽培技術(shù)要點(diǎn)11.5.3 無(wú)公害蓮藕栽培技術(shù)要點(diǎn)11.6 蔥蒜類11.6.1 無(wú)公害洋蔥栽培技術(shù)要點(diǎn)11.6.2 無(wú)公害大蒜栽培技術(shù)要點(diǎn)11.6.3 無(wú)公害韭菜栽培技術(shù)要點(diǎn)主要參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)理論與調(diào)控技術(shù)》以污染生態(tài)學(xué)理論為指導(dǎo)，通過(guò)分析蔬菜產(chǎn)品有害物質(zhì)積累富集的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，結(jié)合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境特點(diǎn)，提出減少和調(diào)控蔬菜有害物質(zhì)殘留的理論體系和技術(shù)路線，完善和優(yōu)化無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的成套操作方案。《無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)理論與調(diào)控技術(shù)》適合從事農(nóng)業(yè)無(wú)公害生產(chǎn)的相關(guān)人員參考學(xué)習(xí)。該書系統(tǒng)分析了影響蔬菜品質(zhì)的土壤、水源等環(huán)境因素以及農(nóng)藥和肥料使用所帶來(lái)的污染，提出了無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中農(nóng)藥、硝酸鹽、有害元素殘留的調(diào)控技術(shù)。

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