飯店管理

內(nèi)容概要

本書全面地介紹了飯店管理的基本理論、方法和具體管理工作內(nèi)容。全書共分12章：第1章飯店管理概述，論述了飯店的涵義、性質(zhì)特點等有關(guān)飯店的基本概念，以及飯店管理的理論基礎(chǔ)；第2章至第4章分別為飯店的計劃管理、飯店的組織管理和飯店的控制管理，重點討論了飯店的三大管理職能在飯店企業(yè)中的操作和應(yīng)用；第5章至第10章具體闡述和分析了飯店管理活動的主要內(nèi)容，包括飯店營銷管理、飯店人力資源管理、飯店質(zhì)量管理、飯店財務(wù)管理、飯店設(shè)備管理和飯店安全管理；最后兩章分別討論了現(xiàn)代飯店管理中的兩大管理趨勢；飯店集團管理和飯店戰(zhàn)略管理。    本書不僅系統(tǒng)科學(xué)地論述了飯店管理的基本原理和方法，還聯(lián)系現(xiàn)代飯店管理的實踐內(nèi)容分析了飯店管理活動的特色和變化，具有一定的實用性。本書不但可用為相關(guān)院校的教科書，而且對于飯店管理工作人員和研究人員來講也是一本不錯的專業(yè)參考書。

書籍目錄

第1章  飯店管理概述  1.1 飯店  1.2 飯店管理  1.3 飯店管理的職能  1.4 飯店管理的理論基礎(chǔ)  本章小結(jié)  思考題  案例分析第2章  飯店計劃管理  2.1 飯店計劃管理概述  2.2 飯店計劃的編制  2.3 飯店計劃的類型及指標(biāo)  2.4 飯店管理中的決策  本章小結(jié)  思考題  案例分析第3章  飯店組織管理  3.1 飯店組織管理概述  3.2 飯店組織結(jié)構(gòu)  3.3 飯店的非正式組織  本章小結(jié)  思考題  案例分析第4章  飯店控制管理  4.1 飯店控制管理概述  4.2 飯店控制管理的過程  4.3 飯店控制管理的類型和方法  本章小結(jié)  思考題  案例分析第5章  飯店營銷管理  5.1 飯店營銷管理概述  5.2 飯店產(chǎn)品的營銷管理  5.3 飯店營銷新理念  本章小結(jié)  思考題  案例分析第6章  飯店人力資源管理  6.1 飯店人力資源管理概述  6.2 飯店人力資源的選聘和培訓(xùn)  6.3 飯店人力資源的激勵  本章小結(jié)  思考題  案例分析第7章  飯店質(zhì)量管理  7.1 飯店質(zhì)量管理概述  7.2 飯店質(zhì)量管理體系  7.3 飯店質(zhì)量管理的實施  本章小結(jié)  思考題  案例分析第8章  飯店財務(wù)管理第9章  飯店設(shè)備維修與管理第10章  飯店安全管理第11章  飯店集團管理第12章  飯店戰(zhàn)略規(guī)劃管理附錄參考文獻

圖書封面

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