現(xiàn)代飯店管理概論

內(nèi)容概要

21世紀(jì)，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，飯店業(yè)面臨著新的經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營方式。特別是大型飯店集團(tuán)的迅速發(fā)展壯大，使現(xiàn)代的飯店管理日趨現(xiàn)代化、科學(xué)化。為了適應(yīng)飯店業(yè)發(fā)展的趨勢，滿足飯店管理者對(duì)現(xiàn)代飯店管理的知識(shí)需求，本書在簡要介紹飯店管理的基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，著重闡述了現(xiàn)代飯店的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、飯店計(jì)劃的編制、飯店經(jīng)營的戰(zhàn)略與理念、飯店的財(cái)務(wù)管理和飯店企業(yè)文化的設(shè)計(jì)等內(nèi)容。    本書的特點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)合理、內(nèi)容全面、資料新穎，特別是實(shí)踐性較強(qiáng)。適合作為大專院校飯店管理專業(yè)學(xué)生的教材、大中型飯店管理人員的學(xué)習(xí)參考書、旅游飯店經(jīng)理人員的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第1章  飯店和飯店管理  1.1 飯店和飯店管理概述  1.2 飯店的歷史沿革  1.3 現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢  1.4 飯店集團(tuán)  本章小結(jié)  案例分析  課堂討論題  課后思考題  實(shí)訓(xùn)練習(xí)第2章  飯店組織計(jì)劃管理  2.1 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則和要求  2.2 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置  2.3 飯店組織管理制度  2.4 飯店計(jì)劃概述  2.5 飯店計(jì)劃的編制與實(shí)施  本章小結(jié)  案例分析  課堂討論題  課后思考題  實(shí)訓(xùn)練習(xí)第3章  飯店經(jīng)營理念與戰(zhàn)略  3.1 飯店的經(jīng)營理念  3.2 飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略  3.3 飯店的經(jīng)營思想和方針  本章小結(jié)  案例分析  課堂討論題  課后思考題  實(shí)訓(xùn)練習(xí)第4章  飯店?duì)I銷管理  4.1 飯店?duì)I銷概述  4.2 飯店?duì)I銷組合策略  4.3 飯店新型營銷理念  4.4 飯店?duì)I銷創(chuàng)新  本章小結(jié)  案例分析  課堂討論題  課后思考題  實(shí)訓(xùn)練習(xí)第5章  飯店服務(wù)質(zhì)量管理  5.1 飯店服務(wù)質(zhì)量與管理  5.2 飯店服務(wù)質(zhì)量管理的基本程序  5.3 飯店服務(wù)質(zhì)量管理的方法  5.4 飯店服務(wù)質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)體系  本章小結(jié)  案例分析  課堂討論題  課后思考題  實(shí)訓(xùn)練習(xí)第6章  飯店人力資源管理  6.1 人力資源管理概述  6.2 飯店人力資源的開發(fā)與利用  6.3 飯店人力資源的激勵(lì)  6.4 飯店員工的績效考評(píng)  6.5 飯店的督導(dǎo)管理  本章小結(jié)  案例分析  課堂討論題  課后思考題  實(shí)訓(xùn)練習(xí)第7章  飯店接待部門管理  7.1 飯店前廳管理  7.2 飯店客房管理  7.3 飯店餐飲管理  7.4 飯店康樂管理  7.5 飯店商場管理  本章小結(jié)  案例分析  課堂討論題  課后思考題  實(shí)訓(xùn)練習(xí)第8章  飯店財(cái)務(wù)管理  8.1 飯店財(cái)務(wù)管理概述  8.2 飯店成本費(fèi)用管理  8.3 飯店收入與利潤管理  8.4 飯店財(cái)務(wù)分析  本章小結(jié)  案例分析  課堂討論題  課后思考題  實(shí)訓(xùn)練習(xí)第9章  飯店后勤保障管理  9.1 飯店物資管理  9.2 飯店設(shè)備管理  9.3 飯店安全與衛(wèi)生管理  本章小結(jié)  案例分析  課堂討論題  課后思考題  實(shí)訓(xùn)練習(xí)第10章  飯店的企業(yè)文化和現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用  10.1 飯店的企業(yè)文化  10.2 飯店的公共關(guān)系  10.3 現(xiàn)代飯店的信息管理與電子商務(wù)  本章小結(jié)  案例分析  課堂討論題  課后思考題  實(shí)訓(xùn)練習(xí)飯店管理課程實(shí)習(xí)指導(dǎo)主要參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　“現(xiàn)代飯店管理”是一門涉及內(nèi)容廣泛、理論性與實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)課程。該課程要求所用教材理論深淺適度特別注重實(shí)用性和操作性，使學(xué)生既能學(xué)到系統(tǒng)的理論知識(shí)與方法，又能了解現(xiàn)代飯店管理實(shí)踐運(yùn)作的實(shí)際?！　　陡呗毟邔Ｂ糜晤惤滩南盗校含F(xiàn)代飯店管理概論》講授約為40～60學(xué)時(shí)，共計(jì)10章，內(nèi)容包括飯店和飯店管理、飯店組織計(jì)劃管理、飯店經(jīng)營理念與戰(zhàn)略、飯店?duì)I銷管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店接待部門管理、飯店后勤保障管理、飯店的企業(yè)文化和現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用。主要適用于高職高專飯店管理專業(yè)的學(xué)生、大中型飯店管理人員的培訓(xùn)以及在職飯店管理專業(yè)人員自學(xué)使用。

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