飲料酒的勾兌與品評

內(nèi)容概要

本書在介紹飲料酒勾兌基本知識和必要理論的基礎(chǔ)上，著重介紹白酒勾兌、調(diào)味操作以及品評的專門方法，并從勾兌、調(diào)味的角度介紹了低度白酒、新型白酒的生產(chǎn)方法等內(nèi)容，還簡要介紹了葡萄酒、啤酒、黃酒品評的基本知識。全書各章初列出導(dǎo)讀，章節(jié)結(jié)尾列出小結(jié)并配有一定量的思考與練習(xí)，供讀者選用。    本書主要作為高等學(xué)校食品生產(chǎn)加工類專業(yè)的教材，也可作為企業(yè)工程技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)參考書和企業(yè)員工技術(shù)培訓(xùn)的教材。

書籍目錄

出版說明前言概論  本章小結(jié)  思考和練習(xí)第1章 飲料酒感官品評基礎(chǔ)  1.1 視覺  1.2 嗅覺  1.3 味覺  本章小結(jié)  思考和練習(xí)第2章 白酒中的微量成分及其對酒質(zhì)的影響  2.1 白酒中微量成分的化學(xué)分類及作用  2.2 白酒中微量成分的再分類  2.3 各種香型白酒的香味成分特征  2.4 微量成分的香味界限值和香味強度  2.5 白酒中的口味物質(zhì)及其相互作用  本章小結(jié)  思考和練習(xí)第3章 白酒的勾兌  3.1 勾兌的原理  3.2 勾兌用酒的選擇  3.3 白酒降度用水  3.4 白酒加漿的計算與訓(xùn)練  3.5 勾兌的方法  3.6 勾兌中應(yīng)注意的問題  3.7 主要名白酒廠的勾兌實例  本章小結(jié)  思考和練習(xí)第4章 白酒的調(diào)味  4.1 調(diào)味的原理  4.2 調(diào)味酒、調(diào)味品的來源、制作方法和性質(zhì)  4.3 調(diào)味的方法  4.4 調(diào)味中應(yīng)注意的問題  本章小結(jié)  思考和練習(xí)第5章 低度白酒的勾兌與調(diào)味  5.1 低度白酒的酒基選擇及調(diào)味酒選擇  5.2 白酒降度后渾濁的原因  5.3 低度白酒的除濁方法  5.4 低度白酒的勾兌與調(diào)味  5.5 低度白酒勾兌調(diào)味實例  本章小結(jié)  思考和練習(xí)第6章 新型白酒的生產(chǎn)技術(shù)  6.1 概述  6.2 新型白酒生產(chǎn)的原料  6.3 新型白酒生產(chǎn)技術(shù)  6.4 新型白酒的勾兌調(diào)味實例  本章小結(jié)  思考和練習(xí)第7章 白酒的儲存與老熟  7.1 白酒儲存期內(nèi)的變化  7.2 儲酒容器  7.3 人工老熟  本章小結(jié)  思考和練習(xí)第8章 白酒的品評  8.1 白酒品評的作用  8.2 評酒員的條件、訓(xùn)練和考核  8.3 評酒的準(zhǔn)備條件、規(guī)則  8.4 評酒的方法與標(biāo)準(zhǔn)  8.5 各類香型白酒的品評術(shù)語  8.6 影響評酒效果的因素  本章小結(jié)  思考和練習(xí)第9章 葡萄酒的品評  9.1 葡萄酒的呈香呈味成分及特點  9.2 葡萄酒品評的分類和品評員  9.3 葡萄酒品評方法  本章小結(jié)  思考和練習(xí)第10章 啤酒、黃酒的品評  10.1 啤酒的品評  10.2 黃酒的品評  本章小結(jié)  思考和練習(xí)參考文獻附錄  一、20℃時酒精體積分數(shù)、相對密度、質(zhì)量分數(shù)對照表  二、酒精濃度與溫度校正表  三、歷屆全國評酒會情況及評選結(jié)果

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    飲料酒的勾兌與品評 PDF格式下載

---