葡萄酒化學

內(nèi)容概要

　　葡萄和葡萄酒的歷史，與人類的文明史幾乎是同步成長的。葡萄酒化學是在人類不斷探索葡萄酒的未知世界的過程中誕生的，是一門古老而新興的學科，涉及的領域非常廣闊。本書是在西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院研究生班開出的葡萄酒化學課程講義的基礎上編著的。介紹了葡萄酒中的各種所含物質(zhì)和化學成分，以及葡萄酒釀造過程中所涉及的多種化學處理方法和反應體系，力求科學、系統(tǒng)地介紹葡萄酒化學近年來國內(nèi)外的研究成果。

書籍目錄

前言第一章 緒論第二章 葡萄與葡萄酒中的糖第三章 葡萄漿果中的酸和葡萄子油第四章 葡萄與葡萄酒中的礦物質(zhì)第五章 葡萄與葡萄酒的含氮化合物第六章 維生素和酶第七章 酵母菌和發(fā)酵化學第八章 細菌的發(fā)酵化學第九章 葡萄酒中的多酚及其變化第十章 葡萄與葡萄酒中的氣味物質(zhì)第十一章 葡萄酒的酸堿平衡第十二章 葡萄酒的降酸與增酸第十三章 葡萄酒中的酒石酸鹽沉演第十四章 葡萄酒膠體化學第十五章 葡萄酒的氧化還原體系第十六章 二氧化硫第十七章 葡萄酒的陳釀主要參考文獻

編輯推薦

　　葡萄酒科學的研究人員和技術(shù)工作者，相關專業(yè)的本科生，研究生

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