意大利面館

內(nèi)容概要

本書介紹意大利面食的制作工藝以及繽紛的各色醬汁。除此之外，還推薦了多種意大利面館中食品的套餐組合和相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)，既是一本指導(dǎo)制作食品的書，又有指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)的作用。

書籍目錄

作者序本書使用方式第1章  開業(yè)協(xié)奏曲  開店前奏曲    百花齊放的面館類型  開店首部曲    尋找適合自己面館的黃金店面    打造一家具有自己風(fēng)格的面館  開店二部曲   菜譜設(shè)計(jì)   生財(cái)器具與食材的采購(gòu)原則   工作流程   賬務(wù)管理   人員招募與訓(xùn)練  開店三部曲    試賣、開張、永續(xù)經(jīng)營(yíng)第2章  意大利面修煉之道  認(rèn)識(shí)意大利面  煮出適合客人口感的意大利面  手工面條的制作  醬料的制作  認(rèn)識(shí)常用香料及罐頭第3章  輕叩奶油白醬的濃郁大門  奶汁海鮮貝殼面  奶汁蟹肉水管面  奶汁雞肉寬面  培根洋菇螺旋面  鮪魚菠菜寬面  奶油青醬雞肉面  鮭魚蘆筍意大利面  洋菇雞肉彩蔬面  培根奶蛋面  奶油蕈菇螺旋面  綠椰鳀魚番茄面  蒜味辣椒雞肉面  煙熏鮭魚菠菜面第4章  走進(jìn)番茄醬的酸甜滋味  意大利肉醬面  臘腸茄汁意大利面  紅酒牛肉水管面  海鮮意大利湯面  番茄蛤蜊意大利面  辣味鮮蝦寬面  辣味茄子肉醬面  番茄香嫩雞肉面  茄汁鳀魚意大利面  海鮮番茄水管面  辣味鮪魚通心面  茄汁墨魚面第5章  落入色彩繽紛的調(diào)色盤里  白酒蛤蜊面  蒜香海鮮墨魚面  意式蔬菜面  彩椒墨魚面  海鮮墨魚面  培根青醬螺旋面  白酒鮮蝦墨汁面  松子青醬面  南瓜起司水管面  焗海鮮通心粉  焗肉醬千層面  紅花海鮮飯  意式香菇燉飯  墨魚飯第6章  物超所值的附加餐點(diǎn)  凱撒沙拉  主廚沙拉  奶油鮮菇濃湯  玉米濃湯  野菇蔬菜湯  番茄蔬菜湯  意大利奶酪  提拉米蘇  起司蛋糕  焦糖布丁

圖書封面

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