食品檢測技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《教育部職業(yè)教育與成人教育司推薦教材·食品類教材系列：食品檢測技術(shù)》按照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)編寫。《教育部職業(yè)教育與成人教育司推薦教材·食品類教材系列：食品檢測技術(shù)》面向食品生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗監(jiān)督部門，突出綜合職業(yè)能力和實踐能力的培養(yǎng)，充分突出教材的實用性；同時反映出在食品檢測中所應(yīng)用的新知識、新技術(shù)、新方法、新標(biāo)準，體現(xiàn)教材的新穎性。主要內(nèi)容包括食品的感官檢驗、食品的理化檢驗、食品的微生物檢驗等?！　　督逃柯殬I(yè)教育與成人教育司推薦教材·食品類教材系列：食品檢測技術(shù)》適用專業(yè)為：食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品貯運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工及農(nóng)業(yè)技術(shù)類專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗等。

書籍目錄

緒論第一篇　食品感官檢驗技術(shù)第1章　感官檢驗概論1.1　感官檢驗的類型1.2　感官檢驗的發(fā)展過程1.3　感覺的概念1.4　感覺的基本規(guī)律第2章　食品的感官評價2.1　視覺與視覺的評價2.2　聽覺與聽覺的評價2.3　嗅覺與嗅覺的評價2.4　味覺與味覺的評價2.5　觸覺與觸覺的評價2.6　口感的評價2.7　感官評價的基本要求第3章　食品感官檢驗常用的方法3.1　差別檢驗法3.2　類別檢驗法3.3　描述性檢驗法3.4　感官檢驗的應(yīng)用3.5　感官檢驗方法的選擇3.6　感官檢驗中問題的設(shè)定第4章　食品感官檢驗實驗4.1　基本味覺訓(xùn)練實驗4.2　嗅覺訓(xùn)練實驗4.3　風(fēng)味感覺實驗4.4　其他感覺實驗4.5　基本味覺的味閾實驗4.6　差別檢驗實驗第二篇　食品理化檢測技術(shù)第5章　食品檢測的基本知識5.1　樣品的采集、制備和保存5.2　樣品預(yù)處理5.3　分析方法的選擇第6章　食品的物理檢驗法6.1　密度法6.2　折光法6.3　旋光法6.4　壓力測定法6.5　固態(tài)食品的比體積第7章　食品的一般成分分析7.1　水分的測定7.2　灰分的測定7.3　酸度的測定7.4　脂類的測定7.5　碳水化合物的測定7.6　蛋白質(zhì)的測定7.7　維生素的測定第8章　食品添加劑的檢測8.1　防腐劑的測定8.2　發(fā)色劑的測定8.3　漂白劑的測定8.4　抗氧化劑的測定8.5　甜味劑的測定8.6　食品中合成著色劑的測定方法第9章　食品中礦物質(zhì)的檢測9.1　食品中總汞的測定（冷原子吸收光譜法）9.2　食品中鉛的測定9.3　食品中鎘的測定（石墨爐原子吸收分光光度法）9.4　食品中砷的測定（銀鹽法）9.5　食品中氟的測定9.6　食品中錫的測定方法9.7　食品中鋅的測定（原子吸收光譜法）9.8　食品中鈣的測定第10章　食品中功能性成分的檢測10.1　活性低聚糖及活性多糖的測定10.2　自由基清除劑SOD活性的測定10.3　生物抗氧化劑茶多酚、類黃酮物質(zhì)的測定10.4　牛磺酸的測定10.5　活性脂的測定第11章　食品常見有害有毒物質(zhì)的檢測11.1　有機氯農(nóng)藥殘留量的測定11.2　有機磷農(nóng)藥殘留量的測定11.3　食品中黃曲霉毒素測定11.4　液相色譜法測定食品中苯并（a）芘11.5　比色法測定食品中N-亞硝胺類第12章　　食品包裝材料及容器的檢測12.1　食品包裝的分類12.2　包裝材料的衛(wèi)生要求12.3　食品包裝材料及容器的衛(wèi)生安全性評價第13章　食晶微生物檢驗13.1　食品微生物檢驗的范圍13.2　食品微生物檢驗的指標(biāo)13.3　食品中常規(guī)項目的微生物檢驗參考文獻附表1　x2分布表2　t分配表3　A.排序?qū)嶒灲y(tǒng)計表（5％水平）B.排序?qū)嶒灲y(tǒng)計表（1％水平）4　相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表5　觀測錘度溫度改正表（標(biāo)準溫度20℃）6　乳稠計讀數(shù)變?yōu)?5℃時的度數(shù)換算表7　糖液折光錘度溫度改正表（20℃）8　碳酸氣吸收系數(shù)表

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