果蔬貯藏加工技術(shù)

內(nèi)容概要

果蔬貯藏加工技術(shù)是食品類、園藝類專業(yè)必修的課程。全書包括果蔬貯運(yùn)基礎(chǔ)知識(shí)、果蔬商品化處理、果蔬貯藏質(zhì)量控制方式、常見果蔬貯藏技術(shù)、果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)、常見果蔬加工技術(shù)、國內(nèi)外果蔬貯藏加工新技術(shù)等內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)主要包括果蔬呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物、含酸量、果蔬加工實(shí)例等多項(xiàng)內(nèi)容。全書構(gòu)思創(chuàng)新，圖文并茂，直觀易懂，突出實(shí)踐，便于操作。果蔬貯藏加工技術(shù)采用流程圖的形式展現(xiàn)在讀者的面前，同時(shí)針對(duì)每一個(gè)品種貯藏加工中的問題，提出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。    本書適用于高等職業(yè)院校的學(xué)生及從事果蔬貯藏加工技術(shù)的生產(chǎn)、經(jīng)營及企業(yè)策劃的讀者群。

書籍目錄

緒論第1章  果蔬貯運(yùn)基礎(chǔ)知識(shí)  1.1  采前因素與果蔬質(zhì)量的關(guān)系  1.2  果蔬中的化學(xué)特性與品質(zhì)鑒定  1.3  采后生理對(duì)果蔬貯運(yùn)的影響  實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一  果蔬呼吸強(qiáng)度的測定  實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二  果蔬中可溶性固形物含量的測定（折光儀法）  實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三  果蔬含酸量的測定  實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四  果蔬硬度的測定  復(fù)習(xí)思考第2章  果蔬商品化處理  2.1  果蔬采收  2.2  果蔬采后商品化處理  2.3  果蔬商品化運(yùn)輸  實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一  選擇1～2種果蔬進(jìn)行商品化處理  實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二  香蕉催熟處理  實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三  柿子脫澀處理  復(fù)習(xí)思考第3章  果蔬貯藏質(zhì)量控制方式  3.1  簡易貯藏  3.2  通風(fēng)貯藏  3.3  機(jī)械冷藏  3.4  氣調(diào)貯藏  3.5  貯藏新技術(shù)  實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一  果蔬貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測定  實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二  當(dāng)?shù)刂饕A藏設(shè)施性能指標(biāo)調(diào)查  復(fù)習(xí)思考第4章  常見果蔬貯藏技術(shù)  4.1  落葉果樹果品貯藏技術(shù)  4.2  常綠果樹果品貯藏技術(shù)  4.3  常見蔬菜貯藏技術(shù)  實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一  常見果蔬貯藏病害識(shí)別  實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二  果蔬貯藏保鮮品質(zhì)鑒定  復(fù)習(xí)思考第5章  果蔬加工生產(chǎn)技術(shù)  5.1  果蔬加工品的種類  5.2  果蔬加工用水  5.3  果蔬加工對(duì)食品添加劑的要求  5.4  果蔬加工的原料處理  5.5  罐制品  5.6  干制品  5.7  汁制品  5.8  糖制品  5.9  腌制品  5.10  酒制品  5.11  速凍制品  5.12  果蔬副產(chǎn)品的綜合利用及開發(fā)  實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一  水果罐頭制作  實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二  果蔬干制品制作  復(fù)習(xí)思考參考文獻(xiàn)

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