焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)》是按照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)編寫的。《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)》面向焙烤食品生產(chǎn)第一線，突出綜合職業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，并充分突出教材的實(shí)用性，能適應(yīng)《烘焙工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》三、二級(jí)（高級(jí)工、技師）技能培訓(xùn)的教學(xué)要求。同時(shí)還反映出在焙烤食品生產(chǎn)中所推廣、應(yīng)用的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)和新動(dòng)態(tài)。其主要內(nèi)容包括焙烤食品常識(shí)，焙烤食品生產(chǎn)用原輔材料基本知識(shí)，面包生產(chǎn)工藝，中式面點(diǎn)生產(chǎn)工藝，西式面點(diǎn)生產(chǎn)工藝，餅干生產(chǎn)工藝，方便食品生產(chǎn)工藝等。《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)》適合高等職業(yè)教育食品類專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)學(xué)生選用。

書籍目錄

第1章緒論1.1 概述1.2 我國(guó)焙烤食品的生產(chǎn)現(xiàn)狀1.3 焙烤食品工業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)第2章原料2.1 面粉2.2 糖2.3 油脂2.4 水2.5 疏松劑2.6 乳制品2.7 蛋制品2.8 改良劑2.9 淀粉2.1 0食鹽2.1 1香料2.1 2色素第3章面包的生產(chǎn)工藝3.1 概述3.2 面包的基本生產(chǎn)工藝3.3 面包的特殊生產(chǎn)工藝第4章餅干的生產(chǎn)工藝4.1 餅干的分類4.2 韌性餅干的生產(chǎn)工藝4.3 酥性餅干的生產(chǎn)工藝4.4 發(fā)酵（蘇打）餅干的生產(chǎn)工藝4.5 其他類型餅干的生產(chǎn)工藝4.6 餅干制作實(shí)例第5章面點(diǎn)的生產(chǎn)工藝5.1 概述5.2 糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝5.3 糕點(diǎn)加工器具及設(shè)備5.4 糕點(diǎn)生產(chǎn)實(shí)例5.5 糕點(diǎn)質(zhì)量（感官）標(biāo)準(zhǔn)及要求第6章蛋糕的生產(chǎn)工藝6.1 概述6.2 清蛋糕的生產(chǎn)工藝6.3 油蛋糕的生產(chǎn)工藝6.4 槭風(fēng)蛋糕的生產(chǎn)工藝6.5 裱花蛋糕的生產(chǎn)工藝6.6 蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求第7章月餅的生產(chǎn)工藝7.1 概述7.2 月餅的基本生產(chǎn)工藝7.3 酥皮月餅的生產(chǎn)工藝7.4 糖漿皮月餅的生產(chǎn)工藝7.5 油糖皮月餅的生產(chǎn)工藝7.6 其他月餅的生產(chǎn)工藝7.7 月餅生產(chǎn)的主要設(shè)備第8章方便與休閑食品的生產(chǎn)工藝8.1 方便面生產(chǎn)概述8.2 方便米飯的生產(chǎn)工藝8.3 谷物早餐食品的生產(chǎn)工藝第9章焙烤食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生9.1 焙烤食品衛(wèi)生管理規(guī)范9.2 焙烤食品廠衛(wèi)生規(guī)范..9.3 HACCP系統(tǒng)在糕點(diǎn)生產(chǎn)中的應(yīng)用參考文獻(xiàn)

圖書封面

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