乳品科學(xué)與技術(shù)

內(nèi)容概要

《乳品科學(xué)與技術(shù)》全面、系統(tǒng)地闡述了乳品科學(xué)的基礎(chǔ)理論和各種乳制品加工技術(shù)，同時，緊密結(jié)合我國乳品工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，反映了國內(nèi)外乳品科學(xué)技術(shù)的最新進展。本教材在編寫過程中參閱了大量的中外文圖書和文獻，總結(jié)了十幾所院校的乳品教學(xué)成果，從總體上講，可分為乳品科學(xué)和乳制品加工和乳品質(zhì)量控制三大部分。主要內(nèi)容包括：乳用家畜品種、乳的生產(chǎn)、乳的物理化學(xué)、鮮乳的加工處理、乳中的微生物、巴氏殺菌乳及滅菌乳的生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)、干酪生產(chǎn)、冰淇淋生產(chǎn)、奶油生產(chǎn)、煉乳生產(chǎn)、其他乳制品生產(chǎn)、乳中生物活性物質(zhì)及功能性乳制品、乳品生產(chǎn)中的質(zhì)量控制、乳品廠設(shè)備的清洗消毒等。

圖書封面

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