谷物加工工藝及設備

內容概要

本書在詳細分析谷物的營養(yǎng)品質、食用品質、物理特性以及加工品質的基礎上，結合國外最新進展，對稻谷、小麥、玉米等主要谷物的加工工藝、設備選擇及新產(chǎn)品開發(fā)等作了較為全面的闡述，對粟、高粱、大麥、養(yǎng)麥及燕麥的營養(yǎng)價值和加工工藝亦作了相應敘述;對谷物加工產(chǎn)生的副產(chǎn)品的綜合利用也有較為詳細的介紹。
本書可作為食品科學及谷物加工專業(yè)本科生的教材，也可作為相關專業(yè)的研究生、科技人員及管理人員的參考書。

書籍目錄

序
前言
緒論
第一章谷物及其品質
第一節(jié)概述-
一、谷物的種類
二、谷物品質的內容
第二節(jié)谷物籽粒的形態(tài)結構
一、谷物籽粒的形態(tài)特征
二、谷物籽粒的結構
三、谷物籽粒各組成部分的重量比例
四、谷物分類與質量標準
第三節(jié)谷物的物理特性與加工品質
一、谷物的色澤、氣味與表面狀態(tài)
二、谷物的粒形、粒度與均勻度
三

圖書封面

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