天然食品乳化劑和乳狀液――組成、性成、制備、加工與應(yīng)用

內(nèi)容概要

本書(shū)參照國(guó)內(nèi)外最新文獻(xiàn)資料，結(jié)合作者教學(xué)、科研和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，按照乳化劑的來(lái)源和用途分類，詳細(xì)介紹了天然食品乳化劑和乳狀液的性質(zhì)、組成、制備、加工、應(yīng)用、測(cè)試、質(zhì)量規(guī)格等，還介紹了乳狀液及乳化技術(shù)的基本理論知識(shí)，食品乳狀液的研究現(xiàn)狀和用天然原料合成的一些食品乳化劑。該書(shū)對(duì)天然食品乳化劑和乳狀液的研究和開(kāi)發(fā)十分有用。
    本書(shū)可供輕工、食品、化工等專業(yè)科技工作者使用，也可作為有關(guān)高等院校教材或

書(shū)籍目錄

前言
第一章乳狀液和乳化技術(shù)
第一節(jié)引言
一、定義
二、天然乳狀液
三、商業(yè)食品乳狀液
第二節(jié)乳狀液性質(zhì)
一、外觀
二、分散作用
三、粘度
四、顆粒大小
五、微粒電荷
六、導(dǎo)電性
七、pH值
八、穩(wěn)定性
九、防腐作用
第三節(jié)一般乳狀液的穩(wěn)定作用和去穩(wěn)定作用
一、乳狀液的穩(wěn)定性
二、乳狀液的去穩(wěn)定性作用機(jī)理
三、乳狀液穩(wěn)定的機(jī)理
第四節(jié)乳化作用
一、概述

圖書(shū)封面

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