圖說(shuō)果蔬,畜產(chǎn)品,水產(chǎn)品的加工新技術(shù)

內(nèi)容概要

本書(shū)在介紹保鮮、干制、聰制、罐制、漬制等基本原理的基礎(chǔ)上，論述了果蔬、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工工藝和規(guī)范，并列舉大量的加工實(shí)例。
    本書(shū)是果蔬、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工技術(shù)方面的實(shí)用科普讀物，適合于廣大農(nóng)村專業(yè)戶、鄉(xiāng)鎮(zhèn)加工業(yè)的技術(shù)人員及從事農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化工作的干部和群眾參考。

書(shū)籍目錄

第一篇果蔬加工
第一章果蔬加工的基本常識(shí)
一、果品和蔬菜種類
二、果實(shí)的組織結(jié)構(gòu)
三、果蔬主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系
四、果蔬加工對(duì)原材料的要求
五、果蔬加工對(duì)輔料的要求
六、果蔬加工原料的預(yù)處理
第二章果蔬罐頭加工
一、果蔬罐頭加工基本知識(shí)
二、果蔬罐頭制品加工實(shí)例
第三章果蔬干制品加工
一、果蔬干制的基本知識(shí)
二、蔬菜干制實(shí)例
三、果品干制實(shí)例
第四章果蔬汁加工

圖書(shū)封面

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