出版時(shí)間:2011-1 出版社:人民出版社 作者:中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編 頁數(shù):56
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內(nèi)容概要
《中國居民膳食指南精編版》是以《中國居民膳食指南》專業(yè)版為藍(lán)本編寫的,但它不是一個(gè)簡(jiǎn)單的摘錄,而是遵循正確、通俗和實(shí)用的原則,去掉了專業(yè)版中一貫的學(xué)術(shù)風(fēng)格,為讀者擺脫“科研數(shù)據(jù)多、信息量過大、內(nèi)容太厚重”的困惑。內(nèi)容不但保留了專業(yè)版的精華 “一般人群膳食指南10條”和“中國居民平衡膳食寶塔”兩部分。最重要的是在每一條都有【提要】和【說明】的內(nèi)容。本書明確地告訴讀者什么是對(duì)的,怎樣做是對(duì)的。“中國居民平衡膳食寶塔”部分增加了一些說明的內(nèi)容,還增加了怎樣根據(jù)“平衡膳食寶塔”的建議安排好家庭飲食的具體例子,以便讀者參考。
作者簡(jiǎn)介
中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì),中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)始創(chuàng)于1945年,1950年并入“生理科學(xué)會(huì)”。1981年在中國科協(xié)批準(zhǔn)下復(fù)會(huì)。中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)先后加入國際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)(1UNS)和亞洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)(FANS)。學(xué)會(huì)現(xiàn)有會(huì)員12000余名。中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家根據(jù)中國人的膳食特點(diǎn)提出了“中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔”,推出了我國第一部《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》(Chinese DRIs)以及我國首部營(yíng)養(yǎng)科學(xué)專著《中國營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書》。2004年中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)設(shè)立了“中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”,每?jī)赡暌淮为?jiǎng)勵(lì)在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)事業(yè)中有突出貢獻(xiàn)的集體和個(gè)人。中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)參與起草《2001-2010年中國食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》;承擔(dān)《國民營(yíng)養(yǎng)條例》的起草工作;參與國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程《公共營(yíng)養(yǎng)師》編寫工作?!案纳迫駹I(yíng)養(yǎng),促進(jìn)人民健康”是中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和全體中國營(yíng)養(yǎng)科技工作者的奮斗目標(biāo)。葛可佑,葛可佑,中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)四、五、六屆理事長(zhǎng),現(xiàn)任中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、首席顧問,兼任國家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)顧問、中國學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)會(huì)顧問等職務(wù)。連任中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)第五、六、七屆委員會(huì)委員,于1992年經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)為有突出貢獻(xiàn)的專家,享受政府特殊津貼。山東青島人,1958年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院。曾在美國哥倫比亞大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系進(jìn)修營(yíng)養(yǎng)學(xué)和在美國麻省理工學(xué)院及麻省總醫(yī)院進(jìn)修病理學(xué)。早期從事營(yíng)養(yǎng)病理學(xué)研究,后從事克山病防治及硒與發(fā)病關(guān)系研究,20世紀(jì)80年代開始致力于公共營(yíng)養(yǎng)研究。1987年受聘于聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO),在羅馬總部食物政策與營(yíng)養(yǎng)司任高級(jí)官員;1990年應(yīng)召回國,擔(dān)任中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)。2001年當(dāng)選為國際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)(IUNS)執(zhí)行委員。創(chuàng)作了《中國居民平衡膳食寶塔》,主編了《中國居民膳食指南》、《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》(Chinese DRIs)、《中國營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書》、《中國營(yíng)養(yǎng)師教材》、《勞動(dòng)部公共營(yíng)養(yǎng)師教材》。發(fā)表研究論文及專著等110余篇部,其中40余篇在國外刊物上發(fā)表或載入國際學(xué)術(shù)會(huì)議論文文集。
書籍目錄
第一條食物多樣,谷類為主,粗細(xì)搭配1.食物多樣化,合理膳食的基礎(chǔ)2.沒有不好的食物,只有不合理的膳食搭配3.食物種類不同,營(yíng)養(yǎng)各有千秋4.食物不僅供給營(yíng)養(yǎng)素,還可提供多種有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)5.谷類為主,平衡膳食的基本保障6.大米、白面,并非越精越白越好7.肥胖,不是多吃主食的錯(cuò)8.粗細(xì)搭配,好處多多第二條多吃蔬菜水果和薯類1.菜籃子里的營(yíng)養(yǎng)學(xué)問2.每天要吃一斤菜,合理烹調(diào)有講究3.水果好吃,但要避免誤區(qū)4.常吃薯類有益健康5.怎樣合理食用薯類6.食物中的膳食纖維第三條每天吃奶類、大豆或其制品1.奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)2.每天兩杯奶,營(yíng)養(yǎng)又健康3.液體奶、酸奶和奶粉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好?4.乳飲料可以替代奶嗎?5.飲奶促進(jìn)兒童、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育6.飲奶預(yù)防骨質(zhì)疏松7.乳糖不耐受者也能飲奶8.牛奶有害是真的嗎?9.大豆,豆中之王10.大豆?fàn)I養(yǎng)好,吃法有講究第四條常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉1.適量吃動(dòng)物性食物,更健康2.多吃魚類對(duì)健康有好處3.蝦、蟹、貝等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4.禽類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)5.蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6.蛋黃營(yíng)養(yǎng)比蛋清豐富7.畜肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)8.肥肉,吃還是不吃好?9.合理烹調(diào)食物減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失第五條減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食1.營(yíng)養(yǎng)和美味離不開烹調(diào)油2.每天吃多少油才合適?3.油吃多了有什么危害?4.少用油的菜能好吃嗎?5.每人每天應(yīng)該吃多少鹽?6.多吃鹽易患高血壓7.警惕食物里看不見的鹽第六條食不過量,天天運(yùn)動(dòng),保持健康體重1.什么是健康體重?什么是BMI?2.每天吃多少食物叫適量?3.胖子是一口一口吃出來的4.肥胖對(duì)健康有什么危害?5.什么叫身體活動(dòng)?為什么每天至少6000步?6.什么是運(yùn)動(dòng)?為什么應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)?7.鍛煉要量力而行、堅(jiān)持不懈第七條三餐分配要合理,零食要適當(dāng)1.一日三餐應(yīng)定時(shí)定量2.不吃早餐危害多3.午餐要吃好4.晚餐要適量5.在外就餐重選擇6.開心就餐7.合理選擇零食8.堅(jiān)果好吃但不宜過量第八條每天足量飲水,合理選擇飲料1.為什么每日最少要喝6杯水?2.這6杯水怎么喝?3.喝什么水好?4.飲茶與健康5.合理選擇飲料6.不宜多喝含糖飲料第九條如飲酒應(yīng)限量1.孕婦不可喝酒2.兒童、少年不要喝酒3.從事某些工作的人不應(yīng)喝酒4.酒有沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?5.過量飲酒危害嚴(yán)重6.適量飲酒可能對(duì)心血管健康有些好處7.文明喝酒享受生活8.飲酒限量多少合適?第十條吃新鮮衛(wèi)生的食物1.食物的營(yíng)養(yǎng)與安全2.吃新鮮食物——健康加美味3.吃衛(wèi)生食物——遠(yuǎn)離有害物4.采購新鮮衛(wèi)生的食物5.食物變質(zhì)的鑒別6.某些食物,可以品嘗但不宜多吃7.合理儲(chǔ)藏食物,防止變質(zhì)和污染8.減少食物污染有辦法9.烹調(diào)加工食品——衛(wèi)生要點(diǎn)10.天然食物,也可能有毒!中國居民平衡膳食寶塔附錄一、中國居民平衡膳食寶塔的說明1.膳食寶塔結(jié)構(gòu)2.膳食寶塔建議的食物量附錄二、中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用1.確定適合自己的能量水平2.根據(jù)自己的能量水平確定食物需要3.根據(jù)建議的食物攝入量采購各種食物4.食物同類互換5.調(diào)配豐富多樣的膳食6.要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源7.要養(yǎng)成習(xí)慣,長(zhǎng)期堅(jiān)持
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁:插圖:選擇蔬菜要注重好吃、好看,還要講究營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其竅門就是每天選進(jìn)菜籃子里的疏菜一定要新鮮、種類多、色彩豐富,而且要以深顏色的為主。蔬菜的特點(diǎn)是含水分多,新鮮的蔬菜可以達(dá)到90%以上。疏菜含能量較低,因此多吃蔬菜不必?fù)?dān)心能量過剩。蔬菜中含有多種營(yíng)養(yǎng)素,如胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵,以及膳食纖維等。這些營(yíng)養(yǎng)素的健康功能各異,而且在不同的蔬菜中含量有所差別,這就是為什么要盡可能搭配不同種類,不同顏色蔬菜的原因。深顏色的蔬菜,如深紅色、橙色、深綠色、紫色蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素(如胡蘿卜素、核黃素及維生素C等)含量比淺顏色蔬菜中含量高。蔬菜來自植物的不同部位,如根、莖、葉、花、果實(shí)等,一般花葉類的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比根莖類蔬菜高些。特別是維生素和膳食纖維含量高,如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓中含量比它們的根莖部高出數(shù)倍。蔬菜除了含豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維外,還含有較多的植物化學(xué)物質(zhì),也就是人們所關(guān)注的健康功效成分,如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等。這些成分賦予蔬菜特殊的豐富色彩、風(fēng)味和香氣,有促進(jìn)食欲的作用,更重要的是能為人們帶來健康。這些健康功效的成分大多在深色蔬菜中含量豐富,所以建議每日選進(jìn)菜籃子的蔬菜有一半是深顏色的,如菠菜、小油菜、西蘭花、韭菜、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、辣椒、莧菜、紫甘藍(lán)等。此外,菌藻類,如口蘑、香菇、木耳等富含鐵、鋅和硒等礦物質(zhì),海產(chǎn)菌藻類如紫菜、海帶中還富含碘。它們是低脂肪、低能量的優(yōu)質(zhì)食品??梢杂袥霭?、紅燒、炒、燉、煲湯、做餡等多種吃法,既提味又有營(yíng)養(yǎng)。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不取決于它的價(jià)格。時(shí)令菜、本地菜往往更新鮮、口感更好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令蔬菜價(jià)錢便宜、方便獲取,避免了運(yùn)輸和保鮮處理等帶來的營(yíng)養(yǎng)損失,應(yīng)當(dāng)是我們菜籃子里的主體。建議成人每日的蔬菜攝入量最好能達(dá)到一斤。2每天要吃一斤菜,合理烹調(diào)有講究蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)經(jīng)過烹調(diào)往往會(huì)損失一部分。保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的好方法是盡可能減少加熱的時(shí)間和高溫烹調(diào)。葉類和果實(shí)類的蔬菜,如生菜、蘿卜纓、黃瓜等生吃時(shí)清香美味,還可以避免維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素被破壞。建議清洗干凈后盡量直接食用。有些蔬菜適宜熟食,烹調(diào)時(shí)用一些油有利于一些對(duì)健康有益的植物色素,如胡蘿卜素、番茄紅素等的吸收。每天選購多種蔬菜,并進(jìn)行合理地烹調(diào),既增加了菜肴的種類和美味,又最大可能地保證其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處。對(duì)大多數(shù)蔬菜來說,既科學(xué)又好吃的烹調(diào)方法是“先洗后切,急火快炒,開湯下菜,炒好即食。”蔬菜不要在水中浸泡過久.有些蔬菜可以在沸水中焯1-2分鐘后再拌食,既可改善口感,保護(hù)蔬菜色澤,也可以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用,避免長(zhǎng)時(shí)間存放,反復(fù)加熱。這樣一方面可以減少營(yíng)養(yǎng)素的丟失,另一方面還可減少產(chǎn)生亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)。3水果好吃,但要避免誤區(qū)水果可口,給人帶來愉悅,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,是獲取維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要途徑。但是吃水果也有一些誤區(qū),應(yīng)當(dāng)注意避免。
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