大眾風(fēng)味包子任你選

內(nèi)容概要

　　這是一本專門介紹各種包子如何制作的大眾食譜書。書中從中國 南北各地眾多的各式風(fēng)味包子中，精選了280種既具有代表性而又深受 大家歡迎的家常包子。以簡潔的文字對每種包子的用料配比與制作方法 均作了具體傳授，并對做好發(fā)酵面團(tuán)的必備條件及用堿要領(lǐng)、餡料的種 類及特色、包子的熟制方法及技術(shù)要求等相關(guān)知識，作了詳細(xì)敘述?！洞蟊婏L(fēng)味包子任你選》內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，非常適合廣大家庭及美食愛好者閱讀使用，也可供餐館、酒店和食堂經(jīng)營參考。

書籍目錄

一、 關(guān)于包子制作的基本常識 （一）做好發(fā)酵面團(tuán)的條件及使堿要領(lǐng)1 做好發(fā)酵面團(tuán)應(yīng)具備的條件2 酵面用堿量及使堿方法（二）餡心的種類及成餡特色1 咸餡的種類及餡心特色2 甜餡的種類及餡心特色（三）包子熟制法及技術(shù)要求1 蒸氣熟制法及技術(shù)要求2 油煎熟制法及技術(shù)要求3 油炸熟制法及技術(shù)要求4 烤熟制法及技術(shù)要求二、 各種包子的制作 （一）咸餡包子制作1 生菜餡包子鮮菜包子 黃瓜素餡包綠豆芽香干包瓠瓜包青椒素餡包素餡道士帽包菠菜色脂油韭菜包鴛鴦韭菜包翡翠包雙菇素菜包豆腐包子香菇豆腐包攢餡包子素肉包功德林素包武漢寶通寺素包河南菜包濟(jì)南什錦素包一品素包花素包子素餡水煎包豆腐水煎包炸荷包2 熟菜餡包子……3 生肉餡包子4 熟肉餡包子5 菜肉餡包子（二）甜餡包子制作1 泥茸餡包子2 果仁蜜餞餡包子3 糖餡包子

編輯推薦

　　最具特色的風(fēng)味包子，最受大眾歡迎的美味包子，生菜餡包子24種，熟菜餡包子19種，生肉餡包子66種，熟肉餡包子32種，菜肉餡包子53種，泥茸餡包子40種，果仁蜜餞餡包子25種，糖餡包子21種，280個(gè)品種，咸餡、甜餡，大眾風(fēng)味任你選！

圖書封面

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