四川火鍋

內容概要

《四川火鍋(修訂版)》四川火鍋鮮香味美，品種多樣，聞名全國，蜚聲海外?！端拇ɑ疱?修訂版)》系統(tǒng)地介紹了四川火鍋的歷史、發(fā)展、特點和制法，收入了能滿足各種不同口味需要的美味火鍋品種118例，并分別介紹了它們的風味特色、具體做法、食用方式及注意事項?！端拇ɑ疱?修訂版)》內容豐富，所述制法簡便，原料易得，具有較強的實用性，適宜家庭閱讀使用，也可供餐飲業(yè)人員學習參考。

書籍目錄

一、四川火鍋概述及其基本制法（一）四川火鍋的起源、特點及影響1．什么是四川火鍋2．四川火鍋的起源3．四川火鍋的特點4．四川火鍋的影響（二）四川火鍋原料、湯鹵及味碟的加工制作1．四川火鍋的原料及其加工方法2．四川火鍋湯鹵的調制3．四川火鍋味碟的制作（三）四川火鍋的吃法與禁忌1．四川火鍋的吃法2．四川火鍋的禁忌（四）四川火鍋使用的器具1．鍋灶2．刀具3．用具4．餐具二、四川火鍋品種118例毛肚火鍋清湯火鍋鴛鴦火鍋啤酒鴨火鍋魔芋鴨火鍋帶絲鴨火鍋葡萄酒雞火鍋泡菜雞火鍋白果雞火鍋怪味雞火鍋山椒烏雞火鍋燒雞公火鍋酸湯雞火鍋辣子雞火鍋人參雞火鍋雞味火鍋九尺鵝腸火鍋鴕鳥火鍋飛禽火鍋酸菜魚火鍋酸湯魚火鍋鯰魚火鍋魚頭火鍋雙味魚火鍋鯽魚火鍋泥鰍火鍋香辣銀魚火鍋五魚火鍋三文魚火鍋泡椒子鯰魚火鍋酸菜豬膘雅魚火鍋黃花魚片火鍋鯧魚蛙腿火鍋麻辣魚火鍋魚羊火鍋紅參黃臘丁火鍋什錦魚鱗湯火鍋魚丸火鍋鱔魚火鍋青鱔火鍋甲魚火鍋龜鴿火鍋田螺火鍋海鮮火鍋雙味龍蝦火鍋海馬火鍋紫菜火鍋蝸?；疱佁镫u火鍋蛇肉火鍋野味火鍋排骨火鍋肥腸火鍋腸式火鍋紅燒腸汁火鍋韭花豬雜火鍋泡菜白肉火鍋棗蹄火鍋牛尾火鍋牛筋骨髓火鍋牛筋沙司火鍋米酒牛肉火鍋肥?；疱伵１藁疱伵７綄m火鍋血旺火鍋……附：四川火鍋所配部分主食和小吃名稱

章節(jié)摘錄

版權頁：了解了四川火鍋的吃法，還要掌握好四川火鍋的禁忌，才能吃好四川火鍋，否則仍吃不出它應有的風味來，甚至還會發(fā)生意外事故。其禁忌主要有以下各點：（1）要注意安全。以天然氣、煤球等為火鍋燃料，必須注意通風換氣，避免引起火災或一氧化碳中毒。以煤油、酒精等為燃料，要注意不要泄漏，不要翻倒，以免引起火災和燙傷。電火鍋，防止插銷沾水，導致短路。（2）燙食時，不要將食物從火鍋中夾出就立即送進嘴中，要抖掉粘附在上面的湯汁，并蘸味碟，以免燙傷。（3）忌用腐敗變質的原料，如死鱔魚、死甲魚，以及其它發(fā)霉、變質的原料。燙食腐敗變質的原料，有損健康，并且還會破壞原湯的滋味，使之風味全無。（4）忌用某些色素過重并有特殊氣味的原料。如瓢兒菜、冬寒菜、蓖頭、蒜薹等，可使湯汁發(fā)黑；而一些淀粉過重的原料，如土豆、蓮藕等，要少用，湯汁只可一次性使用。（5）忌在原湯中加醬油、醋，以免使湯汁發(fā)黑、發(fā)酸。（6）忌用工業(yè)堿發(fā)制用料，用工業(yè)燒堿發(fā)制毛肚、鴨腸等，對人體健康十分有害。（7）忌火鍋中的原湯裝得太滿。裝得太滿，不便下入用料，加之火大湯沸，極易溢出，引起燃燒或燙傷食者。

編輯推薦

《四川火鍋(修訂版)》榮獲第二屆“金盾版”優(yōu)秀暢銷書獎，《四川火鍋(修訂版)》總印數(shù)已達45萬冊以上。

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