中國(guó)?揚(yáng)州の名菜（日本版）

內(nèi)容概要

中國(guó)料理人最高の國(guó)家資格「特1級(jí)廚師」である著者が織りなす繊細(xì)で粋な料理の世界。中國(guó)の宮廷料理に大きな影響を與え、「満漢全席」にも用いられた揚(yáng)州料理の數(shù)々を紹介する。一部中國(guó)語(yǔ)併記。
目次：
紅樓夢(mèng)の料理
精進(jìn)料理
高級(jí)料理
肉料理
魚介料理
野菜料理
前菜
デザート

作者簡(jiǎn)介

居長(zhǎng)龍
１９４０年中國(guó)江蘇省揚(yáng)州市生まれ。１９７１年北京「國(guó)賓館」で江蘇料理を?qū)Wぶ。１９７５年揚(yáng)州「西園大酒店」に勤務(wù)。１９８３年南京「金陵飯店」に勤務(wù)。１９８４年揚(yáng)州「西園大酒店」料理長(zhǎng)に就任。揚(yáng)州市料理學(xué)會(huì)理事に就任。１９８６年揚(yáng)州市料理學(xué)會(huì)常務(wù)理事に就任。江蘇省料理學(xué)會(huì)理事に就任。１９８８年日本に初來(lái)日。１９８９年揚(yáng)州市にて紅樓夢(mèng)宴の再現(xiàn)に攜わる。１９９２年「特一級(jí)廚師」の稱號(hào)を受ける。１９９８年三笠會(huì)館中國(guó)料理総料理長(zhǎng)として入社

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

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