魚(yú)醤とナレズシの研究

內(nèi)容概要

塩辛?魚(yú)醤油?ナレズシなどの魚(yú)の発酵食品を手がかりに，東アジアと東南アジアの味覚の深層を探り，世界的視野から水田稲作地帯の食事文化を検討する．フィールド?ワークに基づいた食文化研究における畫(huà)期的労作．

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