本心齋蔬食譜

內(nèi)容概要

陳達(dá)叟《本心齋蔬食譜》記當(dāng)時(shí)他認(rèn)為鮮美的、無(wú)人間煙火氣的素食二十品，每品都配有十六字贊。這二十品是：一、啜菽(豆腐條切淡煮，蘸以五味)；二、羹菜(凡畦蔬根葉花實(shí)皆可羹也)；三、粉(粉米制成的米團(tuán)、糍糕，加糖如飴)；四、薦韭(早春的韭菜，一名鐘乳草)；五、貽來(lái)(來(lái)，小麥也，今水引蝴蝶面)；六、玉延(山藥也，炊熟，片切，漬以生蜜)；七、瓊珠(圓眼干荔也，擘開(kāi)取實(shí)，煮以清泉)；八、玉磚(炊餅方切，椒鹽糝之)；九、銀齏(黃齏白水，指泡菜，椒姜和之)；十、水團(tuán)(秫粉包糖。秫粉，糯米粉，香湯之)；十一、玉版(筍也，可羹可菹)；十二、雪藕(蓮根也，生熟皆可薦籩)；十三、土酥(蘆菔也，白蘿卜，做玉糝羹)；十四、炊栗(蒸栗子，蒸開(kāi)蜜漬)；十五、煨芋(煨香片切)；十六、采杞(枸杞也，可餌可羹)；十七、甘薺(薺菜也，東坡有食薺法，此物為幽人山居之福)；十八、粉(綠豆粉也，鋪姜為粉)；十九、紫芝(蕁也，木蕁為良。蕁：菌蕈也)；二十、白粲(炊玉粒，沃以香湯。白粲，就是好大米燜成的飯)。陳達(dá)叟稱，這二十品，不必求備，得四之一斯足矣。

作者簡(jiǎn)介

宋代陳達(dá)叟的《本心齋蔬食譜》是以記述蔬菜制作為主的專門(mén)書(shū)籍.

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