le guide culinaire 烹飪指南(法國(guó))

內(nèi)容概要

定義并整理了法國(guó)烹飪

作者簡(jiǎn)介

奧古斯特?？品疲╒illeneuve - Loubet的，1846年10月28日 - 蒙特卡洛2月12日，1935年）是法國(guó)的廚師。
Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 octobre 1846 - Monte-Carlo, 12 février 1935) est un Cuisinier fran?ais.
Le ? roi des cuisiniers, le cuisinier des rois ?, il modernisa et codifia la haute cuisine raffinée créée par Marie-Antoine Carême et développa le concept de ? brigade de cuisine ? en rationalisant la répartition des taches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, ne buvant pas, ne fumant pas, ne criant pas).
Collaborateur de César Ritz, il sera chef de cuisine du Grand H?tel de Monte-Carlo, du Grand National de Lucerne, du Savoy et du Carlton de Londres et des h?tels Ritz à Paris et New York.
Il forma de nombreux élèves et disciples : Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Herbodeau, Joseph Donon...
Il est le créateur, entre autres, de la Pêche Melba, de la poire Belle-Helene, et des crêpes Suzette.
OEuvres
?	Le Guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique. Avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et émile Fétu, Flammarion, Paris, 1903.
?	Le Livre des menus. Complément indispensable du guide culinaire, Flammarion, Paris, 1912.
?	Ma Cuisine, 1934.
?	une revue intitulée Les Carnets d'épicure.

書(shū)籍目錄

sauces
garniturse
potages
hors-d'oeuvre
oeufs
poissons
releves et entrees de boucherie
releves et entrees de volaille
releves et entrees de gibier
entrees mixtes
preparations froides
rotis
legumes
entremts
glaces
savorys
conpotes confitures

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    le guide culinaire 烹飪指南(法國(guó)) PDF格式下載

---